挪威VS法罗群岛前瞻(药海淘生活惠｜你可能吃了

三文鱼——“鱼中贵族”，小资情调的轻奢鱼，一直是中国进口海鲜的重要品种，每年进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为8万吨，智利、挪威、法罗群岛、澳大利亚、加拿大都是主要来源国。人民生活水平不断提高，三文鱼进口量也逐年递增。

什么是正宗的三文鱼？

正宗的三文鱼，指大西洋鲑。最早出口中国时，“salmon”被音译为“三文鱼”。由于三文鱼的知名度大，因此其它的各个鲑鱼品种也蜂拥而上，纷纷改名为“XX三文鱼”。为了维护大西洋鲑的“正统地位”，主要出口自挪威的大西洋鲑被加上了“挪威”二字头衔，称“挪威三文鱼”。

▲大西洋鲑

▲其它“三文鱼”

三文鱼曾一度是美国、欧洲和日本等地的奢侈食品，这促进了养殖鲑鱼的发展。目前全球鲑鱼市场总量中有70%是养殖鲑鱼。据相关报道，中国养殖相当不少。

肉质的秘密

三文鱼标志性的橘红色来自于虾青素，自然界中的虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，这些色素储存在壳中，导致它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被三文鱼食用，因而三文鱼的鱼肉也呈红色。

大西洋鲑属于海鱼，正规渠道从养殖到餐桌可以控制寄生虫风险。

虹鳟属于淡水鱼，淡水鱼容易感染肝吸虫、肺吸虫等，它体内的寄生虫风险更大。

如果虹鳟以「三文鱼」的名字销售，大家又基本生吃的话，就很可能会引发食品安全问题。目前美国 FDA 明确建议虹鳟不能叫三文鱼。

虽然虹鳟生吃有风险，但如果煮熟吃，就可以放心了。

虹鳟的蛋白含量和三文鱼差不多，但是因为脂肪含量低点，所以能量也低于三文鱼，只有三文鱼的 68%。我们吃三文鱼除了为了获得优质蛋白，更重要的是为了获得 EPA 和 DHA，虹鳟是三文鱼的 1/4 和 1/2 左右。

虽然比三文鱼低，但是却比平时吃的带鱼、小黄花鱼、大黄花鱼都要高，而且价格上也比三文鱼便宜很多，只要煮熟吃，还是获得 EPA 和 DHA 不错的食物来源。

总结一下：如果想生吃三文鱼，一定要到正规门店选正规养殖的「大西洋鲑」。

如果为了获取营养，虹鳟和三文鱼都是不错的 DHA 来源，一定要煮熟吃！

（资料来源于网络）