孜然和小茴香的区别(孜然不只是烧烤调料，竟还

孜然是烧烤必备调料，尤其是在烧烤羊肉的过程中，由于羊肉本身腥膻气味较重，所以经常会加入孜然这种香料，以改善羊肉的气味和口感。

孜然，别名马芹子，主产于地区，被当地人称之为“小茴香”“安息茴香”。气味辛香，药性属温，具有驱散寒邪、温中止痛、调理气机的功效，可用于治疗胃寒冷痛、消化不良、月经不规律等病症。孜然和我们日常使用的小茴香都属于厨房调味料，但两者并不相同。小茴香颗粒大，而孜然颗粒小；气味也有所差别，小茴香气味微甜，孜然气味微辛；两者的功效较为相近，都能够温中散寒，行气止痛。

孜然中含有大量挥发油类成分和无机金属元素，以气味浓厚，颜色偏深为佳品，常被用于治疗因过食冷饮而引起的胃痛等病症。将5克孜然放在锅中稍加翻炒，取出后研磨成细粉，和水一起吞下，休息片刻即可缓解胃寒冷痛的症状。孜然外用也可治疗冻疮，取适量孜然，放入锅中略微翻炒后研磨成极细粉，将烤化的羊油和孜然粉面混合均匀，涂抹在冻疮处即可。注意孜然性温，不适合上火、患有痔疮、阴虚火旺者内服。

文/甘肃省嘉峪关市第一人民医院 孙科

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