晚上发面早上炸油条(早餐油条做法，教你晚上发

夏天油条配方比例中筋面粉500克，酵母5克，食用碱2克，盐3克，糖3克，泡打粉5克，鸡蛋1个，猪油或食用油5克，清水350克。

冬季油条配方比例中筋面粉500克，酵母2-3克，盐3克，糖2克，食用碱2克，泡打粉5克，鸡蛋1个，猪油或食用油5克，温水350克。

——【香酥‬空心‬大‬油条‬】——

食材有‬中筋面粉‬500克，酵母‬2克，食用碱‬2克，泡打粉‬5克，鸡蛋‬2个，猪油‬5克，盐‬3克，白糖‬2克，温水‬300克。（鸡蛋‬加‬清水‬它‬的含水量‬是‬80%）

第一步‬，【和面‬】

1.现在‬天冷‬，把‬酵母‬用‬35度‬左右‬的‬温水化开‬，发酵‬5分钟。

2.再把面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中，然后把鸡蛋清洗干净，也打入盆中，一起用筷子搅拌均匀。

3.酵母发酵到时间后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，用筷子搅拌成大面絮。

4.面粉一定要边到酵母水边搅拌，让酵母水和面粉，还有其它食材充分混合均匀，然后用手揣制成团。

5.第一遍面团揣好后，松弛15分钟，然后继续用揣面折叠的方法第二次揉面，再松弛15分钟，到时间后揣面一次，这样油条面团就制作完成了，封上保鲜膜，放在家里的案板上早上起来炸制就行。每次揣面的时间不要太长，1-2分钟，面团揣制均匀即可。

第二步‬，【制作‬油条‬生胚‬】

早上‬起床后，洗漱‬完毕‬，电饭煲‬中‬熬上粥‬，然后‬再开始‬炸制‬油条‬，时间‬不会‬那么‬紧张‬，粥熬好后‬油条‬也都‬出锅‬了。

1.案板上‬抹上‬食用油‬，或者‬撒上‬面粉‬防粘‬，然后‬把‬油条‬面‬从‬两头‬慢慢‬抻拉‬开‬，放在‬案板上‬。面团‬不要‬揉制‬，从‬盆中‬取出‬，整形‬后‬直接‬抻拉‬，也‬不用‬擀制‬，如果‬抻拉‬不起来‬松弛‬5分钟，不要‬硬拉‬，那样‬面筋‬会被‬扯断‬。

2.用刀把长面条，分切成宽窄均匀的小面条，再取一根筷子在清水当中蘸一下，在一个剂子中间压出一条印记，将两个剂子叠在一起用筷子在中间轻轻按一下，使两块面条能粘一起。这样油条胚就做好了。油条胚要按照自家锅的大小来制作。

第‬三步‬，【炸制‬油条‬，出锅‬】

1.锅中‬倒入多‬一点‬的食用油‬，这样‬油才能‬把‬油条‬蓬起来‬。开火‬油温‬烧制‬6成热，然后‬取‬一个油条‬生胚‬，从‬两头‬轻轻‬拉一下‬，拉长‬后‬放入‬油锅中‬。

2.等‬油条‬胚‬从‬锅‬下面‬浮上来‬的时候，用筷子‬左右‬拨动‬油条‬，使它‬均匀‬受热‬，快速‬膨胀‬起来‬，等‬炸制‬表面‬金黄‬，就‬可以‬捞出‬控油‬。以此类推‬炸制‬完‬所有‬的油条‬即可‬。

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以上就是晚上发面，早上制作早餐油条的全过程。这样炸制油条简单又方便，有时粥还没烧好，油条就已经出锅了，这就是晚上发面的好处，家人还吃的健康，按照以上这些制作步骤和技巧，制作油条是没有一点难度的。

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