只要提到生煎馒头，

上海人会立马给你推荐

“大壶春的老式生煎好吃。”

“小杨生煎改良味道也不错。”

......

，很少有上海人知道！

阿拉居然有一款生煎

可以走上“非遗”之路~

没错~

就是这家店的生煎

——东泰祥

TA可能是上海唯一一家

24小时营业生煎店

每天狂卖4000只生煎！

图 大众点评网友@东泰祥

到底是什么生煎那么火？

居然还能评上“非遗”？

快跟着小侬一起去了解一下吧↓

他家的生煎都是采用古法半发酵的技术

从打面、醒面、包制

然后再醒面、下锅、烘制、出锅

专业的生煎师傅们一气呵成~

师傅们挑选原材料也是相当讲究

中筋粉 当日新鲜的猪肉 亲手熬制的皮冻

才能制作出高品质的生煎~

每客生煎

师傅们都有一套制作标准

4个剂子 14个皱

制作好的生煎排列组合~

强迫症小侬看了感觉灵魂瞬间被治愈

不禁流下了馋吐水~

hahaha~

走进后厨

你还会发现一张表格，

上面清楚记录着每一锅生煎

和面时的温度和醒发时间，

可以说每锅生煎都有一张“身份证”。

东泰祥传统生煎制作技艺宗师傅说

“如果不发酵的话 ，

这个皮就会死，

有韧性但不够松软，

发过头的话它就变得软绵绵，

像大包子一样 ，

那就不是真正的生煎馒头！

我们采用半发酵的技术，

生煎馒头要松软，底要金黄，

顶要冷而不塌。”

现在懂了吧~

全发酵的生煎是“白胖小子”

而这家店的则是等它发酵到一半

就要下锅，

属于“精壮小伙”。

看来生煎界也是喜欢壮汉der~

万万没想到！

看似一个简单的点心

制作工艺却是那么严谨细腻~

这样的生煎

才真正配得上“非遗”这个称号~

小侬不禁为师傅们的专业而点赞！

（点击观看阿拉上海了不起的非遗生煎技术↓）

说了那么多，

他家的生煎究竟有多好吃？

半发酵的面皮微带松软气孔，

褶子朝下的底板煎出了

脆麻花般的口感，

咬开后汤汁滴答，

却不会喷涌而出，

倒进勺里，

刚好铺满底部的一小勺，

一切都是拿捏得当，

绝不失了分寸，

仿佛低调的炫技！

店里还有这张神奇的座椅

——姚明专座！

这是店家为了“姚老板”独家定做的

加大加宽座椅。

负责人顾先生透露

姚明也经常来这家店，

就为了吃上这口生煎。

友情提示

晚上9点后有几率”捕捉“到野生姚明哦！

其实姚明只是众多食客中的一位而已，

下面还有一组数据相当惊人！

一锅92个，每天卖出40锅，

共卖出3680只。

（小侬手指头也扳不过来了~）

网友的好评也是如潮~↓

图 大众点评网友@叽歪要吃饱、洛洛爱大神

看来大家都是懂经的吃货啊~

小侬顺便也为大家查了下生煎价格

12元/两

价格还算实惠~

有没有迫不及待

想去拔草一番啦？

赶紧在侬好上海对话框界面

发送关键词生煎

一键get√店铺地址吧~

↓

说到生煎馒头，

还有哪些是上海人的最爱呢？

小侬在这里给大家盘点一下某吃货网上的

上海生煎排行榜TOP6

TOP1 大壶春（四川中路店）

地址四川中路136号

这是老字号大壶春最知名的老店之一，

已有89年历史

还登上了“米其林必比登推介餐厅”

是上海一张响亮的招牌。

但对于吃着大壶春长大的老饕们而言，

他们所迷恋的，

是念念不忘的老上海味道。

肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味，

保持着“清水派”的一贯传统！

现在尝一口，

依然是小辰光的味道。

图 大众点评网友@蒋鱼儿

TOP2 小杨生煎（福州路店）

地址上海市黄浦区福州路567号1楼

小杨生煎和大壶春感觉非常不一样，

属于改良过的做法

当年从吴江路上一路火起来

底脆皮薄汁多，加上一碗鸭血粉丝汤，

让人想念。

如今的小杨花样颇多，

比如去年的网红“初恋生煎”

——麻辣墨鱼仔生煎

走在魔都生煎的时尚前沿了，

满足了年轻人喜欢拍美食的心理。

TOP3 煎子生·大虾生煎

地址 : 上海市黄浦区南京东路228号新世界大丸百货B2

煎子生，

一家以“尖子生”自居的生煎馆，

装修很文艺，高高的装饰架上

满是绿色盆栽植物，

以及排列整齐的书籍，

边吃生煎边看书

让你秒变文艺青年~

刚出锅的生煎上面撒了不少白芝麻，

咬一口汤汁很多，鲜肉馅适中，

底脆香味道不错，

不愧是生煎届的“尖子生”。

TOP4 东泰祥生煎馆（重庆北路店）

这家前文已经有描述啦~

不多说啦~小侬只能说盘它~

TOP5 晓燕生煎

地址 : 上海市长宁区定西路1226号

全上海只此一家，

走过不注意很容易错过。

老板是一位上海阿姨，特别热情，

满口地道的上海话！

问她“为什么起这个店名”

阿姨亲切地说，她的女儿叫晓燕。

店里主打锅贴、生煎，

都是9元一两，

价格实惠到不行！

排队的时候听着锅里滋滋的声音，

闻着香味，饥饿系数又会上升！

生煎滋啦啦地下锅，烘得焦黄，

吃起来嘎嘣脆！

肉质饱满，鲜美多汁，

猛地一咬还有爆汁的快感！

小心飚一身噢！

配上店内的招牌肚肺汤，

确实是舌尖上的美味~

TOP6 阿德生煎（龙华店）

地址 : 上海市徐汇区龙华西路219号

如果偏爱汤汁丰富的生煎，

那阿德会是一个最佳的选择。

这家的老板阿德先生，

原是吴江路小杨生煎的员工。

8年前，阿德带着满身技艺，自创门户，

和弟弟一起在龙华西路

开起了属于自己的生煎店，

延续“吴江路”的传奇……

阿德生煎属于典型的浑水派，

半发酵，收口朝下，胖乎乎挤挤挨挨，

齐整整在锅中排列。

皮薄馅多，汤汁鲜甜，喷涌而出，

很多人都说

可以吃到颠峰时期小杨生煎的味道。

店里每天排队买生煎的人很多，

老板从不把漏了汤的生煎卖给客人，

漏了就扔，良心店家！

上海生煎，天下第一！

“非遗”生煎你吃过吗？味道如何？

你又最爱哪家生煎馆呢？

欢迎跟我们留言分享哈~

【胖丁综合编辑】

来源上海非遗海派百工、淘最上海、上海去哪吃、大众点评各路网友，部分图片来源网络，如有冒犯，敬请联系。