有没有过这个情况，每次蒸鸡蛋羹都有气孔，或者老了不滑嫩呢？这篇文章详细告诉你里面的小秘密，其实更多的是科学原理哦！

先来个成品图，这也是今天要介绍的一道菜，虾仁蒸蛋。很大众化，做法也非常的简单。但想做好还是需要点小技巧的。

那么咱们就说说蒸鸡蛋的步骤吧。

1， 很多人都认为鸡蛋羹只要用温热水，就能蒸出滑嫩无气孔的蛋羹来。

2， 还有人，无论怎么用温热水，都是有气孔。

3， 最关键一点就是，无论时间长短，蛋羹软嫩还是比较老，气孔依旧存在。

是不是有过这种困扰呢，那看下面这张图就能明白了。

这是一张烧开水时拍的，这个大家都能明白，烧水时，在水温逐渐提高的，会有起泡产生，从小到大，直到水烧开。这是因为水里含有气体，无论是自来水还是纯净水都有这个情况对吧。那么就能解释蒸鸡蛋羹为什么会有气孔了，也就是你用的不是烧开过的水。或者是开水勾兑自来水的温水。只要水里有空气，那么在蒸鸡蛋羹的时候，就会随着温度释放出来，这也就是在蛋羹里形成气孔的原因了。

说到这里，要想蛋羹滑嫩无气孔，用烧开后的水，无论是凉白开还是温热，哪怕是开水冲成蛋花一样也能蒸出滑嫩的鸡蛋羹，不信？你可以试试哦！

蒸鸡蛋羹还有一个关键是加水，这个比例从一比一到一比二都可以，根据自己想要的软硬度来决定，一般我习惯用一比一或者水再多一点点，相对有一点口感会更好吃。

还有一个大家普遍会做的就是去蛋液表面的泡沫，如果你不嫌麻烦，没问题。不去也是完全可以的。起泡对蛋羹表面的影响基本可以忽略，就算你不去泡沫，表面也会一样的平整光滑。那么原因就是下面这张图了。

关于表面是平整还是粗糙的关键是要扣个盘子或者盖一层保鲜膜。至于原因，一是防止熟的不均匀，表面先凝固，里面再慢慢凝固，里面的蛋液在凝固时会膨发，那么肯定会把表面那一层弄的凸凹不平。二是方式蒸汽形成的水滴直接滴在表面，让表面不平整。所以这个很关键，熟度均匀，表面平整会让蛋羹不但好看也更加的好吃。

好了，说到这里，基本蒸蛋羹可能会有的问题都说明白了，那么下面咱们就开始制作这道漂亮又美味的虾仁蒸蛋。

具体做法如下

材料大虾，鸡蛋，小葱，盐

1，剥出虾仁，开背去虾线，留一节虾壳和虾尾，为了更加的漂亮。

2， 加料酒，盐，淀粉拌匀腌制一会儿

3， 锅里烧开水后，倒入虾仁焯烫至成型变色就捞出，别等开锅。目的是去腥，定型，预熟，让后面的制作不会让蛋羹变得太老。

4， 将鸡蛋液加一倍的温开水，加点盐打匀后，上蒸锅蒸10分钟

5， 蒸好后，将虾仁均匀的码在上面，再蒸2分钟就做好了

6， 撒点小葱装饰，淋点香油就是一盘既好看又美味的虾仁蒸蛋。也可以根据自己喜好加点生抽或者蒸鱼豉油。

只要掌握了前面说的那几点，那么鸡蛋羹就会你是的拿手菜了。软嫩光滑，富有弹性，入口鲜香美味这样的美食，不容错过。关键更好消化和吸收哦。

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