我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【当我们赋予一道美食特殊的标签，它便有了情感，有了能量，有了温度】

——此大众情人,非彼大众情人——

▲“饮食男女，人之大欲存焉，我们离不开，逃不掉。生活在这珍贵的风味人间，一日三餐，三餐四季我们都在依靠食物滋养续命，从人类发展进程来看食物，当某种食物变成一种地域符号、历史见证，甚至是一个民族的舌尖记忆，即使时光流逝它也能像基因一样植入人们的情感深处，化为最深的记忆带给人们共同的味蕾和情感体验，而这种食物便有了一个独特的时代标签，叫“大众情人”；

▲▲我们中国的饮食文化源远流长，天上飞的、地上跑的、水里游的...丰富多彩的食材自带或独特的口感或高营养的属性被我们一拨一拨的饮食男女轮番解锁，而含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的味道鲜美的猪排骨，不管是经过怎样烹饪变化，一如为完美而生的“大众情人”，分分钟征服男女老少的胃，如影随形的出现在餐厅、大街、小巷、自家的餐桌；

——情人眼里是西施——

▲和现在很多人眼中的女神一样，西施是春秋时期的女神，天生丽质、秀媚出众，享有"沉鱼落雁之容，闭月羞花之貌"之美誉，但不再相同的是，现在我们眼中的“西施”不再是简简单单的形容一个人的美貌，她更是各种美好的化身和代名词~

▲▲如果排骨是众望所归的“大众情人”，那么以排骨为料，色泽红亮的红烧排骨颜值也不完全低于沉鱼落雁之容，再加上经过精心悼水、上色、翻炒、焖煮，排骨酥烂到脱骨于无形，且对时间恰如其分的精妙运用更是让口感滋味绵长到无极限，就如西施之美经得起时间的考验一样，红烧排骨这道寻常的家常菜，以其炸裂的“颜值“和硬核的“气质”始终在餐桌上占有一席“c"位之地，在异彩纷呈的饮食江湖，在饮食男女的眼中，在有情人的眼中，红烧排骨妥妥独宠的犹如“情人眼里的西施一样“存在~

▲▲▲红烧排骨，有人吃过咸香的，也有人吃过咸甜的，很多人都有疑问究竟哪个味道才是最正宗的呢？《晏子春秋》曾说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。在我们南北地域饮食差异化的今天，红烧排骨口味也有南北之分，故没有所谓哪个更正宗之说，北方的相对以咸香为主，南方的主要是咸甜为主，虽然味道不同，但做法其实也可雷同复制，差别只是调味食材的多和寡罢了，今天阿飞就和你分享这道“情人眼里的西施“的做法~

——红烧排骨美味之技巧——

1、炒糖色时，敲碎冰糖用小火慢慢融化，成功炒好的糖色应该是暗枣红色，并有着淡淡的焦香，颜色淡或者还是甜的那就是火候不足，发苦那就是炒过了；

2、排骨的选择尽量买净肋排，虽然贵但肉质是最鲜美香嫩的 ，吃起来口感最好；

3、焯过水的排骨尽量别在清洗二遍，会减损肉的香味；

【红烧排骨】特点—香嫩浓郁入口酥烂

材料准备

【主料】排骨500克

【配菜】葱/生姜/八角/干辣椒/桂皮/青椒/小米椒/香菇/啤酒

【配料】冰糖/食盐3克/鸡粉1克/胡椒粉1克/生抽20克/蚝油10克/老抽3克

——【具体制作方法】——

第一步配菜我们准备排骨500克，剁成大小均匀的小块，葱白一根，切成段，生姜一块，切成片，放在一起，加入八角2粒，干辣椒一小把，桂皮一节，几片香叶备用，青椒一个，切成滚刀块，小米椒几个，斜刀切成段，用来配色，香菇几朵，切成小块~

阿飞唠叨配菜也都是家里常用的食材

第二步悼水我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢煮出排骨中的血水和多余油脂，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，排骨变白以后捞出控水~

阿飞唠叨焯过水的排骨尽量别再过水清洗，会减损肉的香味

第三步炒糖色我们炒点糖色，把锅烧热，加入适量的植物油，放入一小把冰糖，把冰糖敲碎，不停的搅拌，冰糖全部化完，颜色变为红棕色时，把排骨放入锅中，快速颠锅翻炒，使排骨均匀裹上糖色~

阿飞唠叨判断炒糖色是否成功，还可以通过闻确定，闻到一股焦香味即可

第四步翻炒倒入准备好的香料，从锅边淋入少许明油，翻炒出料香味，倒入一罐啤酒，再加入适量清水，开始调味，水量要没过排骨，这样排骨更易入味~

阿飞唠叨啤酒能起到去腥增鲜的作用

第五步调料加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，一小把青花椒，生抽20克，蚝油10克，老抽3克调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，转为小火，煮40分钟~

阿飞唠叨煮的时间，注意汤汁的量，免得糊锅

第六步焖煮连汤带肉全部倒入高压锅中，开中火压20分钟，把排骨煮熟，煮至入味，20分钟以后，排骨已经露骨，色泽红润，把锅中的香料挑出不要，把排骨重新倒入炒锅中，放入切好的香菇，盖上锅盖，开中小火焖5分钟，充分提取香菇的天然鲜味，为菜品增香，把锅中汤汁收浓~

阿飞唠叨在高压锅中煮20分钟即可，太久会让排骨太过软烂口感失去嚼劲

第七步出锅5分钟以后，把青红椒倒入锅中，青红椒炒断生后即可出锅装盘~

阿飞如果排骨是饮食男女的大众情人，那么红烧排骨就是情人眼中的西施，不管时光怎样流逝，不管美食如何变幻，希望这道红烧排骨都和西施一样在人们心目中永不褪色，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑柒柒喝喝