好陈皮多少钱一斤(350元买的陈皮暴涨到1350？杭州

钱江晚报小时新闻记者 陈蕾

“陈皮怎么突然涨价了？” 昨天晚上，蒋先生整了一个白切羊肉、一盘水煮花生，调好蘸料，倒上一小杯酒，坐下来刚吃了几口，一边细细品尝，一边打开陈皮行情。一看，吓了一跳。

2018年的陈皮他上半年收的时候还350元一斤，现在连当年的新皮都涨到了1350元一斤。有些年份的陈皮已经到三四千一斤了：“煮花生的时候，我放了一朵2005年收的东甲驳枝陈皮，还有八角茴香、桂皮等。现在手指头掰掰一算，这放的哪是陈皮，是一大坨人民币啊。”

陈皮花生是一道颇具回味的下酒菜。蒋先生摄

1】陈皮涨价究竟为什么

蒋先生看完行情，回到微信群就跟吃货朋友们聊了起来，“我去年才开始有意识地批量收陈皮，居然赶上了。”

“我们公司有个同事买了7000斤陈皮。”

“哇，求采访。”小时新闻记者赶紧发言。

“她很低调，她说不接受采访。”

蒋先生说，“7000斤柑吧？不是7000斤陈皮？”

问蒋先生，在哪里看陈皮的行情，他发了一个表过来。哇，完全看不懂！

或许大家还记得，前不久小时新闻发过一篇杭州人蒋先生在东北遭遇暴雪、辗转数天“仓皇逃”到广东的悲喜交集小故事。那个故事的主人公就是他，一个天南海北地飞的投资人。

去东北是处理他的投资业务，去广东就是去收陈皮了。

“陈皮和姜蒜不一样，自古就是以陈为佳，还有‘一两陈皮一两金’的说法。我以前收过一点点，平时泡茶、做菜的时候都会放一点，提味、消食效果蛮好的。”

蒋先生在新会柑园里拍的新鲜柑，这也是制作柑普茶的柑果。

蒋先生告诉记者，他收陈皮不是去中药铺子买，而是从源头找起，先找果园，从树上的新会柑开始。

“三年内还是柑皮，陈化三年后才叫陈皮。”蒋先生说，“我以前手上就一点点老皮，去年才开始批量收皮。”

今年11月底的时候，他在广东新会忙了四天，把收了的一批当年柑皮全部晒好，发回杭州家里。

蒋先生自己过去广东新会梅江考察、收购柑皮的柑园。

当地工人直接把柑果剥皮晒干，柑肉回田当肥料。

在蒋先生介绍下，记者联系采访了新会梅江村的柑农大户赖健雄。

赖健雄家有20亩柑园，赖先生用带着浓重口音的“广普话”告诉记者：“种柑主要看天气，天气好就收成好，天气不好产量就很少。今年因为台风，掉果很厉害喔。我家产量少一半。”

为啥大部分地方的陈皮只要两三百一斤，有的却要1680元/斤起步，直奔三五千、七八千？

赖先生告诉记者，有些地方的地被征了，这个地方以后不再出产陈皮，不管是农户还是收购的商人都开始惜售，价格就上去了。

“5万斤产量跌到3万斤，你说说这是什么概念？这两年陈皮涨价除了有人在炒作，本身产量急剧下降也有关系。”记者经人介绍联系上一位广东商人阿欣，她经营陈皮多年，讲话也是快人快语。

阿欣说：“我们这里家家户户都有陈皮，天天都要用到，它原本是我们生活中很平常的东西，没想到现在就像是保健品一样，全国各地都来收，都来买，这么大的需求，产量还下降，价格就上去了。”

每年陈皮村的这个收购价是怎么定的？有没有行业协会？协会对于陈皮暴涨的情况能施展影响力吗？

阿欣说，行业协会当然是有的，但是陈皮被各地商人收购以后，自然会有一些人进行重新包装、讲故事，把价格炒上天；还有的商人会以次充好，用其他地方的陈皮冒充广东新会的，这都影响了新会陈皮的声誉和价格秩序。

阿欣她们是新一代年轻商人，几乎都是85后和90后，几乎都是白手起家。

他们用做干货的手法做陈皮，买断、捂盘、内部认筹、统一管理、随时回购，大胆心细、共同进退，试图构建陈皮商业的新秩序。

2】杭州这边的陈皮价格高吗

沿着杭州的中山中路，从竹竿巷到河坊街这一带是中药铺子相对集中的区域，这里有胡庆余堂、万承志堂、方回春堂、张同泰、延庆堂、福慧堂、崇安堂等许多老字号。

记者寻访了几家中药铺子，发现用来配药或者买回去煮茶做菜的普通陈皮价格基本一致，价格在50元/斤上下浮动。

记者又分别询问了两家三甲医院的中药房，查询医保目录上的中药陈皮价格，一家医院的答复是40元/公斤，另一家医院的答复是30元/公斤。药师告诉记者，医院药房的目录上只有“陈皮”和“炒陈皮”的区分，不分什么“新会陈皮”或者哪里产地的陈皮。

住在杭州城西的市民@张三老师说，“我老家在温州，每年吃亲戚寄来的几十斤临海涌泉橘子，我每年都想着要不要自己做点陈皮，但是最后都只冻了一点点在冰箱里，大部分都发霉扔掉了……要用的时候还是去中药房买，方便。”

杭州一家医药公司负责进货的吴经理告诉记者：“我是安徽芜湖人，从事药材采购的蛮多都是我的安徽老乡，因为安徽亳州是全国最大的中药材种植和集散地。陈皮作为药材，其实受到这个价格暴涨的影响不是很大，对于广东以外的地方来说，影响也不会太大；你要问的新会陈皮，价格相差很大，但是它主要还是广东传统使用的一味药材，可以说是属于广东人的一个消费习惯。陈皮暴涨也是最近两年的事情，我也觉得是有人炒作的。”

3】陈皮怎么吃，做什么菜可以放

“陈皮这样暴涨的情况肯定不正常，类似的情况在普洱、藏獒都出现过。”投资人蒋先生说，“你看看直播间，中茶、八马、XXX茶、还有无数小卖家的茶……三年以后，陈皮说不定也这样。”

蒋先生不是炒家，他是个藏家。“不卖不卖，我不卖。我是计划给女儿当嫁妆的，每年都收一点，争取收十年，等她出嫁了一起传给她。”

泡陈皮不放其它茶叶，要不就是切丝后和白茶一起煮。

跟炒家们不一样，陈皮怎么吃或者怎么用，这才是吃货们最关心的问题。

“我们小时候家里做冻米糖和其他点心类，都会放一些干橘皮丝。”堪称艺术家的@张三老师说了，“新鲜的橘皮、橙皮、柚子皮现在一般都切碎了放在香薰炉上烘着，当纯天然香薰用。”

确实，我们平时吃的柑橘是一大类水果，包括各种柑、橘、柠檬、橙子、柚子、文旦……你看，把它们用起来，当陈皮也好，当香薰也好，当冰箱除臭剂也好，这就是个挺好的生活态度，又环保，又实用。

“如果你会用陈皮，不会整朵投到壶里的，应该掰成小块，最好是切丝儿。”蒋先生说，“我常看到那种把一粒小青柑整个投进茶壶茶杯的，哎哟，外行，掰开，一次用三分之一差不多了。”

在蒋先生的建议下，吃货群的另一位老板减量冲泡，果然觉得茶的味道好了很多，回甘也感受到了。

“柑普啊，小青柑啊，这些都是茶里面的‘潮牌’，”蒋先生说，“泡陈皮不应该放其它茶叶，要不就是切丝后和白茶一起煮。”

蒋先生做的陈皮炖花胶，给老婆孩子补身体的。他说，食材好，烹饪方法就很简单了。

陈皮入馔又该如何使用呢？对美食有研究的吃货们纷纷发言：

“陈皮炖鸭味道不错。”

“夏天烧酸梅汤最好放点陈皮啊。”

“广东人习惯煮陈皮海带绿豆汤。”

陈皮的保存也是个问题，大多数人都说太容易受潮发霉，蒋先生介绍他的经验：“回暖天的时候要接着拿出来晒晒，平时用密封袋装起来。”

最后大伙儿问蒋先生，你既然研究这么多了，给个建议：平时自己用陈皮的话上哪买？

蒋先生说，日常生活真不用太讲究，网上买买得了。

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