兰桂坊酒家(“隐世厨神”郑锦富 王也常点他的拿

【开栏语】

刀光剑影里，就有一个江湖。谁的武功高强，就能在群雄中拥有一席之地。在厨师的江湖里，可以仗剑走天涯的绝招就是一道拿手好菜。今天，成都熊猫亚洲美食节正式拉开帷幕。来自全球各地的名厨齐聚成都，展示拿手好菜，互相交流切磋，传播博大精深的美食文化。即日起，成都全搜索新闻网推出系列访谈报道——“名厨在成都”，通过讲述他们的故事，为你展示国际名厨背后的“江湖”。

郑锦富

成都全搜索新闻网（记者 胡科）5月16日报道香港中环九如坊3号兰桂坊酒楼1楼，是郑锦富的“名人坊高级粤菜餐厅”所在地。郑锦富1973年入行，熟悉他的人爱称一声“富哥”。因常为名人煮私房菜，故有“隐世厨神”之称。他所创立的“名人坊高级粤菜”，更广受城中名人、社会贤达及客人所喜爱。尤其是招牌菜“燕窝酿凤翼”，20多年来经久不衰。而这道菜，也出现在了成都熊猫亚洲美食节的现场。

一道做了20年的菜 王也喜欢

郑锦富穿着一身白色的厨师服，戴一副黑框眼镜，脸上时刻都挂着微笑。虽说是名人坊高级粤菜餐厅行政主厨，但他一点架子都没有。当有人走上前想和他交流时，他总是谦虚的笑笑，然后打开微信，“多交流，多学习。”

在成都熊猫亚洲美食节活动之一的“名厨荟”现场，他带来了自己创立的招牌菜——“燕窝酿凤翼”。做这道菜主要食材是燕窝，凤翼还有上汤。准备功夫也颇为精细，“掏燕窝要提前一天，插鸡翅膀要2—3个小时。”其实，郑锦富做这道菜，也并非心血来潮，而是有个小故事。

20年前的一天，郑锦富的老板要请客，“客人什么都吃过了，你帮我想道菜给他试试。”做什么好呢？郑锦富看着眼前一堆名贵的食材陷入思考。突然他看到了燕窝，“我想燕窝甜的，咸的都有人做过了，我就用炸的，结果效果很好，客人非常喜欢吃。”他说，“这道菜既名贵，又好吃，卖148港币1只。很多有钱人请客时都会点这道菜。刚开店那几年，王也会常带朋友来餐厅吃饭，也很喜欢这道菜。”

学到的第一句成都话你吃饭没得？

郑锦富并没有为已取得的成绩而骄傲。他说数十年如一日，都在用心做好每一道菜，认真对待每一位客人。谈到如何看待食物背后的文化交流，他感触颇深，“什么东西我们都要学。通过和各个国家厨师交流，感觉百花齐放。美食也可增进我们与海外国家的交流了解。”

多年前，郑锦富第一次来成都，当时是旅游。但他也发现成都人对吃的很喜欢，也很有追求。在他看来，世界上有几个地方的人，对美食很有追求。第一是中国台湾，第二是日本，还有就是成都人了。

这次再到成都，他惊叹成都的发展变化一日千里。“成都的美食很好吃，吃了川菜和火锅。小龙虾和剁椒鱼头给我留下了深刻的印象。”郑锦富说，目前，自己在中国台湾已经有4家店，下个月要开第5家。成都美食氛围很好，成都人也喜欢寻找美食，如果机会合适也可能会在成都开店。聊到，郑锦富突然问，“你吃饭没得？”大家都笑了，这是他学到的第一句成都话。