臭鸡蛋可以吃吗(臭不可闻的臭鸡蛋，真的能吃吗

日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。因为这些人认为这种鸡蛋虽然闻着臭，吃起来却有一种独特的鲜美味道。

那么这是真的吗？事实上喜爱吃臭鸡蛋的人的这种观点是有据可依的。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。在这一过程中鸡蛋本身的蛋白质被分解，并产生了大量的谷氨酸钠——也就是味精的主要成分，这也早就了臭鸡蛋独特的“鲜美”味道。

随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生硫化氢、甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭鸡蛋经过烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了甚至会有诱发癌症的可能。

所以虽然现在很多人喜欢吃臭鸡蛋，臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的腐败，虽然不会产生急性危害（急性中毒），但潜在性的危害不可忽视，臭鸡蛋最好不要吃。

说起来臭鸡蛋的恶臭气味主要来自于硫化氢，日前来自英国牛津大学的Patrick Irwin和全球合作者在夏威夷Maunakea的8米双北望远镜捕捉到的天王星的红外光进行了光谱分析。在天王星的云顶发现含硫的硫化氢气体，证实了构成天王星大气层的一种关键成分是硫化氢，就打趣说“天王星是一个充满了臭鸡蛋气味的星球。”

其实对鸡危害最大的气体是就是氨气和硫化氢，它们可以刺激鸡的感觉器官，诱发呼吸道疾病，降低饲料效率。当进入鸡舍时能嗅到氨的气味说明鸡舍内氨气早已超标。硫化氢比重大，愈接近地面浓度愈高。

所以当鸡舍中出现以下情况时可判定空气中确有过量的硫化氢存在即当铜质器具表面变黑，或者镀锌的铁器表面有白色沉淀物、黑色美术颜料褪色等现象时，就可以判断鸡舍内有害气体含量过高了。，用煤炉保温的鸡舍应谨防人员和鸡的一氧化碳中毒。当出现种有害气体过量时，应立即采取相应措施，例如适当加大通风量、更换垫料等，以减轻和杜绝它们对鸡的危害。