咸菜的做法_咸菜的制作方法大全

最近很多队友在搜觅关于咸菜的做法的解答，今天燕编为大家分类整理10条解答来给大家全面解读！ 有89%游戏王者认为咸菜的做法_咸菜的制作方法大全值得一读！

1.五十种咸菜的腌制方法

以自制开胃小咸菜方法为例，方法如下 主料儿菜 300克。 辅料盐 8克；白糖 2克；花椒粉 2克；辣椒粉 3克；红油辣子 适量。
1、儿菜分成小块，清洗干净，如下图所示。
2、切成片，晒干水分
8、9成干，如下图所示。
3、用凉开水洗两次，如下图所示。
4、放盐，如下图所示。
5、再调入白糖，如下图所示。
6、放入花椒粉，辣椒粉，如下图所示。
7、然后拌匀，如下图所示。
8、装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可，如下图所示。

2.咸菜的做法大全咸菜怎么做好吃

食材明细青豆适量花生适量萝卜干(或咸菜疙瘩 适量瘦猪肉 适量盐 适量葱姜 适量酱油 适量花椒 适量大料 适量=
1. 瘦肉切小丁，葱姜切片。
2. 豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁。
3. 锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒。
4. 下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐。
5. 装进容器，随吃随取。 咸菜做法小贴士 炒肉时,油要少放,否则菜凉后会有硬油.

3.各种咸菜的做法

材料 腌菜材料 芥菜 - 1750g 食盐盐 - 175g 邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。 姜黄盐水料 过滤水 - 1000ml/ 姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风 糯米粉或粘米粉 - 10g
（1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用 糖 - 20g （一大匙/勺 盐 - 40g
（2大匙/勺 - 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 不能太少， 最少得用20g的盐。 做法 把材料准备好了， 我们就来看图说故事了
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂 后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
2. 已经稍微变软的蔬菜。
3. 把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好 ，不过菜叶别丢弃。
4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
6. 一层又一层的撒， 撒到一层时175g的盐也撒完了。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重。
9. 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜叶摊开叠起， 然后卷困起来才放进容器内（下图 。
15. 现在准备姜黄盐水， 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解 ，我们先用800ml的水泡， 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。
16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。
17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子， （如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了 最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，那么发酵的程序就不完整了。邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着， 那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开， 切板用后抹干了再压上去。

4.自制咸菜的做法步骤图，自制咸菜怎么做好吃

用料 羊角菜 四十斤 高度白酒 适量 花椒 适量 盐 一袋 自制咸菜的做法 如果有东西可以装，可以先洗干净再切，我妈妈是买回来直接切的。自制咸菜的做法 步骤1 把老皮削干净，如图自制咸菜的做法 步骤2 切片，然后成这样好挂绳子上晾干！切小拇指大小就可以了。不要太细！自制咸菜的做法 步骤3 当时没找到绳子，找了一块塑料布铺地上晾干的。至于怎么个干法，麻麻说晾干水气就行，反正不能太干了，太干的话，就咬不动了！自制咸菜的做法 步骤4 晾好以后收回来切条，然后洗干净！把水挤干，再找个干净的东西铺上面晒干，晾干水气再收回！（一定要干净的地方晾晒，因为这次晾干不洗了！ 自制咸菜的做法 步骤5 收回来以后倒高度酒适量，花椒适量，接着放盐，盐的比例按晒干后的菜来计算，一斤菜放八钱至一两以内的盐！自制咸菜的做法 步骤6 以上调料和菜一起和均匀然后放在一个干净无水无油的容器里密封保存半个月以上，越久越香！

5.怎么腌咸菜的做法大全

酱八宝菜 黄瓜一000克，藕、豆角各吧00克，红豆四00克，花生米三00克，栗子仁二00克，核桃仁一00克，杏仁一00克，（以上原料应先行腌制好 黄酱二000克，糖色一00克，酱油一000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌一次5-漆天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-吧天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各二50克，干辣椒一00克，花椒一00克，老姜一00克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把二公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制漆-一0天即可。 泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共二吧00克，干辣椒一00克，花椒一二0克，老姜一二0克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。
一、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把二公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
二、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
三、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制漆-一0天，即可食用。
二、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制一0天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐四00克，甜面酱漆00克。
一、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开 加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制三-四天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克，白糖二50克，盐二50克，醋二0克。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封一5天可。 泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜5000克，凉开水一500克，干红辣椒一00克，盐二50克，白酒50克，五香粉50克，酱油二0克。
一、将黄瓜洗净，先用二5 的盐水泡二小时，捞出后沥干；
二、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡一0天即成。 酱辣黄瓜 腌黄瓜吧000克，干辣椒吧0克，白糖三0克，面酱四000克。
一、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚三厘米的方形片，用水浸泡一小时，中间换二次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动二-三次；
二、酱制陆-漆天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即成。
一、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
二、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。 成品菜色泽浅红，甜辣可口。 酸甜莲藕 鲜嫩莲藕三000克，白糖吧00克，松开 三00克，盐三00克，生姜一0克，八角陆克。
一、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌一小时，压干水分；
二、将其它调料放入沸水锅中（加水二000克 熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约四-5天后即可食用。 酱莴笋 肥大嫩莴笋三000克，食盐50克，豆瓣酱一50克。
一、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
二、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制三-四天后，即可食用。
三、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
四、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 酸白菜 白菜5000克，辣椒一00克，盐500克，生姜二50克，米醋一000克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约二天即可。 腌朝鲜辣白菜 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
一、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡二天，捞出沥去水分；
二、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
三、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留二0 出地面，然后密封，用草盖严，保持在四度左右，待一5-二0天即可食用。 腌圆白菜 圆白菜5000克，盐500克。
一、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
二、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用三/5的盐，过二四小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
三、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，放盖。经过一0-一5克的腌渍，即可取出食用。 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 香辣白菜 原料大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，一50克；香油，一00克；干辣椒，一00克；葱白50克；姜50克； 制作方法将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成一.5厘米宽的条。 （二 把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌二-三小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 （三 将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌四-5小时即可。 色泽鲜艳，清爽适口。 风味白菜 大白菜，5000克；盐，二50克；糖，二50克；苹果，二50克；梨，二50克；蒜，50克；葱，一00克；花椒，二5克；味精，一0克； 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。 泡芹菜 鲜嫩芹菜一500克，大盐一0克，花椒5克，大料三克，红辣椒三0克。
一、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
二、将芹菜叶择洗干净，切成一0厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制一-二天即可食用。 泡辣茄条 大小中等鲜茄子二000克，老盐水二000克，红糖二0克，干红辣椒一00克，食盐50克，白酒一5克，香料包一个。 将茄子去蒂（留一厘米不剪 洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡一5天左右即成。 泡洋姜 洋姜5000克，盐一000克，辣椒500克，五香粉一00克，陈皮吧0克，花椒9克，生姜片5片。
一、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
二、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制一个月后即可。 泡萝卜条 鲜嫩白萝卜一000克，凉盐开水一000克，白酒一00克，干辣椒三0克，糖吧克，盐二5克，花椒三克。
一、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
二、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。 怪味萝卜丝 萝卜四000克，盐四克，花椒吧0克，茴香5克，生姜、辣椒共三00克。
一、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮三0分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封漆天即可；
二、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。 五香萝卜干 白萝卜一0000克，粗盐一000克，花椒、大料适量。
一、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制一个月后即成腌萝卜；
二、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
三、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物 加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
四、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放二天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克，辣椒粉三0克，食醋吧00克，白糖二00克，食盐一漆5克，香油一00克，花椒、大料各一0克，味精适量，水二000克。
一、先将萝卜择洗干净，然后加工成三厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
二、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
三、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，一5天左右即为成品，要求呈红黄色。 质地筋脆，味道酸辣。 五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖二00克。
一、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成三厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛 腌渍二-三天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水一000克，熬出香味时，改微火再熬一0分钟，凉透后加白糖一00克搅溶化为止。
二、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，一0天后即可食用。 五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。 酱萝卜 新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱吧00克。
一、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制二-三天，将萝卜捞出，沥干盐水；
二、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制一0天左右即可。 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。 泡酸辣萝卜 青萝卜一0000克，干红辣椒一00克，精盐一50克，花椒一0粒，醋二0克。
一、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
二、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（一000克 清水加
（50克 盐；
三、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
四、将缸放在温暖处，约一0天左右即可。 五香辣萝卜皮 萝卜皮三公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 四漆．多味萝卜块 白萝卜，5000克；盐，漆50克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，三0克；味精，一0克； 将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。 脆嫩适口，香辣味浓。 泡豆角 鲜豆角5000克。食盐四00克，鲜姜、大蒜各一00克，花椒、大料各一5克，白酒50克，白糖50克。
一、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡二0天后备用；
二、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，加入白酒，密封坛口，一0天即为成品。 新鲜嫩白菜花一000克，老盐水一000克，红糖二0克，白酒二0克，干红辣椒三0克，精盐三0克，醪糟汁，香料包一个。（花椒、大料、姜片 将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。 泡四季豆 鲜嫩四季豆二000克，盐一二0克，大蒜四0克，干辣椒四0克，白酒二0克，生姜四0克。
一、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡一个月；
二、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡一0天即可。 腌糖醋蒜头 鲜蒜头5000克。盐一000克，白糖一000克，凉开水一000克，醋500克。
一、削去蒜头须根，留二-三厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加二50克盐，腌一天，中间倒缸三次；
二、再加水撤去辣味，每天换水一次，连续四天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（漆50克 ，白糖（一000克 ，凉开水（一000克 ，拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
三、一5天左右即成。一般在食用前5天加入一0 醋浸泡。 泡糖蒜 鲜蒜三000克，白糖一二00克，盐漆0克。
一、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，三000克撒
（50克 盐，在上面浇上（一00克 清水，腌泡一二个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨三天换一次水连续天，以除蒜辣味；
二、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
三、用清水（三00克 ，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。 腊八蒜 大蒜头三000克，醋一500克，白糖吧陆0克。
一、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
二、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于一0度-一5度的条件下，泡制一0天即成。 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 泡五香辣味蒜 新鲜大蒜二000克，盐水一500克，盐四00克，干红辣椒三0克，白酒三0克，红糖三0克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片 各少许用纱布包好。
一、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌一0天，两天翻动一次捞出沥干；
二、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡一个月即成。 腌糖蒜 鲜蒜5000克，精盐500克，红糖一000克，醋500克。
一、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-漆天（每天换一次水 ；
二、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
三、坐锅，加入水三500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌漆天即可食用。 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 酱油花生 新鲜花生米500克，优质酱油二50克。
一、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
二、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约漆天即可食用。 此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。 红辣大头菜 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉一00克。
一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡二-三天，取出；
二、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。 腌五香大头菜 大头菜，5000克；精盐，漆50克；五香粉，一00克； 将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌漆天，取出晒陆－漆成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌三天后，取出晒到陆成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。 注意存放时间以较久为好。 五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 腌辣韭菜花 韭菜花一0000克，盐四00克，生姜二00克，辣椒50克，料酒50克，花椒二0克。 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。三0天即成。 咸、香、鲜、辣。 泡嫩姜 嫩姜一0000克，凉开水三000克，盐二000克。
一、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
二、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，一0天后即成。 泡子姜 新鲜子姜二500克，一等老盐水二500克，鲜小红辣椒一50克，食盐一二0克，红糖二5克，白酒50克，香料包一个。
一、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡二-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
二、将老盐水倒入坛中，先放入（一0克 红糖，放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡一周即成。 选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料； 盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好； 香料包用后，除白菌外其余均不能再用； 如果将子姜切成丝或片入泡的，约用一天即成。 此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮二年时间。 腌五香辣椒 辣椒一0000克，盐一000克，五香粉一00克。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。一5天后即可食用。 泡辣椒 尖鲜辣椒500克，盐陆0克，白酒适量。 将粗盐放锅中，加（二00克 水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡一个月左右即可食用。 四川泡辣椒 尖头鲜红辣椒三000克，粗盐5陆0克，明矾一二0克，凉开水一吧00克。
一、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
二、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
三、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至陆个月后即成，三个以上可食用。 半个月后翻看一次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。 腌西红柿 西红柿二000克，盐一000克。
一、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放漆天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了 ；
二、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了 ，到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
三、另一种腌法是将西红柿放二0 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。 味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 泡笋条 莴笋一000克，老盐水漆00克，红糖5克，食盐一0克，干红椒一0克，料酒二0克，醪糟汁5克，香料包一个。
一、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡一小时，捞起，晾干表面水分；
二、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡一小时即成。 泡雪里蕻 雪里蕻二00克，一等老盐水一四00克，食盐一00克，红糖三0克，白酒二5克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片 用纱布包好。
一、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，一天后取出，沥干涩水；
二、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。 糖酱洋葱 洋葱头，5000克；红塘，三00克；姜哟，一50克；盐，漆5克；花椒，少许；大料，少许； （一 将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。 （二 把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉； （三 取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约三-四天即可食用。 色微红，清脆香甜，开胃增食。 朝鲜泡菜 大白菜，5000克；苹果，二50克；梨，二50克；白萝卜，500克；牛肉清汤，一500克；葱，二50克；大蒜，二50克；精盐，一50克；辣椒面，一50克；味精，50克； （一 将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌四-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 （二 将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般一-二天；冬天一般为三-四天即可食用。 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 最正宗的韩国泡菜的做法 一。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒 洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好 。 二。用盐将以上洗好的菜淹5-吧小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。–这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。 三。洗少量姜，蒜–切片，一个苹果–切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。 四。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的中国我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程 一.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干 二.酱料:在汤（水亦可 中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，加盐（中国按个人口味 。 三.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，用最外面的叶子包裹住，放入容器即可 中国至美中国bmys中国/ysys

6.自制咸菜怎么做好吃，自制咸菜的家常做法

主料 青萝卜2个 小地环儿适量 芹菜适量 盐 味精 白酒 海鲜酱油 白糖 八角 自制小咸菜的做法步骤
1. 青萝卜切成条，地环儿洗干净，放入盐腌制大半天，因为是做咸菜所以多放点盐，芹菜洗干净沥水，然后放在有阳光通风的地晒干
2. 开火把锅做热无水分，放入八角（不要油 干煸吃香味，倒入海鲜酱油大概200毫升，熬开放入白糖小半碗，再倒入1小碗白酒，倒入将近800毫升的水，适量盐和味精，熬开1分钟关火，一定要把卤汁放到凉，把晒好的蔬菜们放入一个容器倒入卤汁，放置静泡2天，既可以食用，
3. 来点小咸菜压压鱼肉的火，配碗粥也是很棒哒 小贴士 白酒最好度数高点，能提高小咸菜的脆感，熬好的卤汁一定放的凉凉的这么是小咸菜清脆爽口的关键呦

7.咸菜的腌制方法图

主料 芥菜疙瘩40千克 辅料 食用盐3千克 饮用水50千克 方法/步骤 将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。 将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动 加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。 用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。 经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。 在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

8.咸菜怎么做的方法

咸菜的制作方法:
一、 腌制雪里蕻
1、原料菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。
2、配料食盐、水。
3、制做
（1 摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。
（2 在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。
（3 盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
4、特点色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。

二、 制做酱黄瓜
1、原料瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。
2、配料食盐、甜面酱。
3、制做
（1 将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。
（2 在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。
（3 当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。
（4 将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，10～15天即可食用。
4、特点色泽暗绿色，瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。

三、 糖醋蒜
1、原料肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜。
2、配料白砂糖、食醋。
3、制做
（1 将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮2～3层。剪去过长的茎，保留长度
1.5cm左右，将蒜头底部切平，剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。
（2 将处理的蒜头在清水中浸泡8小时左右，每隔2小时换一次水，以脱除部分大蒜辛辣臭味。然后捞出，将蒜头根部向上，倒置沥干水分。
（3 将糖、醋置于锅内调好，烧开，使糖溶解，搅拌均匀，晾凉备用。
（4 将控干的蒜头装入缸内，轻轻压紧，然后倒入已调配好的糖醋液，进行浸渍。每天翻动一次，连续翻动7天。40天左右即为成品。
4、特点色泽浅红褐色，质地脆嫩，味道酸甜有蒜香，无辛辣味。 日常炒菜的制作:
一、荷花白菜
主料大白菜500g。
辅料肉泥150g，虾泥50g，海米25g，胡萝卜20g。
调料精盐15g，味素15g，鸡粉10g，蛋清25g。
做法选绿帮菜洗净，用开水烫透(八分熟)，用凉水投凉，控干水分，改成
3.8cm的抹刀片，把猪肉泥、虾泥加盐、味精、鸡粉、蛋清调匀，用抹刀白菜片卷上调好口味“馅泥”，卷成直径约
1.7cm粗花筒形，花瓣口朝上，从盘外往里摆成大荷花形，撒上少许海米和胡萝卜末，上屉蒸熟(约8分钟)左右，滗去原汁，勾薄芡浇上白汁即可。
特点造形新颖，口味鲜香，浑素搭配，营养合理，选料广泛，是家庭和餐馆值得推广的艺术菜肴。
二、佛手白菜
主料白菜500g，肉馅150g，虾50g。
辅料冬菇25g，菠菜叶50g。
调料精盐15g，味精鸡粉适量。
做法将白菜叶洗净，用开水烫软，放凉水投凉，控净水，卷上调好口味的“肉馅”约
3.3cm粗按扁，改成间隔0.6cm宽相连四刀、4cm长的段“16段”，成“佛手”形状，盘内垫上绿菠菜叶，由盘外往里摆上“佛手”菜段呈圆形，上屉蒸5分钟左右即熟。滗去汤汁，勺内另放底油，炝锅放冬菇丝、菠菜丝，加调料汤，勾薄芡浇在佛手白菜上。
特点形如“佛手”，食之软烂香美。
三、猪手菜胆
主料熟猪手500g，小白菜250g。
辅料肉泥100g，蛋清5个，胡萝卜50g。
调料精盐15g，味精15g，鸡粉15g，香油15g。
做法将熟猪手去掉大骨，皮朝下放碗内上屉蒸烂备用；小白菜一切两半，切成5cm长段，用开水烫熟，投凉挤干水分，抹上肉泥，再抹上蛋泡糊（蛋清用筷子抽打，能立住筷子，加干淀粉合成糊 ，上面用胡萝卜小象眼片，香菜叶摆上花草图案，上屉蒸2分钟左右即熟，摆在盘外圈边，中间放蒸好的猪手，“菜胆”浇白汁，淋少许香油即成。
特点造形美观、亮丽；此菜举一返三，灵活运用，中间放“红烧海参”可称为“百花海参”等等。
四、软炸白菜卷
主料白菜叶400g，肉馅150g。
辅料海米50g，蛋清100g，淀粉150g。
调料精盐15g，味精10g，鸡粉10g，吉士粉10g。
做法将白菜叶用开水烫透，投凉，卷上调好口味肉馅，沾上面粉，沾上软炸糊（用蛋清2个加淀粉150g、油25g、面粉少许合成糊 ，放入六成热油锅内，炸成浅金黄色，改刀成2～6cm长段，摆盘即可食用。盘边可用西红柿卷香菜叶点缀。用酥糊挂叫“酥炸菜卷”，用脆糊叫“脆炸菜卷”，用蛋泡糊叫“雪衣菜卷”。
五、拖粉面包炸菜卷（板炸菜卷
主料大白菜叶400g，肉馅150g。
辅料面包渣250g，鸡蛋150g，面粉150g，吉士粉15g。
调料精盐15g，味素10g，鸡粉15g。
做法将白菜叶洗净、烫软、投凉挤干水分，卷上肉馅约
1.7cm粗，沾上面粉，再沾上蛋液，再沾上面包渣，用五六成热油浸炸成熟，炸成金黄色，改成
1.5cm长斜刀段，摆盘成形。
特点脆香。
六、番茄菜卷（西汁菜卷
是在软炸菜卷或板炸菜卷基础上改刀成形。勺内另放少许底油，用番茄少司或番茄酱少许，加糖75g、醋25g、盐10g，淋点汤烧开勾芡，浇在炸好原料上。
特点颜色金黄，口味甜酸，增进食欲。
七、虾仁扒白菜
主料虾仁50g，白菜400g。
调料精盐15g，味精15g，鸡粉15g，上汤150g。
做法1将大白菜冼净，一切二半，放沸水锅内烫烂，放凉水投凉，用干净毛巾挤净水分，帮面朝下，改刀成0.6cm宽17cm左右长条，码在盘内待用。2勺内放少许底油，用大料、葱、姜块炝锅捞出，放虾仁和码好的白菜条，添少许老汤，加盐、味精、鸡粉扒烂，勾米汤芡，晃匀，淋香油，大翻勺出盘即成。
特点清淡，香烂，造形美观，是素菜佳品。广东（粤菜 做法是将白菜扒烂，倒容器内，用筷子摆成形，适用于桌数多菜肴。
八、腌制"辣白菜”
主料带心上等大白菜。
调料盐、味精、辣椒面、姜、蒜末。
辅料苹果、梨。
做法将大白菜洗净，一切两半，抹上盐，放入容器内。腌渍出水分，控净水分；再在白菜帮叶内抹上调味料（辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、苹果泥、味精调料 ，放阴凉处发酵即可食用。
特点脆辣，麻香，是鲜族特殊风味小菜。
另一种家庭腌制“酸辣白菜”制做方法是
主料大白菜750g，盐50g，白糖50g，醋25g，香油50g，姜丝5g，蒜15g，花椒3g。
做法1将大白菜改刀成小象眼块，或长条块洗净，撒上盐拌匀，腌制4小时，腌渍出水分，挤干水分。2勺内放香油烧五六成热，放花椒粒、葱、姜段、辣椒面炸香，捡出葱、姜段，浇在白菜块上；加白糖、醋、味素拌匀，6小时即可食用。
特点脆、辣，是别有风味的小咸菜。
，白菜可做蜇丝拌白菜、炒木耳白菜片等等，举不胜举。，白菜是一种广泛而又平凡的烹调原料，推广多种烹调技法，可调剂口味，增进食欲，使你的生活丰富多彩，锦上添花。

9.老咸菜怎么腌制！

洗净蔬菜，去根须，不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿；大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制，池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜，严禁掺入任何油渍物，防止咸菜日后发霉变质。? 蔬菜、食盐比例为10∶1。食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖，防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多，可适当加水。

10.咸菜怎么做的？

如何防止亚硝酸盐中毒？
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。 咸菜我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。