维生素A：来源于动物体内的维生素A称已形成的维生素A。

维生素A原：存在于植物中，在体内可以转化成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。

生理功能

缺乏与过量

维生素A缺乏是发展中国家常见的营养问题。早期症状是暗适应能力降低，严重者可导致夜盲症和干眼病，后者表现为眼睛干燥、怕光、流泪，眼结膜和角膜干燥，溃疡、穿孔甚至失明。维生素A缺乏还可以引起其他组织上皮增生和角化，出现皮肤干燥，毛囊丘疹，黏膜尤其是呼吸道容易发生感染等。

过量摄入维生素A可引起中毒和致畸毒性。表现为恶心、呕吐、眩晕、视觉模糊、肌肉活动失调，继而出现厌食、乏力、嗜睡等症状。大量摄入富含胡萝卜素的食物，如蕃茄、胡萝卜、南瓜，可引起皮肤黄染，血浆类胡萝卜素含量升高，停止食用后，症状消失。

食物来源

维生素A最好的食物来源是动物肝脏。

乳制品、鸡蛋、鱼油等也含有较丰富的维生素A。

维生素A原的良好来源是胡萝卜、红薯、深绿色蔬菜、玉米、芒果和柑橘等。