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对热爱烘焙的伙伴来说，掌握面包制作可是进阶大神的必备技能！为了做出像面包店一样好吃的面包，我们不怕费时费力，就怕认认真真几小时，得到的面包却身披硬壳；明明照着配方做，出炉后却是一个大黑脸。检查配方和操作后都没出错，没想到是刷错了蛋液！

常用来刷面包的蛋液有全蛋液和水蛋液两类。有人觉得全蛋液刷起来更方便，也有人认为水蛋液更温润。其实蛋液刷得对，面包色泽口感都加倍！到底怎么个刷法？和kaoker一起看看吧~

刷蛋清

最适合杂粮面包、硬壳面包

图片来自pexels@congerdesign

蛋清液是在将蛋清分离后，选择打散蛋清来刷面的一种方式。蛋白有超强的粘合作用，烘烤后光亮度强，根据烘烤温度不同，色泽可以是浅黄至浅棕，当硬壳面包需要一个光亮的外壳，或是杂粮面包需要大面积粘合燕麦等食材时，可以使用蛋清液来刷面。

刷蛋黄

最适合可颂、蛋黄酥

图片来自Pexels@Public Domain

蛋黄液则是在蛋清分离后，选择打散蛋黄来刷面的一种方式。在卵磷脂显色的作用下，刷蛋黄液能让面包表面颜色更加金黄，尤其让可颂、蛋黄酥的油皮更酥脆！但建议在烘烤15分钟后，使用锡纸覆盖，避免上色太深。

刷全蛋

最适合餐包、调理面包

图片来自@小姿

全蛋液是将整个鸡蛋打散后刷面的方法。结合到了蛋白的高亮度和蛋黄卵磷脂的作用，任何一款餐包或是调理面包都可以使用全蛋液进行刷面，还可以让面包拥有中度的光泽和硬度适中的表层，让调理面包在加馅后表面有支撑，不易坍软。

刷全蛋 液体

适用种类日式面包卷、吐司、甜面包

图片来自pexels@Buenosia Carol

全蛋液是指将整个蛋加1/6的液体打散后刷面的蛋液 。其中的液体可以按照自己的喜好选择清水或是牛奶。全蛋稀释后增加了湿润度，使用这种水蛋液刷，能使面包拥有金黄的颜色与适中的光泽度，而且让面包表皮非常柔软。

刷蛋黄 液体

适用种类月饼

图片来自Pixabay@happycat

蛋黄液是指在蛋清分离后，只取蛋黄加1/6的液体打散后刷面的蛋液 。其中的液体可以按照自己的喜好选择清水或是牛奶。其实在蛋黄液中添加牛奶或水来刷月饼，不但色泽金黄，口感上也会更软糯一些，如果为了表层更加光亮可以使用少量蛋清再刷一遍。

刷蛋液 蜂蜜

适用种类蜂蜜小面包

图片来自pexels@Buenosia Carol

把蜂蜜与水1:1进行调配，混合均匀后用来刷面的蜂蜜水是蜂蜜小面包的御用标配。注意要随时观察，并及时覆盖锡纸。否则蜂蜜会在高温下产生美拉德反应（俗称褐变反应）会导致成品着色深，亮度高，上色速度快。

1.刷蛋液使用柔软的羊毛刷，面包不泄气。

2.打散的蛋液过滤后使用，表面更平滑。

3.在容器边缘刮掉多余蛋液再刷，表面更均匀。

原来选择不同的蛋液给适合的面包或点心更能大放异彩！当想在面包表面做点装饰时，蛋液也能为面包黏住芝麻、燕麦等食材。说蛋液是像面包的美容液，真的是太贴切啦！

你让面包颜值更高的秘诀是什么？

曾想让自己的面包闪闪惹人爱，kaoker刷过蛋液粘过糖。为了让面包看起来更有颜值，你会如何给面包“美妆”？带着你的最强脑洞，告诉我吧~

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