锡纸烤豆腐

做法

1、在烤盘中铺好锡纸，折叠一下方便一会封口。豆腐用刀划好，打开倒入锡纸中。

2、将配料（蚝油 生抽 黑胡椒碎）先混合在小碗里，因为蚝油本身挺咸的，加上生抽也是调味的，两者都不要倒太多。为了解决成品有汤汁的口感，个人建议所以调料混合后加入少许饮用水调和，既调和了咸度，又增加了汤汁。

3、将大蒜切成末，猪肉也切成末，两者在油锅中煸炒一下。

3、豆腐用调羹稍微捣碎一点，尽量都能接触到调料。将调料和肉末蒜末倒在豆腐上，撒上切好的鲜辣椒。锡纸叠好即可

4、烤箱200度，大约需要20—30分钟。

小贴士

建议锡纸直接放在烤盘上烤，不需要烤碗之类的器皿，因为不能很好的导热，导致豆腐不烫，不烫不好吃。

这个方子同样适用于烤鸭血，鸭血的调味料的量要比豆腐更多一些，水也要多放一些。

锡纸花甲

原料

花甲、基围虾、绿豆粉丝、金针菇、豆芽

做法

1、 粉丝用冷水泡软备用，金针菇切去根部；

2、 锅中倒油，下文蛤、基围虾炒至虾稍稍变红后立马盛出；

3、 两层锡纸垫于锅底，倒入文蛤、基围虾，并将粉丝、金针菇、豆芽放入其中；

4、 加入少量的水、生抽，并将锡纸封口成锡纸包，中小火焖煮5-6分钟即可。

烤脑花

主料:

猪脑4个

辅料:

黑木耳适量、土豆2个、金针菇适量、孜然粉，花椒油，黑胡椒粉，花椒粉适量

做法

1. 把猪脑上的血丝清理干净

2. 把洗干净的猪脑放在旁边，准备辅料

3. 烤盘上放上锡纸，锡纸要烤盘的2倍，然后锡纸上铺上黑木耳，土豆片，再把猪脑铺上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱，放把葱

4. 锡纸四周包起来，密封，进烤箱，180度，烤35分钟即可

锡纸排骨

原料

猪肋排1000g、 葡萄酒50ml、红腐乳2块、红腐乳汁2匙、蚝油2匙、蜂蜜3匙、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量。

做法

1、猪肋排斩断，在淘米水中浸泡15分钟后捞出洗净、沥水；

2、将葡萄酒、红腐乳及汁、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉放入碗中，调成秘制汁；

3、猪肋排与秘制汁放一起，揉拌5分钟后放冰箱冷藏腌制12小时以上；

4、取锡纸，裁成方形，亚光面朝上将每块猪肋排都分别包；

5、烤箱上下180预热5分钟，包好锡纸的猪肋排放入烤箱烤架上，烤制25分钟，撒上熟芝麻即可；

锡纸鲈鱼

原料

鲈鱼1条，洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张，鸡蛋50克，面粉50克。

调料

植物油75克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。

做法

1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。

2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。

4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。

锡纸包虾

主料

鲜虾 300-350克

辅料

蚝油2匙、玉米油1匙、生抽1匙、豆豉1勺、葱丝、姜、蒜、胡椒粉、味精、盐、锡纸。

做法

1、鲜虾抽去虾线，剪去虾须，彻底用清水洗净，沥干水分；

2、放入大碗内，加入蚝油，盐，味精，胡椒粉，生抽，油，豆豉，姜切丝，蒜切碎一并加入到调料中，充分拌匀，腌制30分钟左右；

3、烤盘中摆入锡纸，将腌制好的虾摆在中间；

4、均匀地撒上葱丝，喜欢口味浓些的也可以再撒些蒜末等；

5、锡纸轻轻将虾包起，烤箱预热200度，上下火烤制12分钟左右；

6、烤熟入味后取出，抽去锡纸，码入盘中即可食用。

锡纸鸽子

主料

鸽子10只

调料

酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）

做法

1、先将鸽子宰杀，去头放血，用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。

2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。

4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。

5、把鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（杀菌）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。

6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。

锡纸金针菇

做法

1、将金针菇均匀的码放在锡纸上，上面撒上蒜茸，爱吃辣椒的放点干辣椒，淋上植物油，洒点盐。

2、用锡纸把材料包裹住，要包裹严实，边缘捏紧。

3、然后放在干的锅里面中火干烧，不一会锡纸就鼓起来，要是涨得太大可以用牙签在锡纸上撮几个洞，大概烧5-8分钟金针菇就烧得入味了，这时候小心的把锡纸包铲到盘子里，用剪刀剪开锡纸包，洒上葱花。

小贴士

1、锡纸要包裹严实，不要让鲜味流失掉。

2、烧烤的时候做最好，可以剪开一条口变成金针菇火锅，还可以涮食其他青菜粉条等美味。

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