北京四季酒店(北京四季酒店开业四年多了，把美

穿过一扇落地玻璃门，你就进入了北京央美术馆。

这是一间汇集了各类艺术形式的综合型当代艺术机构，它推出了2017年自己的首场艺术展览。吸引到你注意力的或许并不是展厅的艺术品，而是餐台上一件件精致美观的茶歇小食有外形立方、但棕白红绿四色分明的火腿芝士迷你三明治，也有圆润饱满、叠翠可人的烟熏三文鱼青豆卷，更有紧致串连、果香宜人的新鲜时令水果串……一件件食品层次清晰、纵横折叠，而且就连盛放这些食品的餐具器皿，也充分利用空间维度，以多个层级叠放起来。这样的茶歇设计并不是没有理由，因为这场展览名为《都市折叠》，而好看而又好吃的茶歇小吃，是北京四季酒店为这场展览折叠主题定制的外烩餐饮美食。

外烩(outside catering)是一种设宴款客的做菜安排，即主家邀请外面的酒店或餐饮公司操办餐食，制作后供主客直接享用的一种餐饮方式。

通常来说，外烩服务都是按次预约，主家每次有需要，提前交待酒店或餐饮公司自己的需求，单次享受服务。不过这回北京四季酒店跳脱出自己酒店的框框，要在2017年给央美术馆当一整年的外烩厨师，每当央美术馆有外烩需要，四季酒店就会用专用餐车将食物送达，并由身着白色制服的餐服人员将食物呈现在艺术观光客面前。

事实上，这是从去年就开始酝酿的一项合作，北京四季酒店希望通过与北京当地的艺术机构合作，来推动北京的本地艺术和社区文化。直到近几天，又有消息传来北京四季酒店将作为央美术馆2017年年度特别合作伙伴，为展览需要特别提供外烩服务；与此，央美术馆作为一间身居购物中心的美术馆，每星期会提供30张门票给四季酒店的客人，邀请喜爱北京当地文化艺术的客人前往酒店附近的美术馆，欣赏相对年轻、活泼、大众化的各类艺术展出。

“这次的合作是彼此的共同选择，”北京四季酒店公关传讯总监王艳向界面新闻表示，“因为北京四季和央美术不仅距离相近，而且品位相投。我们的客人了解到酒店附近有美术馆，可以很快就前去餐馆；而观众、艺术从业者们在央美术馆看展、商谈后，也可以到我们富有艺术气息的酒店继续对艺术的讨论，甚至和我们酒店的驻店艺术家聊聊艺术。”

虽然距离艺术馆只有5分钟车程，但四季酒店把精心制作的食物在艺术馆完美妙呈现并非易事。需要考虑的是餐食气质的问题，考虑到食物气味可能会对观展环境甚至部分展品带来影响，四季把外烩菜品的设计为气味较小的冷餐，确保食物仅在餐区享用。，根据艺术展的主题和要求，四季会假如自己的艺术想法，并提前一两天在酒店后厨进行餐食的准备和制作，以确保外烩食品保持店内相同的品质。而当食物准备好之后，不论路途多近，都会被装进便携式冰箱，确保餐食卫生新鲜运抵美术馆。而到了现场之后，厨师们还要精心地进行食物的点缀和装盘，让食物以最好的状态呈现在人们面前。，餐服也显示四季品质，就连服务人员提供咖啡时，杯子的把手也都是朝向客人的。

把美食送到美术馆只是北京四季酒店文艺之路的一小部分，开业四年多，北京四季对于艺术的呈现已有不少的探索。不论是酒店大堂举办过的十几场艺术快闪设计店创意活动，还是让客人在意大利餐厅Mio直击当代青年艺术家崔凤华艺术创作现场的驻店艺术家计划，北京四季酒店对自己的艺术和创意态度津津乐道，据说自助餐的餐台，也都因受到艺术家调色板的启发，进行了重新的布局。

这回走出酒店感受艺术其实也为北京四季的餐饮提供了一个新的灵感。或许受到《都市折叠》的启发，四季把自己酒店中的下午茶也改为折叠的式样，并命名为“叠叠不休”了。