冰窖胡同(冰窖口胡同 带你感受昔日的皇家冰窖

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。腊八将至，年味也愈发浓烈，人们免不了要喝一碗热气腾腾的腊八粥。

其实，在老北京，腊八还有凿冰藏冰的习俗。最早见于《诗经·豳风》：“二之日（指周历二月。即夏历十二月）凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”。他们会将御河、护城河里的冰，凿成一尺见方，藏于冰窖内，以备抵抗来年的炎炎夏日。

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康熙《大兴县志》载：“十二月八日，先期凿冰，纳窖中”。清代震钧撰《天咫偶闻》：“都城内外，如地安门外火神庙后，德胜门外西，阜成门外北，宣武门外西，崇文门外东，朝阳门外南，皆有冰窖，以岁十二月藏冰，来岁入伏颁冰”。

紫禁城内、德胜门和正阳门外，都建有土窖专门用来藏冰。在今天北京德胜门一带就有一个胡同和冰窖有关——“冰窖口胡同”。

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见证“制冷业”旧闻 只留名称供追忆

冰窖口胡同位于北京市西城区东北部。东起德胜门外大街，西至新街口外大街，中与安康胡同、弓箭胡同、敞风胡同相交。

明代名冰窖小店儿，因内宫监于此建冰窖藏冰，供皇宫消暑及冷藏祭品之用，故名。清代称冰窖口，1965年定名为冰窖口胡同。胡同西端原止于今安康胡同稍西，1949年后延伸至新街口外大街，并将皇姑坟部分并入。

当年建有冰窖8座，占地数百亩，窖底系石帮石底并以木打桩，上层围砌城砖，窖顶嵌盖黄琉璃瓦，窖内无柱，呈拱形结构，坚实而美观，宽敞而洁净。

据史料记载，冰窖设置在此的主要原因是这里有西山、玉泉山的甘泉通过水道源源不断地流入积水潭内，每当寒冬来临，工人便去积水潭内取冰，用专用工具将已冻得非常厚实的冰面切割成一米见方的冰块，用溜槽将冰块提到岸边运至冰厂，再用溜槽将冰块放至储冰坑中码放好，每块冰之间都铺有稻草相隔，随后再用保温之物质如稻草等将全部的冰块厚厚盖好，并用草席将切割好的冰块运送回冰窖内储藏，待来年夏天再运送进城。

这种冬季储冰、夏季用冰降温保鲜的方法，在周朝就已经出现。北京自明朝开始营建皇家御用冰窖，有了专供皇宫夏季用冰的“制冷业”。

清朝的御用冰窖，由内务府和工部相关部门共同管理，有专职工匠负责打冰、储冰和出冰的工作。打冰和储冰，是自冬至开始，工作包括“冰上”和“窖内”两部分。“冰上”的工作，第一步是“涮河”—清除河面污物、排泄脏水，保持水的清洁；第二步，待水面冻冰后，“界大线”—划出打冰的范围、“ 划块”—将“大冰”按照方尺五寸”的规格划出小块；第三步是“打冰”，就是按照划好的范围，用冰镩将大冰凿下来，再凿成小块；第四步，用排子车将冰块运送到冰窖口。

“窖内"工作，则是将冰块严丝合缝码放在7米高的冰窖里。“打冰”，也就是采冰，地点是在护城河、紫禁城筒子河、北海、什刹海等处，时间是在五更天，工人们点着灯下到冰面，日出前完成打冰工作。每年冬季，可以打四茬冰。至于出冰，则是在夏季，工匠将天然冰块，自冰窖运送到皇宫、府衙和坛庙，供皇家和坛庙降温与冷冻食品食用。

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相同的取冰方式，在京城各水域也很多，后因人造冰的大量使用，有数百年历史的冰窖口胡同冰厂消失，遗留下的储冰大坑被政府稍加改造成为青年湖。

目前，保存下来的冰窖，有北海公园东侧的雪池冰窖、清末兴建的恭俭冰窖和故宫内的冰窖，都改为娱乐场所了。德胜门冰窖已不复存在，但冰窖口胡同这个名字得以在原地保留下来，可以让人们通过旧名来追忆它的过去。

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皇姑坟——端顺长公主园寝所在地

在冰窖口胡同75号院内，保存着一通墓碑，埋葬着清太宗皇太极第十女固伦端顺长公主，如今只剩下石碑一座。

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端顺长公主，康熙十一女，清太宗皇太极的第十一女。崇德元年三月二十五日生。初号固伦公主。顺治四年12岁时，嫁给蒙古阿巴亥部博尔济吉特氏噶尔玛索诺木。七年去世，时年15岁。十三年六月赐谥固伦端顺长公主。

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墓碑立于享殿之南，原有享殿，上世纪80年代享殿被拆除。2004年10月做热力施工时出土墓碑，2005年3月立于原享殿西南侧。该墓碑为青白石材质，趺座螭首，碑阳为满汉文字“端顺长公主”，字体为双沟楷书，“堪称书法之奇观”。四周雕刻龙纹，碑阴无字。现复原的碑座改为坐西朝东向。

碑阳上满汉合壁的“端顺长公主”5个大字，左满文，右汉文，碑阴无字。选料精良，做工考究，是北京地区现存清代最早的一处公主园寝遗迹。

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连接德胜门地区与北京的生命线

德胜门外有一条水道，连接着护城河与城内水系，水道的城内出口处正好在积水潭小庙的下方。通过此水道，城外西山、玉泉山的甘泉源源不断地流入城内，这就是以前德胜门地区与北京息息相关的生命线。

在没有冰箱和空调的明朝和清朝，每到冬季，皇宫里就会派人来到水道取冰，在冰窖口保存，等来年夏季时供皇宫降暑避热之用。清朝灭亡后，这里建了工厂，所切割的冰块向市场出售。甚至到了上世纪60年代，人们还用这些冰块冰镇啤酒和汽水，在街边小店售卖。

现在冰窖口胡同的得名便是来自于当年皇宫保存冰块的冰窖口。

德胜门（图源网络）

为什么说“先有德胜门 ，后有北京城”呢？

公元1267年，忽必烈建立元大都，元大都的北边有两座城门：安贞门和健德门。

一百年后，当大将军徐达攻破元大都时，他将元大都改名为北平，健德门改称德胜门，安贞门改称安定门，以纪念明军“以德取胜，天下安定”。

明洪武年间，徐达改建北平城垣，将北平城垣南移2.5公里，新修两座城门，名字仍用德胜门和安定门。

这句话的意思就是说，先有德胜门的名称，才有了德胜门后来的城门。后来朱棣登基，将北平改为北京，才有了北京城的名字。

德胜门从兴建至今，已有600多年历史。600多年来，德胜门见证了无数历史风雨。

1410年到1424年，明成祖朱棣亲自率军出征，对元朝的残余势力展开了5次北伐，每次北伐都从德胜门出兵；1449年，在“土木堡之变”后，瓦刺首领也先率部南下，攻打明朝都城北京。兵部尚书于谦奉命组织北京保卫战。双方在德胜门外展开激战，最终明朝军队击败了瓦剌军队；1690年到1696年，清朝康熙皇帝3次御驾亲征，征伐准噶尔部首领噶尔丹，依然是从德胜门出兵。

如今，德胜门只有箭楼，而朱棣建造北京城的时候，这里只有城门，没有箭楼。德胜门的箭楼好似界碑，南侧为内城，北侧为外城，俗称就是“德内”和“德外”。

在明朝、清朝时期，“德外”比较繁华热闹，店铺林立，铺户从护城河北岸一直向北到五路通路口，全长近三华里。在“德内”就安静多了，许多名人都曾经居住在“德内”的胡同街巷里。明朝时期的著名航海家郑和的府第，位于“德内”的三不老胡同。1931年，末代皇帝溥仪的淑妃文秀，在与溥仪离婚后，曾经来到“德内”的刘海胡同买下一处平房，居住过一段时间。

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据《雍正会典》卷二百九，康熙时德胜门共有8座冰窖，“每窖万三千二百五十块”， 储冰量合计达106000块。康熙五十五年(公元1716年)，德胜门外冰窖减少5座，剩余3座的储冰量共计57276块。只可惜这样规模宏大的冰窖已不复存在。

参考文章：

【1】冀川，由北京冰窖口胡同说起，工会信息，期刊

【2】赵一帆，冰窖往事话北京，首都食品与医药，期刊

【3】祁峰，数九寒天冰窖忙（上），中国机关后勤，期刊

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