正职原来是糕点厨师(上到奶油慕斯下至煎饼馃子

骆玉笙（1914—2002），艺名小彩舞，她自己不知自己确切的出生地点，只知道生在江南，6个月大时被江湖艺人骆彩武收养。幼年随养父母漂泊于上海大世界、南京夫子庙、汉口大舞台，4岁开始配合养父演出杂耍，骆彩武变戏法把骆玉笙变出来，她给观众唱一段二黄。17岁时骆玉笙正式唱京韵大鼓，后拜韩永禄为师学刘（宝全）派大鼓，后兼采少白（凤鸣）派、白（云鹏）派之长，形成骆派风格，独领风骚达半个多世纪。1985年，电视剧《四世同堂》剧组和作曲家雷振邦及其女儿雷蕾、学生温中甲邀请骆玉笙录制片头曲《重整河山待后生》，电视剧一经播出大获成功，骆玉笙的名字也传遍大江南北。

骆玉笙是公认的艺术大师，这一点人人皆知，但骆老也是一位美食家，知道的人就没那么多了。骆玉笙最爱天津小吃。她年轻时喜欢咸辣口味。上世纪三四十年代，她每晚在茶园演出，演出结束后，后台管事的总要为她准备一套煎饼馃子。饱吹饿唱，唱之前不能吃太多，更不能吃咸吃辣，所以每天骆玉笙全靠唱完后宵夜的这顿加餐。

▲ 40年代的骆玉笙

骆玉笙常去南市和劝业场的两家“万顺成”吃嘎巴菜、八宝莲子粥和桂花红豆粥。万顺成（京津小吃店）是天津空前绝后的一家小吃店，创办人是静海独流镇的段玉吉、段玉林、段玉祥三兄弟。民国初年，兄弟三人到天津谋生，挑担子卖小枣秫米饭、八宝莲子粥。后来在南市东兴大街上开了“万顺成饭铺”，增添了嘎巴菜和素包子。天津的嘎巴菜卤分荤素两种，万顺成是荤卤，肥瘦肉片、黄花木耳勾芡。劝业场开业后，段家兄弟在梅大夫路和窦总领事路交口（今辽宁路长春道交口）开了万顺成分号，又增添了炸糕、套环馃子、馄饨、鸡丝汤面、粽子、切糕、驴打滚、江米藕、煎焖子等小吃。营业时间从早晨6点一直到深夜12点，全天不休息，随到随吃。50年代公私合营后，万顺成合二为一，增加了麻酱烧饼、起酥烧饼、咖喱饺、面包、蜜麻花、喇嘛糕。60年代中期更名为京津小吃店。这里的招牌小吃就是桂花小豆粥——用上等红小豆，蒸熟后压扁，再用大铁锅熬，熬的过程中依次加入桂花、白砂糖等辅料，又甜又稠。自己家很难熬成那种效果。

骆玉笙爱吃西餐。六七十年代，生活条件优越的那一部分天津人还常去起士林。虽然这一时期因为物资匮乏，起士林日渐萧条，但依然为所剩不多的老主顾保留着固定座位，他们来了，要吃什么喝什么，老侍者大多心中有数，不用他们自己点餐。骆玉笙就是这些老主顾中的一位。她常常是下午6点准时到起士林就餐，侍者也不询问，一份罐焖牛肉、两片面包，几乎从来不换菜谱。

▲ 起士林的罐焖牛肉

80年代，天津最好的饭店是干部俱乐部，套用一句俗遍街的话——没有之一，这里只招待够一定级别的干部，不对普通百姓营业。骆玉笙那时候家住马场道，周末常带着孙女步行到干部俱乐部吃饭，每次必点的菜是麻酱海参、拔丝苹果、酸辣汤。

干部俱乐部有一位名厨叫荣益海。荣师傅的拿手菜，有一道清蒸百子元鱼，龟盖下面放十种、每种十个小丸子，比如虾丸、干贝丸，胡萝卜丸、冬瓜丸等；还有一道清蒸盘龙豉汁白鳝，那个年代没有保鲜纸，他用毛头纸封上锅蒸，加白兰地酒，王光英最爱吃；溥佐最爱吃荣师傅做的菠萝咕咾肉。

▲ 天津干部俱乐部南楼

荣师傅做菜有很多诀窍，比如说，干煸牛肉丝不能切得太细；鱼香肉丝的口味是酸甜麻辣香，香味是加香菇，麻是加麻椒。他擅长做鱼，五柳鱼、广东蒸鱼、酱汁鱼最有特色。骆老跟荣师傅很熟，来干部俱乐部吃饭，有时候就去厨房向荣师傅问好、聊天。骆老能常和这位天津最有名的厨艺大师聊到一块儿，说明骆老会吃、懂吃。

骆老非常爱吃干部俱乐部的奶油慕斯，这道西点出自干部俱乐部的西点师侯福之手。周恩来总理陪外国贵宾到天津，宴会上专门要吃侯师傅做的奶油慕斯，还到厨房看望侯师傅。后来北京人民大会堂的两位厨师来跟侯师傅学做西点。80年代大民大会堂的菜谱就有奶油慕斯。侯师傅不会写字，勉强可以写自己的名字，后来升到副处级的副经理。

骆老有一段京韵大鼓，叫《文人与酒》，把各种酒编成一段唱词“有酒方能意识流，人间天上任遨游……茅台酒亦刚亦柔多醇厚，五粮液本色天成最解愁。杏花村里汾酒清秀，泸州特曲芬芳润喉。还有那绍兴黄、状元红、加饭花雕香满口，味美思、玫瑰露、桂花陈酿醉方休……更堪喜而今世界多锦绣，中华连接五大洲。苏格兰、威士忌加冰块，拿破仑、白兰地掺雪球，香槟雪梨、杜松子酒，为了和平友谊文化交流……”估计骆老平时也爱小酌，否则又怎么会唱这么一段呢？（文何玉新，特别感谢曾在干部俱乐部工作的樱花红叶先生提供素材）