珠江的长度(珠江流域，一条长长长长酒河)

珠流南国，得天独厚。

沃水千里，源出马雄。

古隶牂牁，今属曲靖。

地当黔蜀之冲，山接乌蒙之险。

三冬无冰雪，四季尽葱茏。

滴水分三江，一脉隔双盘。

主峰巍峨，老高峙立。

溪流泉涌，若暗若明。

汇涓蛰流，出洞成河。

水流汩汩，终年不绝，是乃珠江正源。

这段来自云南曲靖马雄山珠源洞《珠江源碑记》的题记，对珠江水源的来历有着极其神采飞扬的描述。的确，珠江流域作为西江、北江、东江和珠江三角洲诸多河流的总称，被称为“三江汇集，八口出海”。

左滑查看珠江流域范围及航道等级分布示意图。来源/中国国家地理官微

西江发源于云南曲靖马雄山东麓，流经云南、贵州、广东、广西四省，自西向东共有南盘江、红水河、黔江、浔江、西江五个河段；东江发源于江西寻乌的桠髻钵，自东向西流向广东东莞；北江发源于江西信丰的石碣大茅山，流域涵盖广东、江西、湖南三省。

广西梧州鸳鸯江，由西江支流桂江与浔江交汇而成。桂江碧绿，浔江浑黄，泾渭分明。摄影/冼卫雄，来源/《中国国家地理》2018年02期

河流自八方奔涌而出，沿途中，西、北两江在广东佛山三水区思贤窖汇流，三江汇集在广东省东莞市，继而冲刷出平坦富饶的河网平原珠江三角洲，再流经香港、半岛，最终注入南海。

珠江三角洲。摄影/李晓彤，来源/《中国国家地理》2009年10期

早在蛮荒时期，珠江流经的百越地带，稻作文化便率先中原……可以说，稠密的河网，优质的水源，全年温暖湿润的气候、肥沃富饶的土地，共同携手赋予这片土地以无比富饶的物产。它涵养了我国云南、贵州、广西、广东、湖南、江西六个省份，最终凭借45.37万平方公里的流域总面积占领了南方大部分地区。

珠江年径流量居全国江河水系的第二位，仅次于长江；长度及流域面积均居全国第4位。

时至今日，珠江流域得天独厚的地理与物质条件，为流经各省酝酿出不尽的佳酿。

广东醇味

不止是茶香

水流到广东，酝酿出的不止是茶香。粤北丘陵中的客家妇女，坐月子时多会酿造一种甜香口味的梅州客家酒酿，这是他们早在北方迁徙时留存的记忆，也是从母亲处习得的家传手艺。但要说到好酒，仅佛山市的九江双蒸酒便可惊艳大江南北。

九江镇所在的佛山，正处于西、北江汇流后的水网地带，东临珠江。西江的九江段水源清冽纯正，含有丰富的微量元素。三面环山的丘陵地势，加之四季温暖湿润的气候，为酿酒过程中制曲和发酵环节提供了优质的微生物生存环境。

独特挂曲法，独特微生物，成就一坛坛九江双蒸美酒。来源/九江双蒸公众号

始创于清道光年间的九江双蒸，至今已有200年左右历史。九江水、西江米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉，是酿造九江双蒸的主要原料。九江双蒸制法中的“双蒸”环节，最早缘起一家夫妻酒庄制酒时的偶得，妻子在搬动酒坛时不慎将酒撒入尚未蒸的饭窖，无奈之下，只能将这混入成酒的窖饭继续蒸馏，结果，米饭中的芳香物质被更好地提取入酒，成酒后酒香更加绵柔醇和。而九江双蒸在制酒中，就利用独有的陈年老酒和投入的大量酒曲，加之独有的“重蒸”工序，突出了自身酒香醇厚的个性。

肥猪肉，也是佛山酿酒的独有秘诀，单一大米原料制成的斋酒米香丰腴，入坛后再浸泡入肥猪肉，与黄豆原料的豆香相得益彰，最后生得一味豉香。米香、豉香交融，29.5度的低度数，加之晶莹剔透的酒体与清雅的酒香，入口软糯清甜，在白酒的行列中堪称一股清流。也成为当地人烹饪菜肴、泡制水果酒的首选。佛山的石湾玉冰烧也采用陈肉酝浸工艺，二者一同成为诸多老广的心头好。

石湾玉冰烧酒酿制技艺使用肥猪肉酝浸。来源/腾讯视频《老广的味道》第三季

还是在佛山，顺德却是红米酒的故乡，早在清代，顺德便有种植赤米的记录。因赤米口感较为粗糙，当地人不爱食用，酿酒师傅便就地取材，用赤米混合大米、酒饼发酵15日，再用陶缸沉浸肥猪肉一个月，米香为主、豉香为辅的清淡口味，受到当地人的青睐。

如今的广东中青年，多会怀念小时候本土啤酒品牌盛行的年代，来自深圳的金威、肇庆的老蓝带、韶关的活力、南沙区的珠江，四大品牌占据了无数广东人的宵夜餐桌。打开拉环，清香浓郁的啤酒花味一涌而起，是清淡粤菜的搭档。孩子们总在饭桌上对大人口中的啤酒跃跃欲试，这时候，一听零酒精饮料菠萝啤，就能抚慰孩子们的好奇心。

经典廣氏菠萝啤酒，虽然名叫”啤酒“，但属于风味饮料不含酒精。来源/廣氏1934公众号

广西三花

山水佳酿

有人说广西省受到邻居广东省的影响——爱茶不爱酒，实际上，广西人的酒量深藏不露。早在唐时，诗人宋之问便在诗《桂州三月三日》中，以一句“始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲”描绘出漓江两岸，人们饮酒酿酒习俗的鼎盛场面。

桂林凭借山水之境，自古便成为酿造美酒的天堂。桂林三花离不开漓江象鼻山脚的地下泉，桂林大米禾稻花、小曲中添加的桂林特有香草，成为酿造桂林三花的重要配方。

漓江长160公里，酷似一条青罗带，蜿蜒于万点奇峰之间。摄影/张小宁，来源/中国国家地理官微

历经七到十天发酵之后的三花，常被当地人贮藏进临江岩洞，岩洞中冬暖夏凉、恒温湿润，给足三花酒老熟的天然条件，故而进过洞藏之后的三花，在纯净的米香型口感之上更添醇香绵甜。由此，三花酒与桂林辣椒酱、豆腐乳并称“桂林三宝”。

象山岩洞内珍藏着桂林酿酒厂五十、六十年代生产的三花酒极品。来源/桂林三花官网

温暖潮湿的山水之境中，不止有雅趣风致的三花酒，更有让外地人闻风丧胆的本地酒——三蛇酒。顾名思义，“三蛇酒”就是捕两种活毒蛇“眼镜蛇”“金环蛇”，与无毒蛇“过树榕蛇”泡入酒坛，时至今日，还传有酒坛中活蛇休眠，开盖即醒的传说。除此外，鸽子酒、三鞭酒、蛤蚧酒、马蜂酒……对于广西酿酒人来说，仿佛只有世界上不存在的生物，没有当地人泡不了的好酒。

壮美山水中的漓江

谁说南方不喝酒？

此处无酒不成席！

西江自西向东流经云南、贵州、广西三省，这里的少数民族先民，最早多生活在山间，他们随处采集山间野果酿酒，消除劳作的疲乏。诸多考古研究表明，早在春秋战国时期，古滇国便已开始制作青铜酒器，至少在此时，云南人已经会制酒酿酒，饮酒之风盛行。随着稻作文化的普及，越来越多的南方人以大米酿酒，逐渐形成群体之间饮酒的风俗。

云南红河哈尼梯田文化景观

桂、滇、黔一带的壮族人即是典型，他们普遍掌握着一套完整的酿酒技艺，在早期物资条件不发达之时，用当地水稻制成的酒酿便作为主要食物。生活与酒酿越来越难舍难分，逐渐形成无酒不成席的风俗。不论是劳作、休息，还是年节时令，抑或是访亲问友、婚丧嫁娶……酒几乎成了壮族人礼仪的象征，也成为人们交际的重要媒介。

云南壮族的节日尤其丰富，正月春节、二月的小年和社节、“三月三”、四月祭龙节、“六月六”、七月的祭祖节和中元节、八月众神诞日、十月的壮年和赎魂节……几乎每个月份，人们都会拿出家中贮藏的上好米酒，再加入蜂蜜和姜丝，将酒温热后，伴着歌舞及活动，与亲朋好友一同把酒欢歌。

壮族长桌宴篝火晚会

广西的壮族人在接待来客时，要先与客人饮“交臂酒”，随后主客互相敬酒，并唱祝酒歌，在动人的歌舞中，米酒一杯又一杯尽情下肚：

“锡壶装酒白涟涟，酒到面前你莫嫌。我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到面前你莫推。酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。”

西江支流流经苗岭一带，生活在云贵高原、西南山区以及湖南、广西的苗族人，也爱以歌伴酒：

“歌是苗家的理，酒是苗家的心。歌从酒出，酒随歌生。没有歌，苗家生活将像黑夜一样，没有酒，苗家生活又淡又清。歌和酒在生活中必不可少，酒和歌本是处世的亲邻。”

苗族女子身着传统服饰饮酒，男子正在演奏乐器

山环水绕的苗岭和武陵山脉，则酝酿出了苞谷烧的香气。以玉米为主要原料，再加上荞麦、高粱、大麦等杂粮，蒸熟后加入酒药，装入肥肉铺好内壁的土瓶，埋入超过一人身高的地里，存放上三年方可启瓶。高达50度的苞谷烧，酒烈浓香，在不知不觉中便醉倒众人。

珠江流域的众多河流一旦顺着河网流出三角洲，便到了香港和，这里是洋酒的风向标，洋酒也就是从这里“登堂入室”，开始出现在国民的饭桌上，也为国人饮酒画出了新的天地。

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撰文丨南旺

编辑丨赵国建、阿梅

部分图片来源丨VCG

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