美极鲜(一小片肉膨胀至两倍？来学)

滑肉是巴蜀民间的一种家常美食，而在有的地方，人们习惯把滑肉称作“水滑肉”、“水酥肉”。今天就教大家做一道剁椒水滑肉，鲜辣红亮、嫩滑爽口。

材料准备

主料

里脊肉300g

配料

瓢儿白500g

调料

盐5g、红剁椒100g、蚝油10g、蒸鱼豉油10g、美极鲜2g、辣鲜露5g、味精2g、生粉50g、鸡蛋清30g、料酒10g

辅料

生姜5g、小葱10g、大蒜10g、大葱15g

制作步骤

原料加工

①里脊肉、瓢儿白洗净。

②姜、小葱洗净。

③鸡蛋清打成蛋泡糊。

切配工艺

①猪里脊肉切大薄片，加盐、姜葱、料酒码味，沾上干细生粉，再裹上蛋泡糊。

②姜、蒜切米，葱切花。

烹调工艺

①锅中入水，下入盐、少量油烧沸，下入瓢儿白氽熟，摆盘。

②锅中入水烧沸，下入备好的肉片，汆熟后舀出摆于盘中。

③锅内入油，下剁椒、姜米、蒜米炒香，调入蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜、辣鲜露、味精、盐调味，再调入水淀粉，起锅盖在肉片上，撒上葱花即可。