怎样炒青菜好吃又不变黄_青菜用什么办法做才不

最近很多萌宝们在探寻关于怎样炒青菜好吃又不变黄的解答，今天傅编为大家综合10条解答来给大家解析！ 有78%菜鸟玩家认为怎样炒青菜好吃又不变黄_青菜用什么办法做才不变黄值得一读！

1.怎样炒蔬菜才会不变黄

1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。 如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2.怎样炒菜放久了不会变黄

再简单不过了，先出出水吧，再炒，不要炒太久！！！

3.菜心怎样炒才不黄又好吃

油温要低，翻炒要迅速，不要时间过长。以清淡为主，不要加入太多调味料，以突出菜心的清新口感。

4.怎样才能把菜做得色香味俱全呢？

切肉 记住一个口号：横切牛羊肉，斜切猪肉。根据肉的纹理切，牛羊肉横切，破坏其纤维，吃起来才会嫩滑。猪肉切的比较随意，但是最好的方式是斜切。 腌制、挂浆、滑油 炒肉之前都需要腌制，是为了让肉更入味，一般用到料酒、酱油、胡椒粉、盐、葱姜等食材，不仅可以入味，还可以去腥。 挂浆是为了保持肉的鲜嫩，一般加蛋清、淀粉和食用油，锁住水分，保证肉质嫩滑，不柴不老。 饭店里做炒肉的时候，都少不了滑油，就是将肉下油锅滑一遍，高温下表面迅速定型，下锅炒的时候不会流失水分，从而保持滑嫩。 焯水 炖肉、炒肉、炖汤前，不管是蔬菜还是肉类，都少不了焯水这一步。 炖排骨汤的时候，排骨先焯水，可以去掉血沫和血腥味，这样炖出来的汤更清澈。 炒青菜的时候，青菜提前下锅焯水，可以保持青菜翠绿，口感更加爽脆。 调料 普通家庭厨房里的调料并不多，无非就是油盐酱醋等等，饭店的厨房里，用到的调料就多了，就光光一个酱油，就分为生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等。老抽上色，生抽提味，用法都不同。 比如我们做糖醋菜的时候，要学会用番茄酱，番茄酱的酸味口味，拿来做糖醋排骨、糖醋里脊，做出来酸甜适中，口味正正好，而且番茄酱的色泽鲜亮，比用酱油强多了。 做红烧肉、卤肉的时候，要学会炒糖色，炒糖色可以提亮色泽，同样比酱油更好用。 自制一些葱油和花椒油，炒菜用这些油，味道更香。 盐要最后加，不管是炒菜、炖汤、炖肉、烧肉等，都要最后加盐，因为盐会造成食材的水分流失，口感变老。

5.怎么样炒空心菜不会变黄

其实要想避免空心菜翻炒之时出现变黄的现象重点就在一个“快”字。由于空心菜遇热就会发黄，而且很容易流失其中的营养成分，因此在烹饪时要尽量快速。这也就是空心菜怎么炒才不会变黄的小妙招。
做法：
1.将油放入锅中烧制8成热，之后倒入蒜末超香，再倒入空心菜大火迅速翻炒。
2.在空心菜八层熟的时候放入盐，糖，味精同样要迅速翻炒可以出锅。

6.炒蔬菜怎样才能不泛黄

多放点油，不要炒太久，不能盖锅盖

7.炒青菜时，怎样判断熟没熟

一般比较单薄的菜。如空心菜。都比较快。开锅下油。油热下菜。翻炒几下。撒盐。翻炒。三分钟左右就好。如果是像芥蓝那样的菜。就建议你炒多几分钟。 不推荐尝，因为青菜的话就在你尝的那么一会功夫就老了。 我的经验是看颜色，青菜颜色变深绿就是熟了，再就是闻香气，菜的香味最浓郁的时候就是刚好熟的时候 比如清炒青菜，稍微过一点就发苦，出水，变黄，如果炒的恰到好处就很脆，而且有甜味，动作一定要快，热锅热油，一变色就起锅盛到冷盘子里，完全不出水，特别好吃

8.什么方法使绿叶菜炒好后不发黑，变色？？

饭店里的蔬菜都是在开水里焯一下，沥水盛盘然后浇滚油，颜色口感都很不错，比较带生一点

9.为什么我炒的青菜都会变黄的?怎么样煮出来的青菜会是绿色的?

炒菜前放多点油，之后放菜入去（菜最好是刚洗干净的 带水好，在水和油的的作用下，温度高，容易熟，不易黄

10.青菜怎么弄才好吃?

一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩的、香气四溢的……真让人垂涎欲滴，吃起来一定很香！ 相信你家的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。 你是不是认为炒盘青菜太容易了？其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住：这可是高手炒青菜的秘诀哦。 具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。 这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。