山药一端发霉还能吃吗(发芽的山药和发霉的山药

一般来说食物发芽了都是不可以吃的，很多情况下会有霉菌和毒素，对身体不好，但山药发芽很正常，而且发芽后不会产生毒素，虽然营养却会下降，但还是可以吃的。尽管如此，最好还是要注意好保存，不要让山药发芽。

人们常把山药和土豆进行对比，土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。

但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。

但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。