糖色怎么炒(炒糖色，用水还是用油？教你正确做

导语炒糖色，用水还是用油？教你正确做法，糖色红亮不糊，很简单

生活质量提高了，我们可以吃到的美食越来越多，而吃得多了，嘴巴就会变得更加挑剔，要求更多，一道菜是否好吃，不仅仅要味道好，还要卖相好，否则卖相很差劲的话，味道再香也白搭，看了没有食欲，就不会有想吃的欲望。说到菜的卖相，颜色好看很重要，比如红烧类的菜，如果白白的没颜色，会让人觉得这道菜寡淡无味很难吃，那么到底怎么给食材上色呢？不知道你平常都是怎么做的？

提到上色，相信大多数人很擅长用酱油，颜色不深就多加一点，如果你是这么做的那就错了，一些红烧类的菜用酱油不够好，因为放少了，成品看起来没什么颜色，放多了，成品颜色发黑，还会有很浓的酱油味，影响菜肴的味道，所以做红烧类菜的时候不建议放酱油上色。

比方说人人都爱吃的红烧肉，用酱油做出来不红亮，味道也差一点。想要做出好看的色泽，建议学会炒糖色，用它上色，又红亮又鲜香，特别好。

炒糖色有人觉得很难，经常炒不好，出现焦糊味或者上色不明显的情况，其实做起来很容易，几分钟的事情，但想要做好，需要先弄懂用水还是用油？并多次练习，毕竟这是一个技术活。

教你正确做法，这样炒糖色不怕糊，颜色红亮好看，很简单！快来看看吧，看懂了并去实践，相信你也可以做得很好。

做法如下

说说用水还是用油？其实水和油都可以用，只是用油炒很多人掌握不好，容易炒出焦糊味，结果浪费了食材，苦的吃不了，如果想要非常红亮的效果，就多用油试试，因为油炒出来更亮，如果是新手或者一直都炒不好的话，那就用水炒，这样更容易掌握，好操作很多，感受一下成功喜悦，越做越好。

接下来说说怎么用水炒糖色？

给锅里加一勺水，再放入适量冰糖，冰糖和水的比例是2:1就可以了，如果你总炒不好，也有可能糖的量太少了，试试多放些冰糖。多说一句冰糖和白糖都可以炒，但冰糖比白糖炒的糖色效果更好，建议用冰糖，用油的时候也用冰糖，冰糖的选择用白色冰糖不用黄色冰糖，别弄错了。

放好后开火，先大火加热到冰糖融化，再调中小火熬煮，在加热过程中要仔细观察液体的变化，不然稍不留神就炒过了。

一开始是白色的大泡泡，慢慢地变成小泡泡，再过一会儿变成淡黄色的小泡泡，爱吃糖葫芦的朋友注意了，这个状态可以裹糖葫芦了，刚刚好，做出来不会粘牙。

淡黄色时不能关火，如果给食材上色还不可以，还要继续炒，炒到糖色变深的时候就可以了，这时倒入煸过的五花肉或者排骨等食材，快速翻炒上色，如果做的糖色多，可以加等量的开水混合，搅拌均匀熬煮一分钟颜色变红亮就可以关火了，糖色装进容器内，放凉后放冰箱冷藏，等做红烧类菜的时候取出来用就可以了。

糖色用途很多，除了刚说的做红烧类菜，还可以做卤味，同样可以做出红亮的色泽，成品很好看，你可以试试。

注意几点

炒糖色的时候，要耐心地去观察，不要炒过了，也不要太着急关火，否则炒不到位也很难给食材上色。

糖色炒好后如果加水，一定要加开水，水温太低或者冷水不行，不然会炸锅，还会影响糖色。

关于炒糖色，你都学会了吗？可以抽时间多练习，掌握好后你会发现非常简单，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。