土豆的来源历史(知道这些蔬菜的来源，颠覆你的
胡萝卜
胡萝卜名字姓胡，足以说不胡萝卜的原产地不是中国。早在公元前1000年，胡萝卜就在地中海地区食用，如希腊或埃及等地，但更多地是作为草药，因为当时的胡萝卜苦涩，并不适用于作为蔬菜食用。如今大家吃到的甜丝丝的胡萝卜是荷兰人改良后的胡萝卜。时间大约在18世纪。所以我们所熟悉的胡萝卜进入中国不可能早于这个时期。
土豆
土豆是哥伦布发现美洲大陆以后带回欧洲，进而从欧洲开始传播的产物。大约在1600年，土豆相继出现在欧洲各国。但是土豆并没有马上成为人们餐桌上的美食，因为土豆其貌不扬，不大像属于餐桌上的东西。要等到欧洲人觉醒，发现土豆的妙处，还至少需要等150年。大约在18世纪，法国的植物学家Antoine-Augustin Parmentier说服了法国国王路易十六，开始了大规模地土豆种植。路易十六的夫人，王后玛丽·安托瓦内特还把土豆花插在头发上，更加推动了土豆的推广。
那么土豆来到中国，至少不会在法国推广土豆种植之前。考虑到从欧洲到中国的航行长达数月，很有可能土豆作为航海必备食物带上船。据记载，1870年欧洲到美洲的移民，随身带的食物中包括了土豆。可以推算，土豆作为食品带上航程，如果发芽，最后很可能在目的地落地生根。可惜没有证据来证实土豆到中国的具体地点和时间。
西红柿
发现美洲大陆的一个重要结果，是西红柿被欧洲人发现。西红柿至少在1540年以后就开始在西班牙种植。不过西红柿和土豆的命运类似，欧洲人并没有马上大胆食用，而是欣赏西红柿的颜色和形状。但到了18世纪，西红柿在欧洲大陆已经成为餐桌上的常见食材。欧洲人不仅仅满足引进西红柿，而且对西红柿进行改良，种出了各种颜色和各种形状。西红柿作为食材进入亚洲不会更早，大概是在19世纪后半叶。
大蒜
大蒜种植起源于亚洲，并从亚洲和地中海的通商来到了埃及、巴比伦、亚述地区。在埃及法老的金字塔下的墓穴中，发现有大蒜的造型。随后大蒜又从埃及来到了希腊和罗马。大蒜不仅作为食材，而是更是作为一种草药。
大蒜之所以叫大蒜，是因为中国本土有相对的“小蒜”， 即薤。据说是公元前139年，汉武帝派张骞出使月氏，并在匈奴那里发现了“葫草”，可以治疗疾病腹泻。等到张骞回汉朝时，把“葫草”也带回来了，便在中国开始迅速普及。为了和当地的“薤”也被叫做蒜区别开来，于是匈奴那里带回的为大蒜，而中国的“薤”就是小蒜。
洋葱
外国蔬菜引入中国很少有确切的故事，但洋葱引入中国却有一个确切的记载。康熙年间的广州官员吴震方，1679年的进士，任监察御史，曾去与葡萄牙人会晤。从葡萄牙人那里得到两颗洋葱，并试种，这是首次有具体记载的中国人种植洋葱。在《岭南杂记》卷下《洋葱》中记载：“洋葱，形似独头蒜而无肉，剥之如葱。白鬼饷客，缕切为丝，珑玜满盆，味极甘辛。余携归二颗种之，发生如常葱，冬而萎。”
菠菜
菠菜原产地是伊朗，既是过去的波斯。世界上的菠菜应该都是从伊朗传出去的。向西，大约在公元827年菠菜进入了意大利的西西里岛；向东，大约在641或647年，通过尼泊尔进入了中国。据说唐代贞观二十一年（公元641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户。菠菜的“菠”是波斯的波。菠菜因此又称为“波斯草”。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，在台州、福州、泉州和台湾等部分地区仍称之为菠薐菜。但大多数人把当年的菠薐菜，简称为菠菜了。（不过，为什么尼泊尔国王要把菠菜不远千里送给大唐，有些让人想不通。为什么不送别的呢？）
西葫芦
西葫芦姓西，说明了原产地不在中国。西葫芦来自南美洲，墨西哥一带。在欧洲，西葫芦的栽培大约开始于19世纪，准确地说是在意大利，因此现在欧盟各国提到西葫芦，都使用了意大利语的Zuhini。西葫芦的传播相对较晚，1920年左右，西葫芦又回到了美洲，但是是在北美洲，大概是被意大利移民带到了那里。由此西葫芦在美国普及开来。估计中国的西葫芦也可能是经过意大利传过来的。那么西葫芦什么时候进入中国，目前没有具体数据。1920年，中国和世界的交往已经很多，无论是欧洲还是美国，只要有人带一些瓜子到中国来，西葫芦就很容易登陆中国。
茄子
茄子在哪里起源，到目前还没有确定的答案。不过通过对茄子的基因分析，茄子虽然在亚洲栽培，但却来源于非洲。在中国历史文献中有提到茄子的地方，可以作证茄子是外来户。隋炀帝称其为“紫瓜”。宋人陶谷在《清异录》明确记载，茄子又名落酥。在《本草纲目》中，李时珍称："茄——名落苏"。茄子在大众中最熟悉的应该是《红楼梦》中对一道茄子做出的菜““茄鲞”。
辣椒
围绕着辣椒的来源，有很多不解之谜。最受中国人欢迎的辣椒，一般人都认为来自美洲。但如果没有辣椒，中国的川菜或者湖南菜似乎失去了根基。没有辣椒，我们简直不知道，四川湖南人以前吃什么！辣椒在中国受欢迎的程度，让人们难以想象辣椒来自海外。但的确辣椒chili 的的确确来自美洲。当年哥伦布不但错以为美洲是印度，而且还把辣椒误以为是胡椒。所以辣椒也被称为chili pepper。
辣椒先是在葡萄牙大受欢迎，然后葡萄牙人又把辣椒带到了印度，时间大约是在16世纪。在一开始，辣椒在印度被作为草药使用。也许是通过葡萄牙人，辣椒被带到了中国。奇怪的是，辣椒没有改变广东人的饮食，他们最早接触葡萄牙人，也应该最早接触到辣椒。但辣椒好像绕过了广东，却影响到了千里之外的四川和湖南等地，居然成了川菜的特色。
四川湖南人对辣椒的热爱，让世人猜想辣椒也许有中国的根。最奇怪的是，世界上最辣的辣椒，其英文名称是Capsicum chinense，上面赫然写着chinense中国。那么是谁把辣椒后面安上了中国。把辣椒命名为中国椒的是荷兰科学家Nikolaus Joseph von Jacquin，他在1776把辣椒定名为“中国辣椒”。为什么呢？到了2020年，海外还有人在发文质疑。
不要问我。目前没有人知道。
后记
看到这里，大部分读者也许会有一个印象，好像几百年前中国人几乎不吃菜，因为无菜可吃。的确，如果打开任何一本中国古典小说，无论是《水浒》还是《红楼梦》，里面有大量描写吃肉的场面，但很少描写吃菜。其实这也很正常，当今我们知道吃菜对健康重要，把吃菜当成家常便饭，但在几百年前未必如此。在欧洲文献中也一样，王公贵族们的饮食主要是吃肉，很少提到吃蔬菜。也许是因为，穷人吃菜，富人吃肉。有谁愿意炫耀自己吃菜呢？