巴旦木怎么剥壳(腰果是怎么破壳而出的？)

腰果有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。

腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。腰果外壳富含油脂，但是这油脂有毒性。腰果的果壳非常坚硬，那么我们吃的腰果仁是怎么破壳而出的呢？

每年的3-6月，是非洲腰果的盛产季，当腰果苹果变成金黄或鲜红的果实时，代表着腰果成熟了，熟透之后，果熟蒂落，铺满一地，果农们采摘收捡后，将坚果部分摘下来。

新鲜的腰果被一层厚厚的青壳所包裹，外壳厚实坚硬，摸上去特别像一颗颗坚硬的石头。“果壳特别硬，我们三个费了九牛二虎之力才打开了一个腰果，打开之后，里面油汪汪的。”中非供应链的小伙伴说道。之所以油汪汪的，就是上面提到的腰果果壳里富含液体油脂。

腰果加工过程：

腰果的加工过程：干燥：蒸煮或烘烤晒干，使果仁和果壳分离；脱壳；果仁干燥；脱皮：分级和控湿；包装。

加工所用工具设备：

腰果烘干机（空气能热泵主机、烘干房、烤房循环系统、排湿排水系统、全自动智能控制系统）、脱壳器。

加工步骤：

1、高温熏蒸

新鲜的腰果外面有一层坚硬厚实的青壳，富含油脂，有一定毒性，接触后皮肤会出现过敏症状，甚至导致生命危险。首先要将带壳的腰果在超过100℃的锅炉中进行高温熏蒸，历经消毒、杀虫、杀菌的过程。

2、自动化烘干

新型腰果烘干机利用空气能热泵的原理，烘干过程有多个模式可选，根据带壳腰果的特性，通过腰果烘干机的PCL电脑智能控制系统设定烘干参数，将烘干房中带壳腰果脱去大部分水分，直至果壳裂开，果仁与外壳初步分裂为止。烘干后的果壳提炼榨取后用于制作油漆的辅料，果仁继续进入后续加工程序。

3、去壳去皮

腰果壳的坚硬、果壳液的腐蚀性，加上果仁脆而易碎，使得加工成为生产腰果的过程当中最困难也最麻烦的步骤。

对烘干后的开裂的腰果，经由机械去壳或专业的人工去壳（操作人员要做好皮肤保护措施）及去皮的工序，米白腰果仁终于脱去厚重的外壳，露出了庐山真面目。

在脱壳器出现之前，腰果全靠人工采收剥壳，放在柴火上烧烤，外壳裂开后流出油，再戴上手套使用工具剥出果仁。

机器的出现，大幅度提升了腰果的加工效率，加工过程一般包括原料处理、炸(蒸)果、滤油(冷却)，剥壳、烘干、脱皮、分级、包装等八道工序。

4、打磨分拣

腰果在历经消毒、杀菌，烘干，去壳去皮后，还需通过打磨、色检、分拣分级，方可成为真正的符合标准的生腰果仁。这就是为什么像核桃、花生、巴旦木、碧根果、澳洲坚果等等在超市里都有带壳的产品销售，而腰果却必须经过蒸煮去毒素、去壳才能走进市场的原因。

5、加工成美味零食

在经历了消毒杀菌、脱水烘干、去壳去皮、打磨、色检、分拣分级等一系列工序之后，此时的腰果还只是生腰果仁。真正到吃货口中，还需要根据不同的口味需求，进行烘焙或盐焗，最后被制作成为炭烧腰果、盐焗腰果、蜂蜜腰果、烘烤腰果等各种口味。

下面简单介绍几种：

炭烧腰果 ：传统木炭方式，撒盐烘烤而成，既有独特的、散发微微焦香的咸干味。

盐焗腰果：在锅里一层盐间铺一层腰果，锅底和锅上面都为盐层，密闭上锅盖，用小火煮过后，再闷过后即可。

蜂蜜腰果：腰果先烤熟，用熔化的黄油与蜂蜜混合液充分搅拌至每一个腰果上。再进行烘烤，然后上色，撒盐和细砂糖即可。