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这是秋刀鱼，是 颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 ‘秋刀鱼’ 可能是源自于其体型脩长如刀，生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。

食用做法

一、香煎秋刀鱼

烹制方法（两人份）
材料秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片）
调料油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）
制法
1．洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
2．秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
3．倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
4．倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。

二、盐烤秋刀鱼

烤秋刀鱼
材料秋刀鱼
调料盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。
做法
1．秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干。
2．用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料），腌15分钟左右。
3．烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。
4．烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。

三、麻辣秋刀鱼

原料秋刀鱼3条(约600克)；红辣椒1/2个；黄辣椒1/2个；青豆5克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣
调料食用油30克；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)
做法
1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中
2．葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净
3．锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上
4．再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。
特性豉香味浓，滑嫩清淡。
提示如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。

四、红烧秋刀鱼

菜品信息
菜品口味酸甜
主要工艺烧
所需时间20分钟
制作难度简单
所用厨具炒锅

食材明细
秋刀鱼 胡萝卜 大蒜 小葱 番茄酱 鸡精 盐 食用油 料酒 淀粉
做法
1、萝卜切丁、大蒜小葱切末。
2、秋刀鱼洗净切段。
3、将切好的秋刀鱼用少许料酒、盐腌制15分钟去腥入味
4、腌制好的秋刀鱼拍上干淀粉。
5、热锅烧油，将秋刀鱼下锅煎至两面金黄，捞出控油备用。
6、将油倒出，留少许在锅内，烧热后下入蒜末煸香。
7、注入少量清水，调入番茄酱、盐、鸡精转小火调汁。
8、下入萝卜丁略微翻炒。
9、将煎好的下锅，转中火翻炒至稍稍收汁后铲起入碟，撒些葱末即可。

五、蜜汁烧烤秋刀鱼

做法
1.秋刀鱼去腮去内脏，冲洗干净，沥干水分
2.料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外，再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上
3.烤箱预热220度，将鱼置于锡纸上，用姜丝撒在鱼肚里及外面，并将腌料汁浇在鱼身上
4.可将锡纸包起，放在烤盘上入烤箱上层烤制，约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开，烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同
5.因蒸鱼豉油有咸味，加之海鱼本身的咸味，只用蜜汁烤肉酱即可，可以不用再放盐。

六、椒盐秋刀鱼

材料秋刀鱼
调料盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量
做法
1.秋刀鱼去内脏,清洗干净,空干水分,用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,再在鱼身斜切几刀。
2.放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。
3.用平底锅放入花生油烧热，再放入秋刀鱼煎至两面微黄，装碟即可。
七、清蒸秋刀鱼
材料秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量
做法
1.秋刀鱼清理干净，生姜去皮切丝，放在秋刀鱼的肚子里和旁边，摆在蒸锅上，蒸十五分钟左右。
2.将大葱切成小段。
3.捞出秋刀鱼，锅里热油，倒入葱白翻炒，再倒入生抽煮开。
4.把调味汁淋在秋刀鱼上，即可。

八、茄汁秋刀鱼

材料秋刀鱼、番茄酱、西蓝花、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉适量
做法
1.在秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
2.西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉。
3.放在平底煎锅中，煎至两面金黄。
4.锅中倒入水，加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出。
5.锅中放少许油煸香葱姜蒜，放入番茄酱炒出，加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰。

九、秋刀鱼汤

材料秋刀鱼(罐头)、蘑菇、西葫芦、萝卜、大葱、青红辣椒、苘蒿、精盐、调料酱、辣椒酱、辣椒粉、酱油、蒜末、姜末
做法
1.秋刀鱼处理好放在笊篱上沥水。
2.将蘑菇用清水冲洗干净后切成适当大小，萝卜切成块，西葫芦切成半圆形片。
3.大葱、青红辣椒斜切，茼蒿择好后洗净，并用手撕成小块。
4.将水倒入锅内并放入萝卜开始煮，将调料酱也倒入其中。
5.调料酱完全溶入汤中后，放入秋刀鱼、蘑菇和西葫芦再煮开。
6.然后放入茼蒿、大葱、辣椒后，再煮3～5分钟，然后用精盐调味，即可。

秋刀鱼( Cololnbis snira),属领针鱼亚目,竹刀鱼科,秋刀鱼属,又称竹刀鱼.体型细圆,棒状;背鳍后
有5一6个小鳍,臀鳍后有6一7个小鳍;两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;体背部深蓝色,腹部银从
色,吻端与尾柄后部略带黄色.图]为秋刀鱼
的形态图
秋刀鱼属中上层鱼类,栖息在亚洲和美洲
沿岸的太平洋亚热带和温带的190 – 580N水域
中.牛要分布于太平洋北部温带水域,是冷水
性涧游鱼类,适温范围为10一24’C ,
15一18C虾类和卜足类,为鱼卵,挠足类为其比较稳定的饵料,摄饵活动主要在白天,夜里基本上不摄食.摄
饵时的最适温度为15-21;0
日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域.从2
月至7月进行北上徊游,到达北海道至千岛外海
秋刀鱼
体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸,煮,
煎,烤都叮以,而且价格便宜(在日本产地市场的销价
每公斤70-90日元之间).从上海水产大学对秋刀鱼
营养成分分析来看,秋刀鱼蛋白质含量为20.7%

秋刀鱼秋刀鱼是 颌针鱼目 竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名 Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 ‘秋刀鱼’ 可能是源自于其体型脩长如刀，生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。

• 如图      ，    逆沟鲹 、革似鲹      并非什么秋刀鱼      学名     

• 鲹科      Carangidae       似鲹属（逆沟鲹属）     Sberoides   鱼类

• 下图为      托尔逆沟鲹  Sberoides tol  ，俗称 、七星仔、棘葱仔、鬼平

• 鱼侧线近于直走，概无棱鳞，胸鳍短于头长，不成镰刀状，侧线在尾柄部不成皮质隆起棱线，臀鳍基底约与第三基底等长，尾柄上下方无凹沟，体侧有一列5至8枚小型暗斑，前方数枚横过侧线，第二背鳍之外侧黑色。体长可达60厘米。

• 栖息于沿岸附近海域，为肉食性鱼类，捕食甲壳类、鱼类等。广泛分布于印度-澳洲间之热带及亚热带海域。台湾各地均产，尤其西南部及南部较多，其余海域也可发现，是常见之鱼种。食用鱼，以火烤、盐烧、油炸、水煮皆适宜。

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Arjun Bijlani（印度知名的电视演员）最喜欢卡卓尔，持续的时间最长。
Sandali Sinha(演员、模特，和沙鲁克·汗拍过百事可乐广告）卡卓尔是我最喜欢的女演员，梦想的角色是卡卓尔在《怦然心动》里的角色。　　瑞卡（Rekha）（印度老一代国宝级美女）卡卓尔是最适合在胶片上扮演我自己 的，因为我爱她的冲动，她的锐利和她不同寻常的反应，尽管在身体上和精神上我们是非常非常不同的人，我不是谦虚，卡卓尔走在了我的前头，事实上卡卓尔是我想要模仿的人。
评价沙鲁克汗&卡卓尔
卡卓尔评论和沙鲁克·汗的化学反应我很尊重他。他是个优秀的人，他教会我很多做演员做人的东西。当我回顾他以前对我说的事情时，在很多方面他是对的。
沙鲁克·汗评论和卡卓尔的化学反应我想我们了解自己不必向别人证明些什么。我们从不试图胜过彼此。有些东西成双成对才好－－耳环、鞋子、袜子、睡衣。我想我们清楚在电影里我们个人的场景是极好的，两人合起来我们是无可匹敌的。她是诚实的、热心的、天真无邪的、非常吵的、非常散乱的、非常美丽的－－我完全不是这样的。我乏味，不自然，我是个工作狂，我不会像她一样无条件地去爱人。
高丽·汗（Gauri Khan）（沙鲁克·汗的妻子）无论卡卓尔什么时候来，Aryan（沙鲁克·汗的儿子）和沙鲁克就非常兴奋。看着他们要引起她注意很有意思。我是沙鲁克·汗和卡卓尔化学反应的粉丝。
Dillip Kumar谈起他对Begum Saira的爱”我觉得我是沙鲁克，Saira是卡卓尔，尽管相伴了四十年，我们仍深深相爱。“
普丽缇·泽塔（Preity Zinta）:人们说沙鲁克和卡卓尔在银幕上会产生奇妙的化学反应。我觉得当她在他家一起谈笑时才是真正的化学反应！
阿米尔·汗沙鲁克保护着卡卓尔。我保证当他在身边时我会对她很好。
Manish Malhotra你应该看看沙鲁克在卡卓尔身边时，他非常讨人喜爱。
埃朗·哈斯米（Emraan Hashmi）对我来说爱情不是亲吻，爱情就是卡卓尔和沙鲁克·汗。
赫里尼克·罗斯汉卡卓尔和沙鲁克在一起时非常可爱！
希里黛玉卡卓尔和沙鲁克是银幕上爱情和化学反应的典范。
萨尔曼·汗《怦然心动》里沙鲁克和卡卓尔在雨中的那场戏会让你心跳加速。
拉妮·玛克赫吉当和现实生活中的浪漫演员合作时，往往因为一些突然出现的个人问题而感到不舒服，当两个朋友在一起演戏时，像沙鲁克和卡卓尔，就会产生奇妙的反应。
卡伦·乔哈尔我最喜欢沙鲁克和卡卓尔搭档，什么都比不上他们的魔力。我相信即使是《为爱毁灭》也不会为此嫉妒，因为我和他们合作了《怦然心动》、《有时快乐有时悲伤》。我不能客观的评价他们。对我来说 沙鲁克和卡卓尔就是沙鲁克和卡卓尔。来吧，他们就是沙鲁克和卡卓尔！
朴雅卡·乔普拉我也喜欢沙鲁克和卡卓尔。我认为他们相信这些东西——那就是，他们不仅仅是拍戏，他们还融入到了角色里，他们演绎的角色都非常真实，同样他们也充满魔力。我想这是因为热爱自己的工作，这是我尊敬他们并想向他们学习的地方。
阿俊·拉姆鲍（Arjun Rampal）沙鲁克和普丽缇是登对的一对，沙鲁克和拉妮是甜蜜的一对，沙鲁克·汗和卡卓尔是充满魅力的一对！
卡琳娜·卡普我喜欢沙鲁克和卡卓尔。
约翰·亚伯拉罕（John Abraham）卡卓尔很可爱，尤其是和沙鲁克在一起时。
阿布舍克·巴强（Abhishek Bachan）当我第一次看勇夺芳心时，我就知道沙鲁克和卡卓尔会结婚，因为他们产生了强烈的化学反应。