如何做酸菜鱼才好吃_酸菜鱼的做法视频

最近很多萌新们在苦觅关于如何做酸菜鱼才好吃的解答，今天潘编为大家精心筛选10条解答来给大家细心解答！ 有89%学生认为如何做酸菜鱼才好吃_酸菜鱼的做法视频值得一读！

1.酸菜鱼用什么鱼做最好吃

酸菜鱼用什么鱼这个问题，不同的人可能有不同的回答，酸菜鱼适宜用刺少柔嫩的淡水鱼制作，具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了。 下草鱼、鲤鱼、黑鱼三种鱼做酸菜鱼的特点。 酸菜鱼用什么鱼最好吃 制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。 酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。 鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。 罗非鱼的刺少，肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。 草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。 很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。 酸菜鱼用什么鱼 草鱼 草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用什草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 酸菜鱼用什么鱼 鲤鱼 鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之功效。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96 ，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 酸菜鱼用什么鱼 黑鱼 酸菜黑鱼，精选天然河溪野生黑鱼，佐以正宗四川酸菜、野山椒及独特的配料，精心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的功效。 黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶 、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”

2.怎样做出来的酸菜鱼才更有味道啊？

酸菜鱼制作起来虽然简单，味道好坏却差别很大，真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的。以下是酸菜鱼制作方法 原料 鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半 、酸菜（泡青菜 100克、野山椒 20克、姜片 10克、蒜泥 20克、淀粉 10克、蛋清 1只、料酒 2茶匙
（10ml 、盐适量、鸡精少量、糖 1茶匙
（5克 、胡椒粉少量、清汤 做法
一、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
二、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
三、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
四、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
五、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
六、放入清汤大火煮沸，倒入腌好的鱼片，等到鱼片煮变色即可。 做好酸菜鱼的关键
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜 ，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。（要用四川泡青菜（酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。

3.丑鱼怎么做好吃

丑鱼豆腐汤的做法 1 新鲜丑鱼一只 2 剪掉牙齿 3 留下鱼肚 4 将鱼、鱼肝和鱼肚洗干净 5 切段 6 准备姜蒜、大料和花椒 7 豆腐切块 8 锅里加油烧热，用姜蒜、花椒大料爆锅 9 放入水 10 加料酒 11 加醋 12 加糖 13 烧开 14 倒入鱼 15 大火煮 16 烧开 17 撇去浮沫 18 加盐 19 加胡椒粉 20 等鱼七成熟，放入鱼肝脏和鱼肚 21 放入豆腐 22 小火炖煮入味就可以了 23 出锅享用吧

4.酸菜鱼的做法

原料 　 草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料，超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉。 做法 　
1、将鱼洗净，剪成段，(这个是用安利的剪子剪成的，那个剪子超好用，友情推荐，绝不是广告)用盐、胡椒粉、绍酒腌渍; 　
2、酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末;
3、锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒; 　
4、炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了; 　
5、倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开;
6、放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓;
7、把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，烹入绍酒;
8、改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅;
9、慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈;
10、撒熟芝麻淋少许热油也可以。

5.做酸菜鱼要什么调料？

酸菜鱼的制作材料主料1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒 。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！

6.酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包 怎么做如何做好吃

主料? 草鱼2斤 ?? ?酸菜鱼料包1袋 ?? ? 辅料 ? ? ? ? 盐 ?? ?料酒 ?? ? 葱姜蒜 ?? ? 酸菜鱼（超市买酸菜鱼料包 的做法步骤
1. 鱼洗净（一般买的时候里面的内脏已经收拾好了 ，将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
2. 用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
3. 趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
4. 热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
5. 可以使用了，汤更美哦 小贴士一定要把鱼先用盐抓一下，这样更容易让鱼入味。(品略图书馆 ，转载请注明)

7.酸菜鱼鱼片不碎的诀窍酸菜鱼怎样做鱼片不碎

用红薯淀粉抓一下，这样鱼片才不容易碎。 酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。 这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。
一、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
二、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
三、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
四、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。下入酸菜煸炒
7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度 加入糖少许提鲜，煮至沸腾。
五、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味 。
七、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面就可以了。

8.卢鱼酸菜鱼怎么做好吃

－ 准备食材 － 鲈鱼 1条 酸菜 250g 泡椒 50g 姜 2片 干辣椒 5个 蛋清 少许 生粉 2勺 胡椒粉 少许 花椒 少许 － 步骤 －
1.鱼处理干净
2.去骨切片
3.鱼骨切块
4.鱼肉切片
5.鱼片加料酒，盐，胡椒，蛋清，生粉
6.鱼骨和姜片煎下
7.加热水，大火熬
8.熬到发白
9.酸菜和泡椒油锅爆炒下
10.加鱼汤熬下
11.下鱼片
12.辣椒和花椒热油爆香
13.出锅
14.吃完，还可以加面条，酸菜鱼烩面。

9.如何做地道的酸菜鱼酸菜鱼的做法视频鱼的做