每天要喝两杯牛奶，保证每天摄入至少300克牛奶或相当量的奶制品，这是维持骨骼健康的最佳途径。

为了让大家喝好奶，喝足奶，喝出新奇感，就算是最普通的纯牛奶也被食品厂家玩出了许多新花样。

在食品加工业上，我们叫做「增值」（value added）通过调整配方、生产技术和工艺来提高食品的营养、味道、以及价值。

牛奶「增值」了，从最普通3块钱一袋的巴氏奶，一路飙升到10几块钱一盒的A2奶。

大家都是牛奶，这些“新生奶”有什么不一样？它们是智商税吗？它们比传统的巴氏鲜牛奶或者常温奶更好呢？

我们来看一看！

奶牛不一样——A2奶

我们平时喝的牛奶，绝大多、绝大多数都属于A1牛奶。

每100克牛奶含有3-4克的优质蛋白质，这是牛奶「好营养」的主要标志。

牛奶蛋白由大约20%的乳清蛋白（whey protein）和80%的酪蛋白（casein）组成。

酪蛋白分为4种类型α-S1，α-S2，β，和κ，其中β型是酪蛋白中的大头，占30%以上。

β酪蛋白也分成两种，A1和A2。

A1奶的β酪蛋白的氨基酸链的第67个点位是组氨酸（histidine），A2奶β酪蛋白同一点位上的氨基酸是脯氨酸（proline），其余的氨基酸排列两种奶都一样。

A1奶和A2奶的差别就在β酪蛋白的第67号氨基酸上。【1】

β酪蛋白上单个氨基酸的变异是由于奶牛的品种不一样。

A1奶主要产自荷斯坦牛（Holstein，俗称“黑白花”），这是源自北欧的奶牛品种，也是现在商品化牛奶使用最多的奶牛品种。

有些来自法国和印度的奶牛品种，携带酪蛋白的基因变异了，所以分泌只含A2β酪蛋白的牛奶，娟栅牛（Jersey）就是生产A2奶的代表。

黄色的是娟珊牛，白色的是荷斯坦牛。

我们人体在消化牛奶蛋白的时候，消化酶会在酪蛋白的67号点位进行切割，导致A1奶的水解产物含有一种叫BCM-7的生物活性肽，而A2奶就没有。

早期有些研究认为BCM-7在肠道可能会引起一些人的肠胃不适，如腹痛、腹胀、腹泻。

还有些研究猜测，婴儿由于肠道壁还没长好，可能会吸收这种BCM-7肽，引起过敏反应或者其他严重的问题。

少量流行病学研究发现A1奶（即摄入BCM-7）可能和提高1型糖尿病、心脏病、婴儿死亡、自闭症、和消化不良的风险有关系。

针对诸多传谣，欧洲食品安全局（EFSA）专门组织专家分析A1和A2奶的相关文献，在2009年发表了一篇综述文章，结论是各种关于喝A1牛奶（或者说摄入BCM7）可能引起任何慢性病的说法都不成立。

这些研究要不使用的样本数小，要不推理过程不严谨，得出的证据信服力也低，且没有设计合理的动物/人体对照试验进一步验证，所以这些推测更多是猜测，没有实际科学指导意义，不可信。【1】

所以，不管是A1奶还是A2奶，都是富含优质蛋白、高钙、营养价值高的好牛奶，大家也没必要对A1奶产生恐惧心理，更不需要追捧A2奶。

还有，A2奶因为产量少，所以价格偏贵、贵、贵！

乳糖不耐受的福音——舒化奶

《柳叶刀》曾经在2017发表一篇全球的乳糖不耐受人群的统计和分析报告，其中中国大约有85%的人口对乳糖不耐受。【2】

虽然乳糖不耐受可以喝酸奶，但酸奶多数添加了大量的糖和奶油，长期吃不健康。无糖酸奶又太酸，不好吃。

舒化奶就可以解决乳糖不耐受的人的喝奶问题。

舒化奶在国外非常普遍，就是预先在牛奶里面加入乳糖酶，将乳糖水解成能被人体直接吸收的半乳糖和葡萄糖，这样就可以解决乳糖不耐受者不能消化乳糖，导致乳糖刺激肠道导致腹胀、腹泻的问题。

舒化奶是为乳糖不耐受者开发的功能奶，没有乳糖不耐受的普通人的肠道里有足够的乳糖酶可以完全消化乳糖，没必要喝舒化奶。

由于舒化奶中含有葡萄糖，味道有点甜，有些人喜欢，有些人就不太接受。

加工技术创新——悦鲜活牛奶

某乐宝最新出品的悦鲜活牛奶，据说采用了一种新的鲜牛奶加工技术——0.09秒超瞬时杀菌技术（INF, direct steam infusion），能像巴氏灭菌法那样保留更高的对热敏感的营养物质，还能延长保质期到19天（一般巴氏奶保质期只有3-5天）。

根据国家乳业工程技术研究中心2017年的研究报告，蒸汽浸入式直接杀菌（INF）热处理法对乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β乳球蛋白的热损伤程度和巴氏奶差不多，能够保留最多数量的这类有生物活性的乳清蛋白。【3】

从营养成分上看，INF热处理和巴氏灭菌生产的鲜牛奶是基本相似的，两者都比常温奶好。

有条件每天喝鲜牛奶的人，还是建议喝鲜牛奶，营养价值比常温奶高。

悦鲜活由于奶源控制更严格，每100毫升奶含有3.4克蛋白质，4.0克脂肪（100克奶含3.3克蛋白质，3.9克脂肪），蛋白质含量比一般的巴氏鲜牛奶高。

但也由于蛋白质和脂肪含量高，奶味非常厚重，有些人反应喝完会有腻和齁的感觉，有些人就特别喜欢它厚重的奶味。

各种高蛋白牛奶

可能有由于热门综艺节目的冠名和广告加持，今年高蛋白牛奶异常的火！

说实在，我们国家的牛奶标准的的确是比其他发达国家低，生牛乳蛋白质含量高于2.95克/100克就可以了。

新西兰的国家标准是蛋白质含量要高于3.8克，欧美国家也多在3.2克以上。

所以，对于多数发达国家，牛奶蛋白质含量在3.0-4.0之间，属于正常值，不能算作「高蛋白」牛奶。

科学规模化的养殖技术、优质的牧草供给、舒适的生存环境、使用适龄奶牛，都可以提高生牛乳的蛋白质含量（最重要的是不兑水）。

高蛋白牛奶的确蛋白质比普通牛奶多，奶味也更足，营养密度相对也高一点。

不过要注意，牛奶的蛋白质和脂肪是成比例的，大约在1:0.9之间，蛋白质含量高，脂肪含量就会跟着上升（脱脂奶除外）。购买牛奶的时候，要留意营养成分表里脂肪的含量。

性价比最优——巴氏鲜牛奶

很多营养师都推荐饮用巴氏鲜牛奶，那是因为无论从口感、口味还是营养成分上，巴氏奶都要优于常温奶。

常温奶由于接受了超高温的杀菌处理，灭菌的也会破坏那些对热敏感的营养物质，有免疫功能的球蛋白会变性，维生素C和B族维生素会被破坏，可能会不利于钙的吸收，肯定会改变牛奶风味。

以前由于冷链保鲜技术不过关，所以大家只能喝到常温奶，但现在不一样了，购物方便，可以超市冷链配送，家家有冰箱，连便利店和小卖部都有冰箱可以销售巴氏奶，大家还有什么理由只喝常温奶呢？

哪种奶是智商税

不管是A2奶、舒化奶、悦鲜奶、高蛋白奶，还是普通的巴氏鲜牛奶、常温奶，都是营养价值高的纯牛奶，比喝汽水强。

有钱嘛，多高的智商税都不是个问题。

没钱嘛，也没必要盲目追求网红、热门的商品。

毕竟牛奶是要天天喝的，每天5块钱和每天15块钱，对一般打工族来说差别还是很大的，对要养育小孩的一家三（四）口，压力更大。

我没有乳糖不耐受，不需要喝舒化奶，也不对牛奶蛋白过敏，没必要喝A2奶。

我就喜欢喝普通的巴氏鲜牛奶，性价比最高，味道也更好接受。

如果外出期间没有冰箱，那就喝常温奶。

平时蛋白质摄入少，也可以换成高蛋白牛奶，价格也不会高的离谱。

你喜欢哪种奶呢？

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参考资料