驴肉的功效与禁忌(俗话“驴肉香,马肉臭,打死

沙滩排球 2022-11-28 07:56www.1689878.com沙滩排球

马和驴同属马属,虽然它们不同种,属于独立的物种,它们有共同的起源。两者虽然已出现生殖隔离,有意思的是两者间杂交还能够产生后代。所产杂交后代为骡子,细分的话,公驴与母马生产的后代为马骡,公马与母驴生产的后代为驴骡。

也就是说这三种动物可以说是“一家亲”,都属于大型家畜类,为人们生活生产服务。有趣的是骡子的显性基特征通常随母系,母马生产的马骡一般更神似马,两者最明显的分别是骡子耳朵比马大,尾巴比马短;母驴生产的驴骡一般更神似驴,耳朵比驴耳朵小,尾巴又比驴尾巴长。

虽然说在农耕时代,马、驴和骡子主要为人们的生活和农业生产服务,并不像猪羊“一块菜”,主要供应人们肉类食用。,古人在生活中也会吃到马、驴或者骡子的肉。古人却给出了不同的评价“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,古人为何说“马肉臭”?忌讳吃骡马肉?

驴肉香

在河北这边有不少形容驴肉美味的俗语老话,比如说“地上驴肉,赛死天上龙肉”、“要长寿,吃驴肉;要健康、喝驴汤”、“宁舍孩和娘,不舍驴板肠”、“吃了驴肝肺,能活一百岁”等等,可见驴肉的美味在当地有口皆碑。

所以,在河北这边,无论大街小巷,基本都有驴肉火烧店。特别是秋冬季节,人们早上起来来一个驴肉火烧,配一碗粥或者一碗板面,吃点咸菜,就是早餐标配。这好比于河南人早餐,喝胡辣汤配水煎包或者油馍吃,又好比四川人早上起来吃一碗红油小面一样的道理。

随着人们对驴肉的营养价值研究发现,驴肉不仅肉质细腻美味,而且它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉,在家畜肉类中算得上是珍肴,食用价值极高。所以,现在驴肉在家畜肉类中,属于优质的高端食材。

马肉臭

去草原上,或者的人,吃过当地人们经过独特手法烹饪的马肉都清楚,马肉味道一点也不酸臭,反而是味道鲜美。实际上,民间人们说马肉臭,与马肉肉质比较驴肉粗糙,且汗腺比较发达有关。所以马肉味甘、酸,在烹饪过程中会有酸臭味儿,如果烹饪不好,确实有些邪味儿。而马匹自古以来都是比较珍贵的家畜,或者作为军马来用,日常大多数人根本难得吃到。

也就是说,民间大多数地方的人们并没有烹饪马肉的技术,即便是有马肉,烹饪不好,好比不会做鱼的人,做的鱼腥味重,也不好吃。特别是古代,不盛产马匹的地方,人们加工烹饪马肉的技术水平有限,加工出来的马肉酸味比较重,所以古人才认为马肉酸臭不好吃!

实际上,马由于善于奔跑,所以肉脂肪较少,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸,且含有独特的味道和丰富的营养价值,有着很好的食用价值。所以世界上有不少国家都有吃马肉的习俗,在我国和内蒙草原盛产马匹的地方,当地人们都有吃马肉的习俗,而且烹饪出来的马肉味道鲜美,令人回味无穷。

打死不吃骡子肉

骡子是马和驴杂交的产物,所以骡子肉也继承了马肉和驴肉的特点。肉质虽然没有驴肉细腻,又比马肉细腻,营养价值结合了马肉和驴肉的优点,如果烹饪好了,可以说吃的时候,根本无法与驴肉区分,都是非常美味有营养的肉。在民间有俗话说“天上鹅,地下骡”,意思是骡子肉赛天鹅肉。可见骡子肉一点也不难吃,而且食用价值并不低。,为什么古人流传下来的俗语说“打死不吃骡子肉”呢?

一是、封建迷信思想作祟。古人认为,骡子这种马和驴杂交的物种,基本上没什么繁殖能力,这在古代根深蒂固“不孝有三,无后为大”的传宗接代观念中,人们通常忌讳吃这种没有繁育功能的动物,怕影响人们的生育后代的能力,显然这没有科学依据,是老思想作怪。

二是、基本没有人平白无故杀骡子吃!骡子这个人类干预生产出来物种,结合了马和驴的优点,耐饲性和抗逆性很强,通常当作畜力来用,在农耕社会基本不会有人平白无故杀骡子来吃肉。所以在以前民间出现的骡子肉,要不是生病死掉的骡子,要不就是老死的骡子。病死的骡子肉吃了不健康,老死的骡子辛苦了一辈子,肉老不好吃也不忍吃。,民间才有宁愿“饿死”不吃骡子肉的说法。

随着农业机械化的大量普及,以及现代化高科技的发展,马、驴和骡子这三种动物在农业生产中的使用地位不断下降。从它们如今综合价值来看,由于驴的耐饲性、抗逆性、繁殖率和食用价值综合更胜一筹,所以驴的食用价值被不断开发利用,现在有不少专门的肉驴养殖户,养殖肉驴供应消费者需求;马匹由于需要广阔的草场,所以主要还是草原上养的比较多,有骑乘也有肉用,民间散养的并不多见;骡子基本结束了它们的历史使命,除了少数地方还有骡子,在民间更是难得一见。

这也从侧面反映出,自古以来驴肉的生产和食用在民间更为普及,相比之下人们也更加熟悉,更能接受。,古人才会留下“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”的说辞!

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