又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！

你小时候爱吃麻团吗？外皮金黄、裹着一层芝麻，咬一口就能听见“酥脆”的声音！麻团又被叫做煎堆，是很多人的童年味道。这不，马上就要过年啦！

今天跟大家分享一下：空心的麻团怎么做？1个小窍门让你的麻团不塌陷、不开裂，个个都圆润，一起来看看吧！

炸空心麻团需要的食材

主料：糯米粉125克、红豆沙70克。

调味料：水88克、糖35克、白芝麻45克、食用油。

空心麻团的做法 窍门

【水温的重要性】

我们先来准备88克温水，可以用手测试一下，水温不烫手就可以啦！水中加入35克糖，搅拌至糖充分融化。

高兴的小贴士：

【面团的软硬度要掌握好！】

将融化好的糖水倒入125克的糯米粉中，搅匀后用手揉成面团。刚开始碗中会有很多干粉，多揉一会儿就好啦！

揉好的面团是比较硬的，这样炸出来的才不会变形。接下来我们把面团转移到案板上，整成长条状。

将面团平均分成10份，每份25克左右。分好的面团一定要用保鲜膜盖好，防止风干。

接下来我们准备馅料。我今天包的是豆沙馅儿，你也可以用其他自己喜欢的馅料，或者不放馅儿也可以。把豆沙馅儿搓成长条，平均分成10份，搓圆。

再准备1盘白芝麻、1小碗清水放在旁边备用。

【馅料的正确包法】

我们取出1个小面团，来回在手心搓几下，把它搓软一点，如果面团表面太干，可以在手心放一点水再搓。

把小面团搓成圆球，用拇指在中间戳一个坑，将面团捏成一个“小碗”状，我们把这“小碗”捏得深一点，开口不要太大，这样包馅儿之后才好收口。

边上有一点点开裂也没有关系，如果小面团表面干裂严重，可以在手指上抹一点水。把四周厚度捏均匀，放入豆沙馅儿。

馅放进去后，边缘还有高出来的面皮，这样的深度就是正确的！用虎口转动面皮，慢慢收口，可以在封口处抹一点水帮助它粘合，然后在手心搓圆。

高兴的小窍门：尽量保持豆沙馅儿在中央位置，否则皮薄的地方炸的时候容易凸出来！

【炸麻团不掉芝麻的小秘诀！】

把搓好的麻球表面均匀地沾上水，放到装有芝麻的盘子中，把芝麻撒在麻球上，再滚动几下，让麻球的每一个角落都沾上芝麻。

所有的麻球都裹好芝麻好后，用手再搓一下，让表面的芝麻粘牢固，这样炸的时候芝麻就不会掉啦！

【火候其实很好掌握】

锅中倒油，油至少要没过麻团的一半，不用担心浪费油，炸麻团的油是干净的，还带有芝麻香味儿，可以拿来炒菜不浪费。

炸麻团要全程保持小火，麻团冷水下锅，表面有稀疏的小气泡冒出后，用漏勺轻轻地推动麻团，让其受热均匀，以免它粘在锅底。

高兴的小窍门：

【让麻团变大、空心的小窍门！】

大约炸制3-5分钟，麻团儿就会慢慢浮上来，这时候我们把漏勺放到麻团的顶部，用漏勺底部轻轻地搅动，带动麻团儿也转起来。

麻团儿完全浮起来后，一边转一边轻轻地向下按压麻团，慢慢施加压力。你去压它，它受热的表面积就越大，这个时候麻团儿就像气球一样，越来越大。这个过程大概需要6-8分钟。

当麻团膨胀到5cm左右时，我们调到中大火，让油温升高，将麻团表面炸定型、炸上色。继续旋转漏勺搅动麻团，大概炸3-4分钟。

看到麻团表面颜色金黄，捞出来用筷子敲一下，表面是硬的，就证明它已经定型了，就可以捞出沥油啦！

高兴的小窍门：麻团出锅前一定要调至中火，升高油温，让麻团定型，如果没有这一步就出锅，麻团在室温下很快就瘪啦！

【品尝时刻】

我们这个食谱没有用泡打粉、酵母，但是我们的麻团个个都长到了5厘米！用剪子剪开1个看看，正宗的空心麻团儿，咬上去表皮酥脆，里面软糯。如果你喜欢也试试吧！

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