醪糟(米酒)做法步骤详解_做米酒的方法

最近很多仙女们在搜寻关于醪糟(米酒)做法步骤详解的解答，今天初编为大家选取10条解答来给大家权威解读！ 有87%读者认为醪糟(米酒)做法步骤详解_做米酒的方法值得一读！

1.的醪糟（米酒 发酵到做汤详解怎么做如何

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11. 糯米头天侵泡24小时。 超详细的醪糟（米酒 发酵到做汤详解的做法图解
22. 用温开水化开酒曲，切记水温不能太热。 超详细的醪糟（米酒 发酵到做汤详解的做法图解3
3. 糯米上锅蒸
三、四十分钟，正好隔蒸布，不然粘的到处都是。蒸好把糯米晾凉后洒酒曲用木铲搅拌均匀，这过程大概四十分钟，搅拌越均匀发酵的越好。 超详细的醪糟（米酒 发酵到做汤详解的做法图解4
4. 装容器压平，中间抠一个窝，周围容器壁上最好弄干净不要粘到米，不然容易长毛。盖盖子用小棉被包裹好，放在室温高的房间。 超详细的醪糟（米酒 发酵到做汤详解的做法图解5
5. 室温不同，发酵时间不同，一般48小时后就可以了，打开看看容器里挖的窝里满是发酵出来的酒就说明ok了，这一步我忘记拍照，之前说的温水化开酒曲，想要甜的可以稍多兑水。发酵好的醪糟装保鲜盒放冰箱冷藏，需要用的时候用干净勺舀出来后，继续冷藏保存。 超详细的醪糟（米酒 发酵到做汤详解的做法图解6
6. 兑凉水开中火煮，开火后再煮一会，为的是酒精挥发掉，哺乳期的麻麻喝要注意哟。 超详细的醪糟（米酒 发酵到做汤详解的做法图解7
7. 开火过后放桂花、枸杞、鸡蛋。 超详细的醪糟（米酒 发酵到做汤详解的做法图解8
8. 稍一开锅就可以了。香甜滋润的醪糟汤水就好啦！

2.传统制作醪糟米酒的方法

1.主要原料:糯米甜酒曲
2.浸泡 取新鲜糯米(最好是优质,经过精选的糯米)淘洗干净,用清水浸泡使米粒中的淀粉吸水膨润,淀粉颗粒得以疏松,为蒸饭时淀粉糊化创造条件。浸米环境温度要控制在室温15℃以上,浸泡时长达12小时。如果环境温度在10℃以下要浸泡20～24小时。浸泡后米粒完整而酥,用手指掐米粒成粉状为宜。捞出用清水淋清浊汁。
3.蒸饭 将浸泡后的糯米盛入蒸饭的容器内,铁锅、高压锅、电蒸锅均可蒸饭。蒸饭使淀粉糊化,以利甜酒曲酶解;也对原料杀菌。蒸饭要求外硬内软,内无白心,疏松不糊、透而不烂和均匀一致。
4.扬冷 对扬冷所用工具事先严格清洗灭菌。蒸煮后的米饭必须经过冷却,迅速把饭温降到适合于发酵微生物酶解的温度。扬冷的方法有摊饭冷却法和淋饭冷却法。摊饭冷却法不能洒水降温,是把熟饭铺在配曲台上摊开,用木耙推散,吹风,进行自然冷却。(注意所用工具不能带有油污)。淋饭冷却法是用少量凉开水淋饭,使米饭冷却到30～32℃。扬冷要求迅速而均匀,不产生团块。
5.配甜酒曲 甜酒曲是一种具有糖化、发酵能力的专用生物制剂,主要由根霉、曲霉、毛霉等组成,含有多种天然植物活性酶,具有淀粉糖化力、乙醇发酵力、蛋白分解力、果胶分解力和产生乳酸、琥珀酸等能力。把扬冷至30～32℃的米饭拌入10 的甜酒曲。将甜酒曲与冷却好的糯米充分混拌均匀,迅速装入洁净的托盘中,拍紧抹平饭面,再在中间挖几个圆洞直达缸底。在饭面上撒上盖面甜酒曲,置于保温箱中,保持27～30℃的温度。
6.发酵 曲饭装盘后,10～12小时饭温开始上升,经22～26小时的发酵饭温升至30℃左右度时,闻有香味,口尝有微甜时要注意采取降温措施。切记饭温不能超过30℃,否则易烧死酵母菌,并且发酵的醪糟口味发酸,气味浓重。在饭温不低于28℃的条件下继续发酵,当缸底饭窝小孔甜液达五分之二时,已闻米酒清香,醪糟成熟。醪糟怎么吃才好

3.醪糟(甜酒)怎样做

材料 糯米1斤左右，酒曲2两左右。（比例是这样，糯米、酒曲的多少，自己可以调整，我因为觉得才学着做，多了如果做的不好，就浪费了 糯米和酒曲在超市及农贸市场都有卖的。 做法
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟将糯米蒸熟成米饭但别太硬，然后待凉至不烫手的温度利米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。 将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里（我是买的小的有盖的陶罐，农贸市场有卖 。平铺一层，再用小勺把酒曲压碎，均匀地撒一些在那层米饭上，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，随意，看米饭和酒曲的多少均匀的分层（所以我建议刚学的时候，少做些 。 将罐子的盖盖严，放在适宜的温度下，（做醪糟的最好的温度是30度左右，所以做米酒的最好时间是夏天 冬天如果房间温度不够，可以用厚毛巾或者厚衣服等将罐子包上保温（南方没有暖气，罐子包上后也达不到温度，我还有自己的一个秘诀就是用电吹风把衣服吹暖再包在罐子外，然后把包好的罐子放在洗衣机里，这样温度就没有问题
2、大约发酵36小时，将罐子盖打开加满凉开水，最好是烧开后晾冷的水，这样就终止发酵了，然后再盖上盖子后，放入冰箱冷藏。 特别提醒
1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干，还要把手洗干净擦干。（我建议用厨房的专用纸擦干容器，这样可以保证容器没有油
2、发酵中途
（12小时、24小时 可以打开盖子看看（别经常开盖 ，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风，这是我自己秘方。
3、醪糟的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，醪糟还是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都长满了毛，那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了，那就千万别吃了！

4.甜酒酿（米酒 具体的制作过程及后期制作和保存

米酒（甜酒酿 具体的制作过程及后期制作和保存
我是从事小吃生意的，做米酒蛋花汤每天都会用到米酒，大多都是买人家的瓶装的成品（四川产 感觉品质不错，不管是酒香还是米的形状都比湖北孝感的好一点，成本过高，自己在网上买了些安琪甜酒曲按照上面的步骤做的米酒和购买的有些不一样，夏天做的刚做好的感觉味道还有点像就是酒味浅一点，而且不甜，（大多发酸 而且感觉米粒口感不脆，吃上去感觉有些生，冬天在加大了酒曲量后，到是不酸了可是问题依然是不甜，也不知道是发酵不够还是其他原因，在一个发酵好后如何保存也是一个问题，本人保存的方式是在火上熬制，让酒曲失去活性不在继续发酵，大家帮帮忙看看我的问题如何才能解决也不知道 是那个环节不对。 甜酒酿的制作方法 原料圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法
1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！ 　
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止 。 　
3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了 。 　
4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。 　
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦 ，搅拌到不烫手（大概30°C的温度 。 　
6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，搅拌均匀。 　
7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦 ，再撒上少许温开水，洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。 　
8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。 　
9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。 保持酒酿的甜度的保存方法 　 室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。 注意事项 　
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。 　
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。 　
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。 　
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。 　
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。 　
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。

5.如何酿醪糟甜酒酿的做法大全视频

醪糟，也叫甜酒酿。可以用电饭煲加热的方式加快其发酵过程，具体方法如下 需要准备好食材 主材料糯米1250g。 辅材料酒曲3g、清水适量。
一、将糯米放置到一个大一点的容器中，清洗干净。
二、加入末过糯米的水，然后静置浸泡36小时。泡到糯米能够用手轻轻捏碎即可。
三、将泡好的糯米用屉布隔水上锅蒸熟，时间大约30分钟。
四、将蒸好的糯米放凉，一定要达到室温状态，也就是24～30℃左右。否则容易烫死酒曲中的发酵菌。糯米中撒入酒曲，并加入大约500ml凉开水，拌匀。拌好的糯米装入电饭锅，糯米中间掏一个洞。
五、室内温度偏低，用电饭锅控制器控制电饭锅给米酒加温，加快发酵进度。
六、30个小时后小洞中开始出酒，大约40个小时后米酒就很甜了，此时就完成了。

6.土法醪糟（酒酿 怎么做

土法醪糟（酒酿 的做法 这个东东是关键中的关键 圆硬糯米适合用来做醪糟，先泡两个小时，上锅蒸 差不多蒸25分钟，尝一颗，里面过心了，但又不太软就可以了 室温要控制好，三伏天里，我是专门把客房门关上来控制温度，避免其他地方的空调温度窜过去 蒸好的糯米用凉开水冲到和体温差不多，拌上压成粉的酒曲，这一步很关键，一定要带上一次性手套避免手上有汗气，把酒曲粉和糯米拌匀，放进容器里，压平，中间弄个小孔作为观察孔，然后放进温度刚好的室内。夏天盖个薄被就行。 历经36个小时的发酵，中间的观察孔会渗水了，这个时候你尝一下，如果觉得味儿不够可以继续发酵。 甜香的酒酿华丽丽的出炉了

7.请教做米酒的详细方法和步骤（不是酒酿

前面的步骤和做酒酿一样，只是用的曲药不同。像酒酿一样做好后放置两天，然后按一斤米一斤半水的比例加入生水。可略微加温，但要保证和做好的酒酿混合后温度低于35度。装入密闭容器发酵，可控制温度在20-30度之间。发酵2-3个星期即可。

8.醪糟（米酒 的做法

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。 醪糟制作
原料配方上等江米5000克酒曲50克
制作方法
1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异 ，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
自己在家制作醪糟！
前提条件
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度 左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁 的季节 　步骤
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的 ；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆 ，平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少 ；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温 ；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦 ，加满凉开水（为的是终止发酵 ，再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到
注意
1、做醪糟（酒酿|甜酒 的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途
（12小时、24小时 可以打开盖子看看（别经常开盖 ，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长 ，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。
据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。

9.米酒，酒酿的做法，详细些感激您一辈子哟！

材料糯米一磅半（约叁杯 、酒糟半个、面粉一大匙 作法将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍
1.将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住 ，等锅中水开后，放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟
2.先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状（冷水不可过多，以不过半加仑为限
3.用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用
4.将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过度，酒气太重
5.说明
1.酒糟在杂货店有售
2.甜酒成功与否，全在於米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败
3.米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状
4.淋水过多
5.饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有馀热而发酵过度，致甜酒发酸
6.米浸的时间不够，蒸后犹如生米
7.国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜 甜酒酿制作参考（二 材料糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准 先不要做太多，等有了经验时再多做 作法
1.在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之，加求准确，过多过少，都会影响发酵
2.将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约叁至五小时，视气候而定，最好於适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度
3.泡好的米冲洗沥乾，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布 ，用筷子插孔，使蒸汽可透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出
4.用适量冷开水撒於其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，夏天时以 冷凉为佳
5.将水分沥乾，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器中
6.中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧 ，放置温暖处，或用棉被覆盖，约叁天后，香气扑鼻的甜酒酿即成 酒酿圚子(叁) 材料及作法
1.无油大碗或盆一个，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一横指深，（糯米比烧饭米用水少一半 ，包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用
2.隔水蒸叁十至四十五分钟，（每半磅糯米约蒸二十分钟 ，关火，等十分钟后取出，盖以薄膜纸
3.上海甜酒药1/4粒，夹在乾净纸当中，隔纸压成粉末
4.将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，手持此纸轻洒一层药酒在上面，用已消毒的匙，将糯米饭翻身向碗底，再在上面洒一层药粉，与饭稍拌匀，当中留洞，并将馀下的粉末倒在上面，薄膜盖住
5.用棉衣包住保温（温度70F左右为最适 ，四十八小时后可食 注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉 摘自食品制作学 转载:甜酒酿於泽妈家族供大家参考 甜酒酿制作参考（叁 材料 圆糯米1斤，酒麴4g(辗碎成粉末状) 做法
1.糯米泡水1个晚上，沥乾。
2.蒸笼铺上蒸笼布，放入糯米摊平，大火蒸约30分钟至熟。
3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉， 降温至约36度C后，沥乾水分，将米饭盛入乾净的容器中， 洒入酒麴拌匀后，轻抚平，勿压紧。
4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。
5.盖上锅盖，置於温暖处发酵， 待出酒后并释出甜味，即可冷藏。 实做心得
1.理想温度30C以上，但不能超过37度C，否则会产生麴烧，使成品变酸。 冬天温度太低，不易发酵出酒， 听说有人抱进房间放在暖气出风口， 常见的方式是将容器以棉被包裹， 我是冬天做的，因天冷， 所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境， 底部一定要架高，也不要让容器接触到发烫的电锅身， 可加少许的水於外锅中， 水乾了再补些许冷水， 但小心不要让容器底部泡到水，否则水温也会过高。 我是将米饭放入小锅来发酵，正好锅盖密合度不是很好， 发酵时最好不要封死， 时时注意一下温度，触摸锅身，觉得烫就要量一下米温， 超过35度时就拿到外面降温一下。 夏天....室温发酵就可以了 反正就如同作面包一样，发酵温度多注意控制一下， 发多久，视温度而定。
2.冲水降温，用自来水即可，不需用开水， 和天然酵母培养一样的道理，都需要一些生菌来作用。
3.中间挖洞，不将米压实，都是方便出酒的做法。
4.苏州酒麴大陆可购得，非常香甜, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴
5.酒麴用量可酌量增加，和作面包一样，基本量已足够， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可， ※“中国米食”一书中做法， 是6斤圆糯配3钱酒麴， 一两=3
7.5g 一钱=
3.75g 这样看来，中国米食的配方，酒麴份量却又少得可怜， 3600克的米只用不到12g的酒麴，应该是指天暖的条件吧？ 难怪有人说照配方做了，不出酒。 冬天，发酵本来就比较慢。 甜酒酿食谱:
1.酒酿汤圆,
1.锅中煮水至滚，加入汤圆200g及1杯冷水，煮至汤圆浮起时捞起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)，防止汤圆烂掉及黏糊。(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)
2.锅中放水1500煮至滚，放入糖100g、酒酿1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.汤圆滤掉水份，放入煮好的酒酿糖水即可。 酒酿桂花汤圆
1.水5杯入锅中煮开，放入小圆子1杯煮熟浮起，
2.加较熟香蕉1根切片，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙、糖适量，
3.一滚随即用太白粉水勾芡，熄火加少许桂花酱即可。

10.甜酒酿的做法图解及成功要点，甜酒酿怎么做好吃

主料 糯米500g 甜酒曲5g 甜酒酿的做法步骤 甜酒酿的做法图解1
1. 将泡了一晚的米放高压锅蒸熟，然后用冷开水冲凉，米饭冲成一粒粒的 . 甜酒酿的做法图解2
2. 买了这种，其实安琪的牌子应该更好。不过小时候看到爸爸用的也是这种 . 甜酒酿的做法图解3
3. 使用说明上面都有，碾成粉拌到饭里。不过饭一定要冷了才行 . 甜酒酿的做法图解4
4. 把饭压一下，留孔，在孔里也撒点酒曲。盖上保鲜膜。可能是这几天比较热我是8号早上做的昨晚10号可以吃了，甜甜的，放冰箱后拿出来更好吃。（看孔里的出水情况及闻酒香来确定好吃没 建议大家做的时候装到玻璃罐里，不锈钢锅没玻璃罐里做出来的香