牛巴(美食｜玉林牛巴)

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玉林牛巴是广西的一道特色美食。走在玉林大街小巷，随处可见玉林牛巴的身影。它以黄牛臀部肉为主料，拌甘草、甘松、丁香、小茴、陈皮等各种香料制作加工而成。

关于玉林牛巴的起源，有一个有越的故事。传说开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了，他舍不得将牛丢掉，便把宰好的牛肉腌起来晒成牛肉干。回家后，他把成牛肉放到大锅里煮，辅以八角、桂皮等佐料焖烧。待牛肉出锅，异香扑鼻，满室浓香，左右舍闻香而至，主人热情邀请乡邻品尝，席间，无人不称道肉香味美。这以后，牛巴渐渐在玉林风行起来，并成为人见人爱的风味美食。

正宗的玉林牛巴，色泽褐红透光，油亮油亮的。凑近一闻，香味深沉而持久。轻轻一嚼，韧而不坚，越嚼越有味，越嚼越想嚼，再配上一碗米粉，大口大口吃粉，细细咀嚼牛巴，软韧都有了，最后再喝一口浓郁的鲜汤，世间美味不过如此。“一招鲜，吃遍天”，这句江湖耍杂的俗语用来形容玉林牛巴，再适合不过了。

如此美食，制作过程颇费功夫。从选料到腌制，从煨制到晾晒，每一步既耗时又耗力。玉林当地民众不怕麻烦，制作过程的每一步都毫不马虎，每一步都用心投人。也正是制作牛巴之人的诚意和美好心愿感动了原本木讷的牛肉做出的牛巴也就饱含感情了。品尝牛巴，大概品的是玉林人民对生活的那份热爱吧。

摘编自《美丽广西》