在日常生活中，我们都应该有过烧白开水的经历，而且我们知道当温度达到100度的时候，水就开始沸腾了，就算再继续加热下去，水的温度也不会再继续上升了。

那么大家有没有想过，水的沸点和哪些因素有关，有没有什么办法可以把水加热到100度以上？今天我们就来讨论一下这个问题。

沸点的定义是什么，水的沸点为什么是100度？

沸点，顾名思义，液体沸腾的时候的温度，再准确一点就是当液体变成为气体的温度，这个临界温度就叫作沸点。有人可能会问，正常温度下，水也会挥发成为气体啊。

没错，但其实水的挥发是一种只发生于液体表面的现象，液体内部是不会的。而沸腾则是全部液体（包括内部液体）都剧烈蒸发的过程。所以我们看到的效果就是内部液体由于也会蒸发，所以水沸腾的时候才会不断的产生气泡。

水的沸点是100度，这是大家最熟悉的基本常识了，但其实，这句话是有一个隐含的前提条件的，那就是在一个标准大气压下（约为101.325千帕斯卡），纯净水的沸点为100摄氏度（后来国际上的温度计量标准变更之后，水的沸点变成了99.974摄氏度）。

但在生活中，由于水的纯净程度不同再加上所处海拔的不同，就会导致水的沸点并不是精确的100摄氏度，，我们日常也不需要纠结它的精确值，知道沸水大致是100度就可以了。

至于水的沸点为什么是100度，这其实完全是我们人为规定的。

当时，科学家为了找到适合日常使用的温标，于是就拿在一个大气压下，水结冰的温度定义为0摄氏度，水沸腾的温度定义为100摄氏度，然后把它们之间的温度差平均分成100份，每一份就是1摄氏度，所以水的沸点才刚好是100度。

水的沸点和大气压之间的关系。

前面我们一直在强调，水的沸点是100度的前提条件是在一个标准大气压下，那么沸点和大气压之间存在什么关系呢。

我们从大气压说起，众所周知，在大气层到海平面内到这段距离内，充满着空气，而空气也是有质量的，据估计空气的密度约为1.225 kg /m³。

又因为地球引力的存在，生活在地表的我们，就会无时无刻的受到来自几千千米空气的压力（1个大气压相当于10吨的重量），这个压力就叫做大气压。

这个时候我们再来考虑海拔，想象一下，如果站的越高，那么“压”在你身上的空气自然也就越少，那么我们受到的压力也就越小，所以我们通常说海拔越高，大气压越低。

当我们煮白开水的时候，水的内部会蒸发产生气泡，气泡内部有一个向外的压力，这个压力叫做饱和蒸汽压。而气泡的外部又承受着来自大气的压力。当气泡内部的压力大于外部大气压的大小时，液体才会出现沸腾的现象。

而前面我们提到，海拔越高，大气压越小，那么我们就可以得出这样一个结论大气压越高，水的沸点就越高，相反，则水的沸点越低。

这就是为什么在西藏等一些海拔4000米以上的地方，要用高压锅煮饭，因为如果不用高压锅，水的温度只能达到80多度就沸腾了，根本无法把食物煮熟，甚至无法对细菌进行消毒。

如何把水的沸点提高到100度以上？

看到这里，大家应该知道如何把水（液体）加热到100度以上了。我再来简单的叙述一遍。

在一个标准大气压下（海平面附近的大气压力），水的沸点是100摄氏度，如果想把沸点继续提高到100度以上，那么唯一的办法就是给水增加外界的压力，比如使用高压锅来烧水。

由于密封的高压锅只有一个很小的出气孔，当高压锅里的水汽不断产生，而出气孔的冒气的速度又小于水汽的产生速度，这些水汽就会在国内不断聚集，就这样，锅内部的压力就提高了。

据估计，家里用的高压锅，能提高到2个大气压左右。这样算下来，水的沸点就达到了120度左右。这样不仅煮食物更快，而且还节省煤气费。

超临界态水最高可达464摄氏度！

如果不依靠人为的改变压力，还可以借助海水的力量。因为一个标准大气压是在海拔为零的地方，如果继续往下，压力自然也就更大了。那么海底的水沸点岂不是更高？

在热力学中，我们把物质以液态形式存在的最高温度，或者反过来以气态存在的最高压强，叫做临界点，当液体的温度或者压强超过了这个点，就会变成超临界流体。

这种超临界流体，会具有液体和气体的性质，它既可以像气体一样发生泻流，又可以像液体一样具有流动性，那么自然界哪里有超临界流体呢？

是藏在海底3000米以上的海域，这里的压力高达300个大气压，海底会有很多活火山，有时候会放出很多蒸汽以及岩石碎片。在这些海底活火山附近的海水，都会变成超临界流体，温度都在300度以上。

2008年的时候，德国科学家在大西洋的海底就发现了高温的海底热泉喷口，经过测量，这里的水温竟然达到了464摄氏度，这已经人类发现温度最高的水。

这种超临界态水，有极强的氧化能力，还能溶解各种金属，以至于科学家根本无法使用钻头才从这里获取标本进行研究，目前对超临界态水形成的研究还只能用电脑进行模拟。

我们来一下。

• 水的沸点是指液体变成气体的临界温度，和火力的大小没有关系。

• 大气压越强，水的沸点就越高，所以可以使用增加外界压力的方法，来提高水的沸点。

• 在海底有着巨大的压力，海底活火山口附近的水会变成超临界态水，温度可达300度以上。