烤肉的腌制配方(五款烧烤肉类腌制配方，首次公

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一猪颈肉腌制

详细配方

猪颈肉5斤，白糖5克，财神牌蚝油15克，洋葱15克，十三香5克，蛋清3个，白胡椒粉10克，盐15克，鸡精25克

制作工艺

（1）将猪颈肉切成片，放入清水中冲洗干净，接着捞出沥干水分。

（2）将洋葱切丝。

（3）将猪颈肉倒入大盆中，下入100克清水，顺着一个方向搅打上劲且水分搅打进肉中，搅打三次，【将水分搅打进肉中，可以使肉吃起来更能有水分】调入盐，鸡精，继续搅打至起胶上劲。【一定要搅打至起胶上劲这样味道才吃得进去】

（4）盆中继续下入蚝油，白糖，十三香，白胡椒搅打均匀，倒入蛋清再搅匀，倒入洋葱摔打均匀，腌制一小时。

【注】这款猪颈肉的腌制手法，没有马上使用，建议用油封面保存。

二简易快速腌料

详细配方

辣椒粉100克，鸡精20克，蒜香粉30克，五香粉10克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，椒盐10克

制作工艺

（1）将上述所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。

（2）将搅拌好的材料铺在烤盘上，上下火100度，烤制十分钟，使其香味更加浓郁，含水量减少也便于保存。

【注】这款烧烤料，适用于大多数的肉类烧烤，用于喜欢吃原味肉类的烧烤食客，撒上适量增加风味。是生意好时的应急腌制料，加在食材上搅拌均匀，腌制十分钟即可。

三鲜虾腌制配方

详细配方

明虾2斤，鸡精6克，鱼露4克，葱姜蒜各20克，盐10克，料酒适量，蛋清2个

制作工艺

（1）将明虾去除虾须，从背部片一刀或者去除壳。清洗干净。【这样做的目的是便于入味】

（2）将葱姜蒜切成片。

（3）将虾放入碗中，倒入盐，鸡精，料酒，葱姜蒜，鱼露搅拌均匀，腌制十分钟。

（4）碗中再下入两个蛋清，搅拌均匀即可。

【注】这款腌制明虾的做法，适用于各种虾类食材的腌制。

四烤鸡爪腌料

详细配方

鸡爪8斤，姜150克，蒜子400克，鲜味宝60克，辣椒油300克，奥尔良腌料300克，肉香粉20克，鸡粉40克，麻辣鲜60克，

制作工艺

（1）将新鲜买回来的鸡爪从中间骨头部位砍入，不能切段，鸡爪压平备用。

（2）将鸡爪放入清水中，冲洗干净血水，以及杂质。

（3）将姜蒜切成片。

（4）将鸡爪捞出，沥干水分，倒入盆中，下入姜蒜搅拌均匀，接着下入鲜味宝，奥尔良腌料，肉香粉，鸡粉，麻辣鲜顺着一个方向搅打均匀上劲。倒入辣椒油搅拌均匀即可。

五烤翅腌料

详细配方

奥尔良腌料粉250克，鸡翅10斤，料酒25克，辣椒粉120克，姜120克，蒜150克，盐，鸡精，生抽各适量

制作工艺

（1）将鸡翅表面划上2刀，也可以将骨头敲断。放入清水中，冲洗干净血水。

（2）将鸡翅捞出沥干水分。倒入盆中，加入切好的姜蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽适量，顺着一个方向搅打上劲，腌制一小时。

（3）盆中继续下入辣椒粉，奥尔良腌料粉搅拌均匀，放入冰箱中，腌制24小时以上，即可。

【注】这款食材的腌制方法也可以用于腌制鸡腿，鸡翅根，鸡翅等等。

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