#2021生机大会#八爪鱼是比较常见的小海鲜，因为价钱不贵，肉质鲜嫩有弹性，受到很多人的喜爱。

八爪鱼我们这里也叫“巴蛸”，它是头足类章鱼的一种，一般海边人按照它腿的长短把它分为二种:一种长腿个头大一些的叫做“长腿巴蛸”，这种八爪鱼的肉比较多，肉质要略硬一些；第二种腿比较短一些，颜色上也会略白一些，大家管这叫“短腿巴蛸”，这种短腿的肉质要比长腿的嫩一些。

长腿八爪鱼

我们经常在刷视频时会看到一些渔民打扮模样的人吃八爪鱼，基本就是活的直接扔到锅里，煮熟后就那么吃，因为八爪鱼头里面有墨汁，这样不去内脏煮熟后食用会出现一咬爆汁的情况，大家管这种吃法叫做“爆头”。

不过对于很多在海边吃了一辈子八爪鱼的人来说，这种吃八爪鱼不去内脏的“爆头”吃法，可以说从来没有尝试过，而且也不会这么吃。今天就来跟大家说说八爪鱼不去内脏能不能吃?怎么处理八爪鱼才肉质脆嫩不会老?

1.八爪鱼为何不能不去内脏直接“爆头”吃

一，八爪鱼的生活习性

八爪鱼是比较聪明的小海鲜，这种小海鲜在海里的食物是比较杂的，它可以用它那灵活的触腕把贝壳的壳打开食用，而且也会随着栖息地周边环境的颜色选择变色伪装。

八爪鱼一般生活在带有泥沙的海滩上，八爪鱼的触腕里会有不少的泥沙，八爪鱼在遇到危险时也会像乌贼一样喷出墨汁来迷惑对方，然后为自己争取到逃离时间。

二，八爪鱼的头里面都有什么

掰开的八爪鱼内脏，黄色的部分就是能够“爆汁”的原因

八爪鱼的头里面包括它的生殖器官和消化器官，我们食用八爪鱼时把它的头翻过来，里面会有没有消化的食物、墨囊和八爪鱼的卵，这些东西里没有消化的食物残渣和它的排泄物会有发苦和牙碜的感觉，如果不清楚就食用口感会很不好，而且也不卫生。

八爪鱼头内的消化器官

八爪鱼体内的墨汁和球状的卵倒是可以食用的，八爪鱼的墨汁跟乌贼比要少很多，在清洗的时候基本就会洗去，这个墨汁即使想要食用也没有多少可留的。

食用八爪鱼不去内脏直接“爆头”吃的方法并不可取，很多生活在海边一辈子的人对这种吃法都感觉诧异，而且也从来不会去尝试，试想一下吃八爪鱼没有消化的食物残渣和排泄物是种什么感觉，你就会明白为何吃八爪鱼不能“爆头”了!

怎么处理八爪鱼才肉质脆嫩不会老

一，如何挑选八爪鱼

海边渔民有句俗语“蚶子拍，八爪鱼摔”，这很直白的说出了八爪鱼在挑选和处理时的方法。

鲜活的八爪鱼在摔的时候它的肉质会收缩，这样就能很明白看出八爪鱼是否新鲜，如果摔八爪鱼时八爪鱼都不会收缩，这样的八爪鱼就不要购买了！

摔八爪鱼还有一个好处，就是摔过以后的新鲜八爪鱼它的肉不会都聚在一起，烹制成熟以后口感会更嫩一些。

八爪鱼在挑选的时候除了拍以外，还要去用手去碰触一下它的触腕，如果感觉到沾手的，这样的八爪鱼都是比较新鲜的，如果是死去的八爪鱼碰触没有沾手的感觉，这样的八爪鱼就不要购买了！

二，八爪鱼如何处理

买回来的鲜活八爪鱼先摔打几下，如何加入盐或醋使劲搓洗去它触腕上的泥沙，然后用清水漂洗干净。

翻过来摘去这个内脏和墨囊

洗净的八爪鱼把它的头翻过来，摘去它里面圆球形带着黄色的内脏部分，然后把八爪鱼的牙齿挤出去，这样搓洗后即可进行下一步烹制。

三，八爪鱼如何处置肉质脆嫩不会老

八爪鱼一般烹制前都会进行焯水处理，八爪鱼的焯水是八爪鱼肉质老嫩的关键。

焯烫八爪鱼的水温不要太高，在水在锅边微微冒小泡时即可把八爪鱼入锅，焯烫至八爪鱼肉质蜷缩后要迅速把它捞出来过凉水，有条件的也可以采用过冰水的方式，这样八爪鱼的肉质会特别脆嫩。

如果焯烫八爪鱼的水温觉得不好掌握，可以在锅中水烧开后端离火口，然后把八爪鱼入锅，再端到火口上，这时候八爪鱼一蜷缩即可捞出过凉。

3.分享一道——【酱烧小八爪鱼】

主要食材:小八爪鱼、黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、盐、尖椒、葱姜蒜

制作方法:

1.八爪鱼清洗干净，把它的头部翻过来摘去内脏，并且挤去牙齿后清洗干净。

2.锅中烧水，水在锅边起小泡时下入八爪鱼。

3.焯烫至八爪鱼受热蜷缩后捞出，迅速放入凉水中过凉，然后捞出控干水分备用。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，然后烹入料酒再下入白糖综合一下酱香味，在焯烫好的八爪鱼身上均匀的撒盐，然后跟焯烫后的尖椒一起入锅翻炒均匀，烹入一点一品鲜酱油调一下颜色即可出锅。

小贴士:

八爪鱼不太容易入味，在烹制八爪鱼时可以先在焯烫好的八爪鱼身上均匀的撒盐，这样就比较容易入味。

八爪鱼在焯烫好回锅烹制时动作要快，尽量减少它在锅中停留的时间，这也是保证八爪鱼脆嫩口感的关键。

八爪鱼不去内脏直接“爆头”吃，对于我这个从小到大一直生活在海边的人来说，是从来没有吃过的方法，而且身边的人也都没有尝试过，因为八爪鱼不去内脏除了不干净以外，里面的东西吃起来也会牙碜，“爆头”这种吃法并不可取。