辣木籽怎么吃是正确的(传说中的辣木籽，真的有

近期，疾控君关注到在许多社交媒体上，辣木籽以其“减肥”、“排毒”、“营养健康”等标签吸引了众人眼球，刷屏了朋友圈和微博。那么，辣木籽真的有传说中的那么“神”吗？疾控君带大家一探究竟。

01 什么是辣木籽？

辣木籽是辣木树的种子，常见于非洲热带地区，过去常被印度素食者食用。辣木树起源于印度，目前在非洲及世界热带、亚热带地区均有种植。

02 辣木籽的特点

辣木籽具有三大特点高脂肪、高蛋白质、高维生素E。

高脂肪

辣木籽脂肪含量达40%左右，以不饱和脂肪酸为主（约80%，主要成分为油酸），与橄榄油、茶油相当。不饱和脂肪酸对人体有着积极的正向作用调节血脂，降低血液黏稠度，保护视网膜提高视力等。

高蛋白质

辣木籽蛋白质含量约为37%（牛肉、猪肉约为20-30%），人体必需氨基酸占总氨基酸的35%（必需氨基酸是指人体生命活动所必需的而无法自身合成的氨基酸）。

高维生素E

每100 g辣木籽中维生素E含量约为751 mg（是豆油的12倍）。维生素E在保持视力、促进女性激素分泌和皮肤抗氧化等方面起着重要作用。

，辣木籽还含有较高的钾和磷，维生素A、维生素C和B族维生素等多种维生素。

03 辨别网传真伪

社交媒体上关于辣木籽的说法有很多，疾控君对关于辣木籽四大功效的宣传，有着自己明确的见解。

一、辣木籽是对抗营养不良的健康食品。（√）

营养不良可分为两种热量不足和蛋白质不足。摄入热量不足导致全身消瘦或摄入食物中蛋白质含量低导致全身水肿。辣木籽是高脂肪、高蛋白食物，在特定情况下可有效对抗营养不良。

二、辣木籽促进肝脏、肠道排毒，能清除血液垃圾，养护心血管。（×）

虽然多不饱和脂肪酸具有调节血脂、养护心血管的作用，膳食纤维具有通便、降血糖的功效，但仅通过摄入几粒辣木籽，并不足以达到清除血液垃圾，养护心血管的效果。为达到上述效果，推荐通过综合调节膳食中脂肪比例，降低饱和脂肪酸（肉类、动物油）摄入，提高不饱和脂肪酸（深海鱼、橄榄油）摄入。

三、辣木籽中含有的白氨酸对减肥效果比较好，国外已开发了辣木减肥茶。（×）

白氨酸，即亮氨酸，亮氨酸是肌肉修复和合成的重要原料。食用辣木籽以粒为单位，且辣木籽中亮氨酸仅占总氨基酸的2%，故其提供的亮氨酸数量远远不及减肥的需求量。印度和非洲等热带地区，辣木树较多，提取亮氨酸成本较低，故常见通过辣木籽提取亮氨酸制成相关减肥产品，但这类产品和直接食用辣木籽的减肥功效有很大区别。

鲜吃辣木籽时，由于其水分含量低，食用过程中易造成口渴，食用时会大量喝水，由此产生饱腹感，可能有一定减肥作用。

四、辣木籽有降火、排毒功效，对便秘患者有明显的帮助作用。（×）

辣木籽中对便秘患者有帮助作用的成分主要是膳食纤维，膳食纤维具有促进肠道蠕动的作用。，辣木籽中膳食纤维的含量仅约为1%，并且辣木籽的单次摄入量少，所以摄入的膳食纤维的量不足以充分刺激肠道蠕动。对于便秘患者，建议每日摄入300 g-500 g蔬菜，蔬菜是膳食纤维的主要食物来源！

04 辣木籽食用建议

那么，如何正确食用辣木籽呢？

疾控君建议如下

一、将辣木籽制作成辣木籽油，以橄榄油方式食用。

二、将辣木籽磨成粉，在制作糕点、烘培制品（饼干）时少许添加。

参考文献

樊建麟, 邵金良, 叶艳萍,等. 辣木籽营养成分含量测定. 中国食物与营养, 2016(5期):69-72.

虎虓真, 陶宁萍, 许长华. 基于食药价值的辣木籽研究进展. 食品科学, 2018(1):302-309.

供 稿汪正园 吴逸文

编 辑陈响响

审 稿朱珍妮 冯晓刚