坤沙酒是什么意思(什么是坤沙酒？)

最近几天刷抖音的时候经常会刷到老梁推荐的一款酒，说是正宗的“坤沙酒”。可能好多人都不知道什么是坤沙酒，在这里我和大家简单的聊一下什么是坤沙酒。

坤沙酒是酱香型白酒里面最好的一种酒，有一种叫法：正宗坤沙酒，好喝不上头。最典型的代表就是“茅台”。有人说“坤沙酒”就是“茅台酒”，在这里我纠正一下：“坤沙酒”是一种酿造工艺，茅台酒是坤沙酒，坤沙酒不一定就是茅台酒。

在贵州遵义地区，“沙”是指当地最有名的红缨子高粱，因为本地产的高粱细小而色红，所以称只为“沙”。“坤”的地方谐音“捆”或“浑”，是指完整的意思。坤沙酒意思是指用当地完整的高粱酿造的酒，但不是100%完整，而是要80%完整，允许有20%的破损率，只有这样才能经受住坤沙酒的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的折腾。

正宗的坤沙酒要经历一下几个步骤：

一、端午制曲

酱香型白酒的第一步就是制曲，把小麦粉碎加入水和母曲进行搅拌做成块状，用谷草包起来放到制曲车间。制曲车间温度一般要达到40~60度，高温有利于微生物的生长，微生物会分泌出大量的霉加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，这样制曲一般要3~5个月。

二、重阳下沙

制好酒曲后时间差不多就到中秋重阳了，此时开始第二个关键步骤-重阳下沙。下沙时比较讲究，一定要选用本地的红缨子高粱。

三、二次下沙

1、清蒸下沙 2、混蒸下沙

四、九次蒸煮

清蒸下沙一次、混蒸下沙一次、混蒸后的醅料上甑蒸酒一次、三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟摊凉-撒曲-堆积-下窖-取醅-蒸煮等六轮循环六次蒸煮，共九次蒸煮。

五、八次发酵

清蒸下沙一次、混蒸下沙一次、熟糟上甑蒸酒六轮循环过程中的六次发酵，共八次发酵。

六、七次取酒

混蒸上甑蒸酒一次、熟糟上甑蒸酒六次，共七次取酒。

坤沙酒的制作工艺复杂，整个生产周期长达一年，每一个环节要求高，需要投入大量的人力、物力、财力，所以成本比较大。一般小的酒厂不会生产这种酒，这种酒虽然好喝，但是如果没有好的品牌和销售渠道容易亏本。这也是市面上坤沙酒比较贵的一个主要原因。