正宗宫保鸡丁的家常做法_烧宫保鸡丁的过程
体育百科 2022-11-20 14:39www.1689878.com体育运动
最近很多老铁在查阅关于正宗宫保鸡丁的家常做法的解答，今天尼编为大家搜整10条解答来给大家深度剖析！ 有98%玩家认为正宗宫保鸡丁的家常做法_烧宫保鸡丁的过程值得一读！
10条解答
1.正宗宫保鸡丁的做法！步骤
材料鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成
1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
2.正宗宫保鸡丁的做法，宫保鸡丁怎么做好吃又简单
1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。
2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。
3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。
4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。
5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。
6、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。
7、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。
宫保鸡丁（宫爆鸡丁 ，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
3.正宗宫爆鸡丁怎么做
材料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩 ，干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段 ，蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代做法二用料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类 。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油 入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火 。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色 。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜 。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
4.正宗宫保鸡丁的做法大全宫保鸡丁怎么做
食材用料：
鸡脯肉150克
油炸花生米1小把
葱葱10克相克食物
姜姜5克相克食物
蒜蒜10克
干辣椒干辣椒适量相克食物
花椒花椒适量
醋醋2茶匙相克食物
糖糖2茶匙相克食物
老抽1茶匙
淀粉淀粉1/2茶匙
料酒料酒1茶匙
盐1/4茶匙
水1汤匙
菜谱做法：
宫保鸡丁的做法图解
11.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟
宫保鸡丁的做法图解
22.葱姜蒜切片
宫保鸡丁的做法图解3
3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁
宫保鸡丁的做法图解4
4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用
宫保鸡丁的做法图解5
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
宫保鸡丁的做法图解6
6.再下入葱姜蒜片翻炒
宫保鸡丁的做法图解7
7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入
宫保鸡丁的做法图解8
8.炒匀，最后放花生米
5.宫爆鸡丁最正宗的做法是怎么做？
材料
主料：鸡胸肉200g、熟花生米50g、黄瓜、胡萝卜
辅料：干辣椒4个、花椒30粒、姜3片、蒜2瓣、酱油、料酒、糖、盐、白醋、水淀粉
做法
1、将鸡肉、黄瓜、胡萝卜洗净切丁，干辣椒切段，姜蒜切片。
2、鸡丁用盐、酱油、兑淀粉拌匀。
3、将盐、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉调成汁。
4、热锅倒油至六成热时，炒干辣椒至棕红色下花椒，倒入鸡丁炒散。
5、将姜蒜倒入略炒，加入调好的汁翻炒，起锅时加入花生米炒一下即可
6.正宗宫保鸡丁的做法正宗宫保鸡丁怎么做
菜谱做法：
1.准备好食材，鸡胸肉清水浸泡。
2.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒、水淀粉拌匀腌制一会儿。黄瓜胡萝卜切丁备用。
3.用小火煸出蒜泥香味。
4.随后放入鸡丁，加一匙料酒。
5.炒到鸡丁变色加入一勺豆瓣酱翻炒片刻。
6.加入切好的胡萝卜丁，玉米粒一起翻炒均匀。加入适量白糖。
7.加入适量的清水，煮开后转小火炒片刻。
8.放入黄瓜翻炒片刻。
9.放入花生米后翻炒均匀。
10.根据自己口味，调整好味道。
11.盛出装盘。
7.正宗宫保鸡丁(家常)怎么做?
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感
8.宫爆鸡丁怎么做才是正宗的？
菜名：宫保鸡丁
主料：鸡腿
配料：盐。胡椒粉。淀粉。色拉油。花椒。辣椒。料酒。酱油。香油。鸡精。糖。醋。花生米
做法：
1：将鸡腿切成丁
2：切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀
3：?放一点淀粉，用手抓匀
4：?放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类 。
5：倒油入锅。油热好后。鸡丁入锅，炒一会儿取出
6：倒色拉油入锅。 放入花椒，辣椒（小火
7：放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 放入鸡丁。加料酒，酱油（上色
8：加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜
9：加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。加入辣椒、香油，出锅。
9.宫保鸡丁怎么做算是正宗的？
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生 ，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
10.请问正宗的宫保鸡丁应该怎么做
宫保鸡丁的做法
主料：鸡脯肉
辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐
白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤 、水豆粉
操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油
红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？ 碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，
随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。
注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。
兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干
最近很多老铁在查阅关于正宗宫保鸡丁的家常做法的解答，今天尼编为大家搜整10条解答来给大家深度剖析！ 有98%玩家认为正宗宫保鸡丁的家常做法_烧宫保鸡丁的过程值得一读！
10条解答
1.正宗宫保鸡丁的做法！步骤
材料鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成
1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
2.正宗宫保鸡丁的做法，宫保鸡丁怎么做好吃又简单
1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。
2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。
3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。
4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。
5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。
6、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。
7、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。
宫保鸡丁（宫爆鸡丁 ，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
3.正宗宫爆鸡丁怎么做
材料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩 ，干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段 ，蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代做法二用料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类 。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油 入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火 。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色 。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜 。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
4.正宗宫保鸡丁的做法大全宫保鸡丁怎么做
食材用料：
鸡脯肉150克
油炸花生米1小把
葱葱10克相克食物
姜姜5克相克食物
蒜蒜10克
干辣椒干辣椒适量相克食物
花椒花椒适量
醋醋2茶匙相克食物
糖糖2茶匙相克食物
老抽1茶匙
淀粉淀粉1/2茶匙
料酒料酒1茶匙
盐1/4茶匙
水1汤匙
菜谱做法：
宫保鸡丁的做法图解
11.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟
宫保鸡丁的做法图解
22.葱姜蒜切片
宫保鸡丁的做法图解3
3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁
宫保鸡丁的做法图解4
4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用
宫保鸡丁的做法图解5
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
宫保鸡丁的做法图解6
6.再下入葱姜蒜片翻炒
宫保鸡丁的做法图解7
7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入
宫保鸡丁的做法图解8
8.炒匀，最后放花生米
5.宫爆鸡丁最正宗的做法是怎么做？
材料
主料：鸡胸肉200g、熟花生米50g、黄瓜、胡萝卜
辅料：干辣椒4个、花椒30粒、姜3片、蒜2瓣、酱油、料酒、糖、盐、白醋、水淀粉
做法
1、将鸡肉、黄瓜、胡萝卜洗净切丁，干辣椒切段，姜蒜切片。
2、鸡丁用盐、酱油、兑淀粉拌匀。
3、将盐、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉调成汁。
4、热锅倒油至六成热时，炒干辣椒至棕红色下花椒，倒入鸡丁炒散。
5、将姜蒜倒入略炒，加入调好的汁翻炒，起锅时加入花生米炒一下即可
6.正宗宫保鸡丁的做法正宗宫保鸡丁怎么做
菜谱做法：
1.准备好食材，鸡胸肉清水浸泡。
2.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒、水淀粉拌匀腌制一会儿。黄瓜胡萝卜切丁备用。
3.用小火煸出蒜泥香味。
4.随后放入鸡丁，加一匙料酒。
5.炒到鸡丁变色加入一勺豆瓣酱翻炒片刻。
6.加入切好的胡萝卜丁，玉米粒一起翻炒均匀。加入适量白糖。
7.加入适量的清水，煮开后转小火炒片刻。
8.放入黄瓜翻炒片刻。
9.放入花生米后翻炒均匀。
10.根据自己口味，调整好味道。
11.盛出装盘。
7.正宗宫保鸡丁(家常)怎么做?
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感
8.宫爆鸡丁怎么做才是正宗的？
菜名：宫保鸡丁 主料：鸡腿 配料：盐。胡椒粉。淀粉。色拉油。花椒。辣椒。料酒。酱油。香油。鸡精。糖。醋。花生米 做法： 1：将鸡腿切成丁 2：切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀 3：?放一点淀粉，用手抓匀 4：?放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类 。 5：倒油入锅。油热好后。鸡丁入锅，炒一会儿取出 6：倒色拉油入锅。 放入花椒，辣椒（小火 7：放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 放入鸡丁。加料酒，酱油（上色 8：加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜 9：加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。加入辣椒、香油，出锅。
9.宫保鸡丁怎么做算是正宗的？
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生 ，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
10.请问正宗的宫保鸡丁应该怎么做
宫保鸡丁的做法 主料：鸡脯肉 辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐 白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤 、水豆粉 操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油 红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。 第三，滋汁（就是勾欠，明白？ 碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下， 随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。 注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。 兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干