隔夜饭致癌_隔夜饭致癌的主要原因

最近很多看众们在搜觅关于隔夜饭致癌的解答，今天覃编为大家搜罗10条解答来给大家真解！ 有78%游戏达人认为隔夜饭致癌_隔夜饭致癌的主要原因值得一读！

1.吃了隔夜饭菜会怎么样？真的会致癌？

吃了隔夜饭菜会致癌是因为容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐会转变成亚硝胺，亚硝胺才会致癌。 请看人教版高中生物选修一中的解释： 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3－－0.5克时，会引起中毒，当摄入总量达到3克时，会引起死亡。 同时，还提到膳食中的亚硝酸盐绝大多数在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用 ，才会转变成致癌物－－－亚硝胺。因此，不必太在意。

2.什么是隔夜饭致癌

隔夜饭菜一般会生长出许多病菌（具体的就不说了，比较恶心。其实是我也不太懂 肠胃不好的人如果经常吃隔夜饭会导致胃癌（当然这是最严重的 轻的就是腹痛，腹泻。病状很多！所以还是尽量把当天的饭菜吃完（少炒一点就能吃完了 ，当然如果吃不完，吃隔夜饭最好微波打一下！

3.隔夜饭致癌的因素有哪些？

咱老百姓居家过日子，天天做饭烧菜， 几乎每天都会有剩饭剩菜。有人说：“隔夜饭菜不卫生，没营养，该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏照样可以吃”。其实两种说法都不全面。 处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、音量和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5—6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。应当强调的是，剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。 隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。 那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？
1.食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
2.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。
3.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。 隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
2.动物性食品在25—30度时，3—4小时即变质。
3.色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。
4.腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏
（2—6摄氏度 ，则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物 的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。 炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！ 白菜是人们常吃的蔬菜，素有菜中之王之称。白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对人体大有益处，因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤。但当天做好的汤必须当天喝完，不宜喝过夜的白菜汤。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐类。亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液。 血液中的红细胞里有血红蛋白，它能携带大量氧气供机体需要，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。所以，白菜好吃汤好喝，但不宜隔夜吃。为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成。 白菜： 食用的白菜

4.吃隔夜饭会致癌吗？

蔬菜里原有的物质硝酸盐，被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而是否会产生这种致癌物，要看自己怎样管理食物，比如将刚出锅的饭菜放在一个干净的盒子里，然后盖上盖子，这样的话，里面的细菌是微乎其微的，等到饭菜凉了，再将其放到冰箱里的话，产生的亚硝酸胺的数量就会低到零点几毫克每公斤，这样就离致癌有毒的量度很遥远了。容易产生亚硝酸盐的食材，主要是叶菜和根茎类，比如萝卜、白菜、韭菜、菠菜这类食物，它原本含有的硝酸盐量比较高，产生亚硝酸盐的危险就比较大。所以这类食物有两种处理方式：第一种就是将叶菜类焯一下，这样就可以把硝酸盐大部分去掉，去掉以后再产生的亚硝酸盐的危险就很小了，先焯一下再单独放在小盒子后放冰箱里，第二天拿出来再拌一下就没有问题了。第二种方式就是干脆不用这些蔬菜，菜的品种很多，比如说豆角、茄子、西红柿、黄瓜，这些都不产生亚硝酸盐，或者即使产生的话量也非常小。
对于肉类是否会产生亚硝酸盐的问题，肉类也会产生亚硝酸盐，但是潜力没有那么大，到达一定程度就会停止，不会高到致癌的程度。但很多加工肉制品的亚硝酸盐的含量以及亚硝胺的含量比蔬菜大的多，所谓加工肉制品就是像火腿肠、培根、香肠、腊肉，这类打开就可以直接吃的肉类，这些加工的时候会添加亚硝酸盐，这样必然会产生亚硝胺类致癌物，多吃必然促进癌症产生，这些是国际上研究证明的。所以，这类食物吃越多，癌症的风险就越大，而蔬菜吃越多，癌症的风险必然越小

5.隔夜饭致癌吗？有什么影响对身体

隔夜饭是否会致癌目前还没有科学依据，但这种担心主要是考虑到一种名为亚硝酸盐的物质，当亚硝酸盐与食物中的分解产物结合时，便会形成致癌物。
蔬菜里原有的物质硝酸盐，被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而是否会产生这种致癌物，要看自己怎样管理食物，比如将刚出锅的饭菜放在一个干净的盒子里，然后盖上盖子，这样的话，里面的细菌是微乎其微的，等到饭菜凉了，再将其放到冰箱里的话，产生的亚硝酸胺的数量就会低到零点几毫克每公斤，这样就离致癌有毒的量度很遥远了。
肉类也会产生亚硝酸盐，但是潜力没有那么大，到达一定程度就会停止，不会高到致癌的程度。但很多加工肉制品的亚硝酸盐的含量以及亚硝胺的含量比蔬菜大的多，所谓加工肉制品就是像火腿肠、培根、香肠、腊肉，这类打开就可以直接吃的肉类，这些加工的时候会添加亚硝酸盐，这样必然会产生亚硝胺类致癌物，多吃必然促进癌症产生，这些是国际上研究证明的。所以，这类食物吃越多，癌症的风险就越大，而蔬菜吃越多，癌症的风险必然越小。

6.隔夜饭有害吗会致癌吗

应该有一定的细菌，但加热后应该没问题，专家也不是说的都对。在说，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，总不会因为几个专家的话，就浪费食物吧。况且，还有很多地方，连隔夜饭都没得吃呢。

7.隔夜饭菜会致癌你还敢吃隔夜饭吗

隔夜饭应该不会致癌的，隔夜饭可以吃，以前过年都是煮很多饭，连着吃几天的，都没事啊 凉拌菜(叶菜类)：建议不存放，或不超过4小时; 炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热; 炖菜：虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。

8.隔夜饭真的会致癌?

不会，蛋炒饭就一定要用隔夜的饭做，才会好吃

9.隔夜饭菜有可能致癌教你如何保存和食用蔬菜

大凡关注食品健康人肯定听过隔夜菜致癌说法网络、报刊上甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室报道许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐而亚硝酸盐种致癌物；更有甚者指出蔬菜每加热次致癌物增加几十倍蔬菜有多少致癌物?们又从何而来?隔夜过程发生了?蔬菜又该何保存和食用呢? 致癌物确存 氮自界广泛存元素植物生长必须要有氮肥植物吸收环境氮通过复杂生化反应终合成氨基酸过程硝酸盐避免步植物体内有些还原酶把部分硝酸盐还原成亚硝酸盐 所所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐现科学研究结般认硝酸盐本身无毒而亚硝酸盐大量进入人体能导致高铁血红蛋白症血液失去携带氧能力从而出现缺氧症状严重能危及生命对亚硝酸盐更广泛忧虑还于人体内能转化成亚硝胺而者种致癌物 我们所有饮食水、肉、蔬菜、水等都避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐根据欧美等国统计正常饮食蔬菜硝酸盐主要来源而亚硝酸盐往往跟硝酸盐转化相关植物性食物又绿叶蔬菜含量高 除了蔬菜种类本身硝酸盐含量还跟种植方式、收割期等因素有关同蔬菜之间同种蔬菜同产地同季节之间硝酸盐含量也会大大同过正常情况下蔬菜些硝酸盐和亚硝酸盐含量距离危害人体剂量还有相当差距隔夜菜与夜无关 从食品科学角度来说隔隔夜问题所问题实质做好菜保存过程发生了我们担心蔬菜硝酸盐转化成亚硝酸盐转化过程由蔬菜本来还原酶来实现过菜被加热煮熟过程些酶失去了活性条路也被截断了另种途径细菌作用本来蔬菜被煮熟其细菌也被杀得差多了吃过程筷子上会有些细菌进入剩菜;保存过程也能会有些空气细菌进入煮熟蔬菜更适合细菌生长适当条件下们会大量生长而生长过程硝酸盐能转化成亚硝酸盐 由此见隔夜菜确实能产生致癌物亚硝酸盐我们把买来蔬菜放隔夜之再做跟煮熟之放隔夜有何同?结管做成了熟菜还把生蔬菜放第二天再煮菜都能产生亚硝酸盐旦产生无法去除隔夜肉与细菌有关 我们顺便来说说隔夜肉问题肉天含有硝酸盐非常少通常肉安全性问题更多地来自于细菌生长跟蔬菜样生肉也适合细菌生长而且生肉本身携带细菌能更多即使冰箱保鲜温度下(通常40C 左右)生肉放了几天会长出大量细菌把肉煮熟杀死了本来携带菌种会要好些过保存生肉煮熟时候会经过高温长时间加热长出细菌会被杀死而熟肉加热通常要温和得多已经产生了细菌会被杀死反而会更危险些 所对于肉来说有效方式每次少买尽量减少储存时间要保存尽量放冷冻室基本上防止细菌生长保鲜储存肉洗干净、包好减少细菌入侵机会做熟肉也要密封下次吃时候充分加热对于肉来说通常加热会产生任何有害成分多只影响口味而已 肉本身硝酸盐和亚硝酸盐都多工业加工肉类熟食般会含有些防腐剂常用防腐剂正亚硝酸钠亚硝酸钠安全性已经有了大量检测数据简单说来合法使用量下会给人体带来能够检测危害来源明熟肉制品超量使用比较危险了 因蔬菜对于健康有明确好处我们能因能有硝酸盐和亚硝酸盐存吃对许多人来说买次菜吃几天也普通平常事情所保存蔬菜成了食品健康重要问题 蔬菜亚硝酸盐产生原料蔬菜硝酸盐转化条件主要细菌生长隔夜只时间长短问题减少亚硝酸盐产生多管齐下首先减少蔬菜尤其绿叶蔬菜保存时间增加买菜频率其次需要保存蔬菜洗净包好减少携带细菌做好没吃完蔬菜也封好保存冰箱隔夜并非亚硝酸盐产生关键加热也会增加致癌物含量当蔬菜许多种维生素加热时候会被破坏多次加热蔬菜也比较难吃从好吃角度来说隔夜菜确实比较差;从营养角度说多次加热确实有定影响;从安全性角度说加热并没有问题隔夜菜也完全没有传说致癌能力

10.上班族中午吃隔夜饭好不好?吃隔夜饭为什么会致癌?

剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。