那不勒斯已经抵达桑格罗堡(海外餐饮第一视角
3/10，威尼斯圣马可广场边的餐厅
随着新冠蔓延，全球餐饮正遭受重创。在刚刚过去的这个周末，多位世界名厨在社交媒体上宣布名下餐厅暂时歇业。
其中包括美国名厨Thomas Keller位于纽约的Per Se，Jean-Gees Vongerichten位于纽约、韦斯切斯特(Westchester)的两家餐厅，Eric Ripert的纽约老牌米其林三星Le Bernardin，Daniel Boulud旗下8间餐厅，还有丹麦唯一的米其林三星Geranium和标志性的noma……
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左滑，查看多位大厨的Ins发言
或因为游客减少，或出于保护员工及客人健康的社会责任感，在非强制性政府法令的情况下，它们率先作出退步。
这些国家中，意大利是最令人揪心的——该国目前已成为目前疫情最严重的国家，在上周一（3/9）前，意大利将米兰周边的整个伦巴第地区、威尼斯及周边地区以及帕尔马和里米尼等11座城市纳入“红色警戒区”实行隔离措施。
禁令前的意大利餐馆生意已然萧条
3月9日当晚，意大利总理孔特宣布整个意大利均是“红色警戒区”，根据法令，餐厅和酒吧只允许在早上6点至下午6点之间营业，且必须满足客人与客人之间、服务人员与客人之间保持1米以上“安全距离”；
到3月11日晚上，孔特再次宣布，3月25日之前，除了药房及生活必需品零售店，所有商店包括餐厅、酒吧、咖啡店在内都不允许营业。
严峻形势下，该国餐饮业作何反应？我们一起来看看。
01
呼吁“在家隔离”
意大利人热情散漫，喜欢自由；疫情之初，让他们“乖乖听话呆在家”是非常困难的。餐饮业多位有影响力的厨师，在作出关店决定之余，纷纷通过个人或餐厅社交媒体账号，呼吁民众“在家隔离，阻止病毒蔓延，共渡难关”。
# Massimo Bottura
@ 摩德纳，艾米利亚罗马涅大区
米其林三星餐厅 Osteria Francescana
Massimo Bottura所在的摩德纳，位于艾米利亚罗马涅大区，在一开始就属于疫情严重的“红色警戒区”。他几乎是首位宣布暂时歇业的大厨，包括Osteria Francescana，Casa Maria Luigia以及Franceschetta，4月3日前都将维持关门状态。
3月9日，他通过Ins表示，感谢来自各地的家人、朋友、伙伴等的问候，并放上了一张餐厅“全家福”：
“我们很安全。这是一段艰难的时光，但人之为人，我们已经面对了很多困境，这次的病毒只是另一个挑战。
要有信念！
今年我58岁了，跟每个人一样，经历过大喜大悲。包括现在的每一天，我们都要对自己有信念，对那些努力奔波的引领者有信心，这会让我们更强大。感谢奋斗在前线的医生护士，你们激励我们决不放弃，坚强地站在一起。”
与此同时，Massimo Bottura还在个人Ins上传厨艺课堂，名为#KitchenQuarantine（隔离期厨房），意大利时间每晚8点更新，穿着家居服教大家做菜，十分有趣。感兴趣的朋友可以关注哦！
# Niko Romito
@ 桑格罗堡，阿布鲁佐大区
米其林三星餐厅Reale
Il Ristorante–Niko Romito于2018年在上海开业
“米兰、罗马，桑格罗堡……意大利正经历严重的考验。
我是厨师，也是商人，我是要为公司盈利，但保护身边的工作伙伴及前来用餐的客人更重要，这是每个人的社会责任。我做了一个艰难的决定，即日起，Spazio米兰、Spazio罗马、烹饪学院、桑格罗堡的面包实验室PANE……暂时歇业。我们是命运相关的共同体，让我们暂时呆在家里，为医生治疗病患争取时间。想要全社会恢复正常生活，需要每个人的努力。在国旗下团结起来，向世界展示无尽的力量与价值。”
# Cerea兄弟
@布鲁萨波尔托，伦巴第大区
米兰米其林三星Da Vittorio
上海外滩同名餐厅Da Vittorio于2019年开幕
“疫情的发展，要求我们采取措施，做好预防，以保卫公众健康。因此餐厅所有的活动都将暂时延期。感谢爱与支持。请呆在家里。”
# Davide Oldani
@米兰，伦巴第大区
米其林餐厅D’O Restaurant
“今晚，我关下了D’O的灯。这样做，是因为我相信这是正确的。这个决定艰难吗？是的，但怀揣着希望，我这样做了。希望我的这个行动能在一定程度上阻止病毒的蔓延，让我们尽快恢复日常生活——但我相信，今后我们每个人的日常生活都会发生变化，即便很微小，但一定会有。”
02
外送到家，困境求生
罗马外送人员“全副武装”
3月11日的“全国法令”并未禁止餐厅的外卖业务。危机之下，除了本已有外送服务的餐饮连锁店，许多独立餐厅也开始做此尝试，求得生存，但也只能是聊胜于无。
日前，意大利公共运动联合会Fipe与食品配送公司行业协会AssoDelivery发布了符合预防措施与卫生要求的做法指南：“向全行业展示如何保障消费者健康，保护其享有服务，并维持商业存活。”
Fipe规定的外送卫生准则，包括：
● 各单位须严格遵循卫生部（Ministry of Health）建议。
● 餐饮经营者须为员工提供消毒用品，确保经常使用，并在外送各环节保持1米以上社交距离。
● 餐馆经营者须规划专门的外送食物收集区域，遵守特别的卫生与消毒程序，并与厨房分开。
● 派送员来取食物时，人与人之间保持一米以上安全距离，并确保无直接接触。
● 食物要用粘合剂、订书钉或其他手段密封在特殊容器（或袋子）中，确保得到最大程度的保护。
● 食物要及时存放于经消毒清洁确保干净的热背包或交通容器中，维持食品安全要求。
● 外送到家时，确保派送员与客人保持一米以上安全距离，无直接接触。
● 任何有流感症状的人须暂停工作，在家隔离，联系全科医生或卫生部门，但不要去医院急诊室。
“三星餐厅”
Da Vittorio at Home
在Ins上宣布关闭三星餐厅 Da Vittorio后，Cerea兄弟采取行动提醒客人，“#DaVittorioAtHome的服务依然维持，继续外送服务给你带来好胃口。”他们设计了3道式外送菜单，包括鱼、肉和蔬菜，直送到家，300欧以上免外送费，距离为餐厅所在地15公里之内。
“当代意大利料理”
Daniel Canzian at Home
米兰是受新冠影响的首波城市，名厨Daniel Canzian在3月发起外送到家服务。他设计了4个菜单，人均50-70欧不等，还有开胃小食（10欧/人），包括珍珠鸡内馅意大利饺子、榛子与葡萄柚马沙拉酱，黄金土豆Gnohi塞奶油鳕鱼，San Pietro鱼配杏仁甜油、茴香等等。2人起订，外送费为10欧元；4人以上免运费。
“创新日料”
Wicky Priyan
Wicky Priyan是米兰很受欢迎的厨师，他所经营的创新日料餐厅Wicky’s有很高的人气，在新冠危机爆发成卫生危机之初，就考虑多元化的外送服务。菜单包括午餐和晚餐，从一系列精选冷餐，到寿司、热菜、寿司饭之类）。外送范围为米兰市，出租车送餐到家，超120欧免外送费；否则需支付15欧运费。
为高危人群提供免费食物
Da Giao
米兰Sottocorno大街上的Da Giao，建于1958年，是时装周期间的热门餐厅。尽管已经歇业，但厨房仍然保持运转，提供外送服务的同时，为附近的高危人群“献爱心”——每天向周围街区发放传单，附每日菜单，把热乎乎的午餐与晚餐送到老人家里。
03
团结起来，请求保障
除了有影响力的厨师和餐厅带头发声，意大利餐饮业也在此刻团结起来，譬如在脸书与WhatsoeverApp上成立“负责任的米兰餐饮人”群组，在委员会的带领下，超百名米兰餐饮人联合上书，表达对政府的支持。
信中声明：“由于服务的特殊性，保持人际社交距离一米以上的距离，实际很难执行。就算餐位保持合适的距离，服务人员与客人，客人与客人之间的身体接近也很难避免。”信中也谈及了这次危机可能导致的问题，“餐厅关门，员工失业。”
Trippa是米兰的人气餐厅
意大利餐饮后起之秀、Trippa餐厅的大厨Diego Rossi说，“我们团结起来是想让声音更洪亮，同时也想得到市政及大区的帮助，目前的环境影响太大。希望相关机构能感受到我们的担忧……我们请求保障。”
无独有偶，3月9号“红色区域”扩大到全意大利后，佛罗伦萨超300名餐饮经营者也团结起来，向总理、卫生部长，托斯卡纳大区主席等致信：“出于保护员工健康，保护客人和我自身的责任感，我们决定闭店，阻止新冠急速蔓延。”
那不勒斯著名披萨店 L'Antica Pizzeria da Michele
那不勒斯的披萨店也在行动，包括Gino Sorbillo、Da Michele等名店，纷纷闭店，采取外送到家服务，经营者们表示“（这个决定）伤痛但势在必行，我们要考虑社区的利益，在当下如此迷茫担忧的环境下，给出一个坚定清晰的答案。减缓传播、避免感染唯一方法是减少甚至避免社会接触。每个人都要尽自己的一份力量！在考虑盈利之前，我们更有责任保障所有人的健康，这是首要的。”