最近大娘水饺公布了一项门店数据，2021年第一季度，大娘水饺门店仅剩270家！

这个数据一出来，让很多餐饮业的朋友们吃惊，曾经被誉为“水饺大王”的大娘水饺，巅峰期年入15亿，全国门店近1000家，而如今却只剩270家，不得不让人唏嘘不已。

门店数量腰斩的背后，大娘水饺从一个王者变成了一个青铜，从年入15亿元，变成了如今大面积关店，迎来关店潮的背后，我们不禁要问，大娘水饺到底咋啦？

“水饺大王”

在中国，由于市场巨大，每个细分品类都诞生了很多的王者，比如卖包子的“巴比馒头”，卖麻辣烫的“王国福”等等。

在水饺领域也是如此，大娘水饺就是曾经的“水饺大王”。

大娘水饺的创始人叫做吴国强，这个名字一听就是70年代的人，吴国强在曾经是拿铁饭碗的人，在常州做记者。

80年代末，下海经商成为了很多年轻人的梦想，吴国强也是如此，辞掉记者的铁饭碗工作，开始了创业之路。

吴国强小时候经济条件并不好，每到春节吃饺子成为了吴国强最大的心愿，这份情结长大后依然伴随着他，吴国强就是喜欢吃饺子。

于是开一家饺子馆成为了吴国强的经商项目，从1993年，吴国强准备了一年多的饺子上线了，在常州开了一家饺子馆，可是天不遂人愿，开张后生意不好，不到半年门店就倒闭了。

吴国强并没有放弃，1996年，卷土重来，为了开这家店，吴国强借遍了亲朋好友，同时从老家东北请来了自己的大娘当厨师包饺子。

大娘的到来，制作制作出来的饺子口味深受常州人的喜欢，一开业生意便火爆了常州，吴国强为了强调自己家的饺子好吃，干脆把店名改为了“大娘水饺”！

从此之后，好运来了，大娘水饺开一家店火一家店。不到2年，吴国强就赚了近百万元，在当时这可是一笔巨大的财富。

从王者变青铜

到了2014年，大娘水饺在全国近1000家门店，年营收15亿元，全国员工近2万人，成为了当时名副其实的“水饺大王”，在当时很多的火车站附近都能够看见大娘水饺的身影。

反而，随着大娘水饺的风靡，全国各地出现了很多的山寨品牌，很多的水饺品牌如雨后春笋般地冒了出来，大娘水饺遭遇到了激烈的市场竞争。

为了能够让公司上市，吴国强与一家欧洲的投资机构CVC签订了对协议，这家CVC就是俏江南的那一家，如今被业内人士称为“霉运投资机构”，跟他签了协议的，没有一家成功了。

对协议失败后，CVC控制了大娘水饺，一群欧洲人按照自己的思维开始对大娘水饺进行大刀阔斧的改革。

其中包括菜品口味改革，最后的结果就是大娘水饺的口味一路下滑，引起了很多消费者的吐槽，变味的水饺，让大娘水饺失去了那些老顾客。

为了获取更大的利润，CVC开始把原本20g一只的水饺改为17g，把原本使用新鲜猪肉制作的水饺，改为使用冷冻肉制作。

成本不断下降，利润不断提高，但是口碑口味却一落千丈。

终于大娘水饺被顾客抛弃了！

好吃最重要

很多餐饮店都是这样，一开始口味非常好，使用的都是最好的食材，慢慢的生意变好了之后，分店越开越多之后，这些餐饮店就开始所谓的控制成本，提高利润，最后就是食材越来越差，口感越来越差，最后越来越难吃。

作为一家欧洲的投资机构，最在乎自然就是盈利，餐饮跟其他的行业不一样，尤其特殊性，不能单纯地di依靠降低成本的方式去运营。

比如海底捞，如果按照降低成本，提高利润的方式去运营，如果按照追求KPI的方式去运营，那么海底捞的服务还会这么好吗？显然是不会，想要服务好就必须提高员工的待遇，而提高待遇就是成本上升，这跟传统的运营方式完全不一样。

CVC一味地让大娘水饺，降低成本，提高利润，最后导致水饺口味下降，消费者不买账，最后从一个水饺大王，变成了如今门店冷清的水饺馆。

对此，你是怎么看待的呢？

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