稻香村元宵开摇(稻香村现摇元宵勾起老北京回忆

“哟，这个实在！”“多少年没见了。”今天早上天空飘起雪花，位于东直门的北京稻香村第三营业部店内却非常热闹，不少顾客进店后不忙着买东西而是观看元宵是怎么摇出来的。记者了解到，从今天开始，北京稻香村第三营业部（东直门）和第十八营业部（南湖南路）都将在店内开辟专区现摇元宵，一直持续到正月十五元宵节结束。

刘阿姨回忆说，自己小时候参加义务劳动，过队日，曾去饭馆帮忙摇元宵，“记得那会儿是个大笸箩，我今年都69了”，今天这现摇元宵一下子把她的记忆拉回十几岁的时候，特别怀念。另一位88岁的大爷也感慨摇元宵“好多年没见着了”，大爷20多岁时在食品厂工作，“那时候摇元宵费多大力，累人，哐哐的摇，摇完得够个儿，30个一斤”。

北京稻香村第三营业部负责摇元宵的刘元举师傅告诉记者，今天早上8点多刚一开门就测试机器，之后就开摇了，中间不少顾客围观。现摇元宵要先把锅里加上粉子，然后馅料蘸水开摇，这一锅元宵“一共打五水”，相当于五进五出，摇完还要称重，大小不均匀的元宵都要挑出来，10个268克到275克就算合格，大概20分钟就摇一锅，20斤馅儿能出两箱多成品。

店里的工作人员告诉记者，这现摇元宵对保存环境的空气温度、湿度、通风都有要求，最好是买回去当天吃完，如果要放也要放在通风阴凉的地方。为了保证质量和口感，现摇元宵是当日生产、当日售卖，每天限量销售，1.5元一个，30元一盒。口味方面，元宵有精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可等四种经典口味，以什锦元宵的方式售卖，还新增了核桃玫瑰和香橙芒果两种口味的元宵。，北京稻香村各大门店还有传统五仁、桂花山楂、黑麻、豆沙等9种口味的汤圆售卖。

来源北京晚报

记者孙文文 甘南摄

流程编辑孙昱杰