零乳糖牛奶是什么意思(我需要喝“零乳糖”牛奶

乳糖不耐受表现为喝了牛奶之后腹胀、多气，甚至腹痛、腹泻。这样的人喝牛奶的时候必须非常小心，和其他食物配合少量用可以，但大口喝牛奶就有可能带来麻烦了。但现在市场上有了很多“零乳糖”的牛奶产品，它们可以解决乳糖不耐问题吗?

问现在市面上终于出了“零乳糖”的牛奶，我是乳糖不耐受的人，能喝一杯吗?

答可以。其实早就有适合乳糖不耐受的人喝的牛奶了，就是所谓舒化奶。它就是用固相化乳糖酶把乳糖水解掉生产出来的产品。可惜很多人不知道，还以为真是什么“细化大分子”呢。其实乳糖不是大分子，被分解掉了。大分子的蛋白质和脂肪却没有被分解掉。结果是乳糖不耐受的人不知道可以喝这个，倒是完全能消化乳糖的人糊里糊涂地买来喝，

问我没有乳糖不耐受问题，也很喜欢喝舒化奶，因为味道甜甜的，不妨碍健康吧？我看了产品的配料表，没有说加糖，这个甜味是怎么来的啊？

答牛奶中含有不到5%的乳糖（一份子半乳糖和一份子葡萄糖的结合产物）。乳糖甜度只有白糖的五分之一左右，而葡萄糖和半乳糖的甜度达到白糖的四分之三。所以，把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖之后，牛奶的甜度会明显上升。很多成年人之所以愿意多掏银子来买这类产品，并不是因为乳糖不耐受，而是因为陶醉于其中的甜味。即便没有乳糖不耐受，喝这类产品也是没有什么危害的。只不过，乳糖有利于矿物质的吸收，也有利于改善肠道菌群。把乳糖水解掉之后就不一定有这些效果了。

问既然把乳糖水解掉之后，牛奶的甜味上升了，是不是血糖指数就会大幅度上升了呢？乳糖不耐受，但又需要控制血糖的人还能不能愉快地喝了？

答血糖反应高不高，和味道甜不甜没有直接关系。牛奶本身升血糖的效应非常小，而且奶类和淀粉/糖类一起食用还有利于控制血糖。虽然把乳糖水解之后产生了一部分葡萄糖，但牛奶中的蛋白质有帮助控制血糖的作用，葡萄糖的总含量也较低，所以仍然不是高血糖反应食物，根本不能和米饭馒头相比。所以需要控制血糖的人也可以饮用1杯。