包子蒸多久才熟(包子怎样蒸得又白又软？蒸几分

包子怎样蒸得又白又软？蒸几分钟？馅儿怎样不出汤？看完就明白

我经常会遇到身边的朋友或粉丝们问我蒸包子的各种问题包子怎么蒸才能又白又软？需要蒸多长时间？包子素馅儿怎么调才好吃？韭菜鸡蛋馅儿怎么调才能不出汤？为什么我蒸的包子会塌皮、回缩？……

作为一个纯北方人，又是一个经过专业培训的面点师，做点包子那还不是手到擒来的事儿？今天我就来统一回答一下吧！

就拿传统的韭菜鸡蛋包子来说吧，韭菜是一种鲜嫩多汁儿的蔬菜，做馅儿最好吃，但调馅儿的时候一不小心就会出很多汤，包的时候捏不住，甚至弄得满手都是面和汤，很麻烦。

今天我来告诉你几个小技巧，记住这个窍门，你就会觉得原来蒸包子是个特别简单的事儿。

这几个小窍门会让你蒸出来的包子馅儿不松散、不出汤，营养不流失。包子又白又软，不塌皮不回缩，韭菜馅儿嫩绿不变色，包子味道鲜美，比买的都好吃。来，跟我试试吧！

——【韭菜鸡蛋包子】——

【食材】韭菜250克，鸡蛋3个，食用油适量，面粉500克，温水270克，酵母5克

【调料】盐适量，香油适量，鸡精1小勺

【制作步骤】

步骤一准备好需要的食材，开始制作。包子面团需要发酵，所以第一步先和面。面粉中加入酵母、温水，搅拌成絮，下手揉成面团，静置5分钟面团充分吸收水分后再揉一遍，就会光滑细致，盖上盖子进行发酵。

步骤二揉好的面团上揪下一小块，揉一揉擀成0.5cm厚的面片，切成小拇指盖大小的丁，下油锅小火慢慢炸至棕红色。馅儿里加点儿脆面丁非常好吃，不喜欢也可以省略。

步骤三碗中打入鸡蛋，把调馅需要的盐全部加在鸡蛋中（韭菜馅不再放盐），这也是防止韭菜出水的关键的一步。倒入刚刚炸好的脆面丁儿里，边倒边搅拌，把水分炒干，这样的面丁儿才会香脆不软。

步骤四韭菜清洗干净控干水分，切碎，加入熟的食用油拌匀，防止韭菜出水，不容易包住。

步骤五打入一颗生鸡蛋，搅拌均匀，这样的韭菜馅儿不松散，就像肉馅儿一样好包。

步骤六再将韭菜放入晾凉的鸡蛋面丁中，加入适量香油、1小勺鸡精，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅儿就调好了。无需其他调料，过多的调料反而会掩盖韭菜的鲜美。

这个韭菜鸡蛋馅儿味道鲜美，包饺子、蒸包子、烙馅饼都可以。包到一个也不会出汤，锁住营养不流失。

步骤七面团已经发酵好了。怎么看面团发酵到位？面团的体积比发酵前大了2倍，拉开面团，里面是密集的小蜂窝状，闻一闻没有酸臭味，就是发酵成功了。

步骤八把发酵好的面团充分排气揉匀，分成大小合适的剂子，擀成包子皮，放入馅儿包成包子形状，放在刷了油或者铺了屉布的蒸屉上，不开火，静置醒发20分钟，夏季15分钟。

看到包子生坯明显变大，表面光滑，拿起来轻飘飘的就可以开火了。大火上汽后蒸8分钟就好。一般大小的包子8分钟，成人拳头大小的包子蒸10分钟就够了。

包子蒸的时间越长，越容易塌皮回缩。关火后静等3——5分钟再开盖，防止包子骤然遇冷形成回缩。

一锅完美的小包子就是这样蒸出来的，记住这些蒸包子的技巧，你也能蒸出漂亮好吃的包子。这些技巧可以让你的包子韭菜馅儿不出汤，包子又白又软、不塌皮、不回缩，韭菜鲜嫩不变色，香软好吃。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！