芥菜的腌制方法_腌芥菜的做法

最近很多小主在觅寻关于芥菜的腌制方法的解答，今天白编为大家聚集10条解答来给大家指点迷津！ 有97%大神认为芥菜的腌制方法_腌芥菜的做法值得一读！

1.芥菜最简单的腌制方法？

准备材料： 芥菜：十斤、盐：适量、酱油：适量、花椒：三两、芝麻：三两、白糖：三两、辣椒：适量、白醋：1瓶。
1、芥菜切成细丝，加盐拌匀，挤干水份备用。
2、准备一个容器，倒入酱油，白醋，白糖搅匀。
3、芝麻，花椒，辣椒炸香，然后一起倒入容器搅匀。
4、把芥菜丝倒入容器拌匀。
5、封好放一个星期就可以了。

2.怎么腌制芥菜，芥菜的腌制方法

芥菜腌制方法： 将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐， 再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸 一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，如果想加香料，将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再 与咸菜混合搅拌均匀

3.芥菜疙瘩的腌制方法

芥菜腌制加工方法 原料： 芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。 芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。 腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。

4.腌芥菜的几种做法

1、腌芥菜丝 把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色 用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感 。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼 过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。
2、腌芥菜头 菜系及功效：私家菜 卤酱菜工艺：腌腌芥菜头的制作材料：主料——芥菜头5000克 ，调料——粗盐500克 腌芥菜头的特色：清香可口。 腌芥菜头的做法：
1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可 。
2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

5.芥菜丝的腌制方法大全怎么腌制

快速腌制芥菜丝咸菜，这样做很快就能吃，而且味道真的很不错 大家好，我是阳月，平时做一点咸菜挺不错的，下班回家以后如果不爱动，直接做点主食就着咸菜吃就行，或者是在早晨的时候做一点粥也是很不错的，可是我们都知道平时腌咸菜时间是很长的，其实用芥菜可以很快做出美味的咸菜，前段时间我做了一些芥菜丝咸菜，觉得家人非常爱吃，而且我还送给朋友一些，我们今天就一起来分享一下快速腌制芥菜丝的方法。 我觉得如果想要把这种咸菜做的特别好吃，一定要准备齐全，我们需要使用的调料都提前备好，这样在制作的时候就不会过于忙乱，也不会放错调料，另外在处理的过程中一定要弄干净，这也是很有必要的，因为芥菜如果清洗不干净会影响食欲的，另外就是大家可以按照自己和家人的胃口，适当的更换一下里面的配料，毕竟只有适合自己的口味才是最好的，但各种调味品尽量分几次添加，不然如果做得不好吃就白白浪费了芥菜。 制作芥菜丝咸菜需要准备的材料： 我是准备了一斤芥菜，因为这样刚好装满一小瓶，大家可以根据自己的实际情况来决定使用的芥菜分量，多一些少一些并没有太大的关系，只不过调味品跟着调整一下就行，为了增加香味儿需要使用一些花椒和大料，另外还需要准备一些砂糖和蒜，做这道芥菜咸菜还需要准备一些白酒，这样可以很好的提升香味儿，当然不能缺少的盐也是不可缺少的，如果喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒，这样可以自己制作辣椒油放到里面，吃起来也是很香的。 制作芥菜丝咸菜的操作步骤： 我回到家以后就把芥菜放到盆子里，加了一些水泡了半个小时，这样能清洗得更干净，时间到了以后拿刷子或其他的工具把芥菜的外皮弄干净，然后放到流动的水下面冲洗几遍，再放到漏勺里把芥菜上的水控干，弄好以后把芥菜放到案板上，用刀切成均匀的丝，但在这个过程中要小心一些，因为很容易就会碰伤手，现在可以买到能直接把芥菜弄成丝的工具，那样会更方便一些，而且使用起来也更加安全，大家可以根据自己的情况来决定使用哪种方法。 我们把芥菜弄成丝以后需要放到盆子里，撒入一些盐用手搅拌均匀，就这么先放着就行，把锅弄干净放一点油，中火加热以后放入花椒和大料，这时要用锅铲和勺子不停地翻动，一直到香味出来以后放入糖和白酒，然后把蒜拍碎以后放到里面去，同时撒入一些盐，一两分钟以后马上关火，材料油需要晾凉以后才能使用，所以这个时候要有点耐心才行，如果准备了干辣椒，可以在这时洗净切碎，锅中放油，加热后放入辣椒碎，翻炒一两分钟后关火就行。 我们需要把材料油倒在芥菜丝上面，用筷子或其他工具搅拌均匀，搅拌的时候尽量有点耐心，让所有的芥菜丝都粘到调味品，这样入味儿的时间会缩短很多，很快就能吃，如果准备了辣椒油也要在这时放到里面去，弄好以后准备一个干净的瓶子，把所有的芥菜丝全都装入瓶子里，密封好以后放到冰箱里保存，大概一周左右就可以品尝美味的芥菜丝了，无论是老人还是小孩都可以品尝，因为吃起来非常香，而且也非常脆爽。 小贴士： 我们在腌制这道咸菜的时候一定要控制好盐的比例，一旦弄得太咸吃起来口感会特别不好，另外每次少做一点儿就行了，腌制的时间太长会让味道变得很不好

6.芥菜咸菜的腌制方法

以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,倒扣在泥地上,三个月后就能吃了.

7.芥菜丝的腌制方法

主料：芥菜疙瘩8个，花生200g。
辅料：花椒80g、大料50g，醋100ml。
步骤：
1：用清水将芥菜疙瘩洗净。
2：洗干净就开始切丝。
3：将切好的芥菜丝晾晒一天。
4：把花生米炒干，去掉外皮。
5：花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了。
6：准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀。
7：再把熬好的料水撒入芥菜丝中。
8：再放入花生米，拌匀。
9：拌好之后，接下来就可以装罐了。
10：把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实。
11：用保鲜膜把罐子密封好，两三天后就可食用了。

8.生芥菜丝的腌制方法

芥菜的腌制
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12 以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6 ~14 ：存放30天~60天的，春季的用盐量为8 ~10 ，冬季为6 ~
6.5 ；存放90天~180天的，春季用盐量为13 ~14 ，冬季为8 ~10 。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。 将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

9.芥菜丝的腌制方法大全

芥菜腌制方法
1、将芥菜切丝。
2、切姜末、辣椒。
3、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
4、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸 、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 当天不加盖，第二天密封好

10.芥菜疙瘩直接煮熟再腌制的方法

主料 芥菜嘎达 腌芥菜疙瘩的做法步骤
1. 洗净
2. 烧开水
3. 加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。
4. 加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。
5. 将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌 ，5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。还可以用肉丝炒。
6. 成品
7. 一
8. 一年后将腌好的芥菜嘎达投入到腌制糖蒜后的缸中继续腌制几个月，随吃随取。
9. 成品变成糖蒜汁颜色
10. 刀功
11. 切丝
12. 拌入酱油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、经烤制过的香料粉、辣椒面...