鸡油怎么熬制(教你熬鸡油的做法,味道鲜美醇厚
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鸡油,是来自鸡腹部内的脂肪,黄澄澄的,柔软而细腻。每次杀鸡之后很多人会随手把鸡油给扔了,这可太浪费啦!其实鸡油的油脂很容易溶出的,做好后鸡油颜色金黄,香味浓郁,用来炒菜或者烧汤都是特别美味的。来看看怎么熬制鸡油吧!
所需食材:
鸡油、香菜、胡萝卜、大葱、洋葱、大蒜、生姜、芹菜、八角、香叶、食用油、
制作步骤:
第一步:把鸡油切成大小均匀的小块,然后放入温水中清洗干净备用。
第二步:准备素菜香料。香菜切成小段,胡萝卜改刀切成片,大葱切成片,洋葱切成丝,大蒜直接用刀拍碎,生姜切成片,一小把芹菜切成段,再来加入一个八角,两片香叶。
第三步:把锅充分烧热加入一勺油,烧热之后把油给倒出去,锅里面留下少许底油就可以了。然后把鸡油下入锅中,全程开小火慢慢煸炒,并且用勺子不停地搅动,以便鸡油受热均匀,熬制鸡油开始浮起。
第四步:把准备好的素菜及香料下入锅中,继续用小火慢炒,同时用勺子不停地搅动,一直小火熬至蔬菜变得金黄即可。
第五步:我们用漏勺把锅中残渣捞出来,再用勺子来压一压,把漏勺里面的油给沥干净;接着把锅中的油倒入碗中,静置12小时即可。
制作关键点:
1.鸡油尽量切成大小均匀的块,这样容易保证出油率一致。
2.熬制鸡油的蔬菜及香料残渣最后不要扔,可以装进卤袋中,在做卤料的时候加进去也是非常的美味的。
熬好的鸡油用来炖汤或者炒菜味道都是特别鲜美的,菜里面加一点,感觉整个味道都提升了呢!如果可以,你也来试试吧!
本期提炼鸡油的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年11月18日的视频制作,我们下期见。
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