中国人的年夜饭上总是少不了吉庆菜，甜的咸的凉的热的，各种味道各有寓意。甜点也是年夜饭上当仁不让的主角之一。

上海人嗜甜如命，也大多是“糯米控”，条头糕、擂沙圆、黄松糕、粢饭糕，各种糕糕团团，总是根据时节变换花样地出现在上海人的餐桌上。但是这些糯米糕点虽然味道讨喜，但是都有些小家子气，在年夜饭上就有些镇不住台面了。但是有一道甜点可谓别具一格，只要一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，这就是『八宝饭』。

『八宝饭』作为上海知名小吃之一，是传统年夜饭上必不可少的滋味。

文人中的大吃货梁实秋就非常爱吃八宝饭，在晚年患上了糖尿病后，拒绝各种含糖和高淀的米类菜肴，但唯独八宝饭是破例一定要吃的，因为要把吃米饭和糖的“配额”留给最爱。

他曾写过一篇短文《八宝饭》，津津有味地回忆这道甜点在当时餐桌上的诸多细节“席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。其实做法简单，只有一个秘诀--不惜工本.....”

八宝饭做的好关键之一就是八宝的选择。八宝果脯分别为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣（蜜金桔）、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。

红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣（蜜金桔）、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。

奶奶说在上海，要鉴定一桌子海派年夜饭宴席够不够讲究，其中之一便是八宝饭。因为八宝饭烹制时间长，也考验人的耐心。而各类果仁蜜饯脾性不同，想要一锅蒸熟又让每种食材都表现出最好的状态，又是一番考验。

如今八宝饭做的好的饭店越来越少，吃饭的人少基本不会有人点，做得好又要花太多功夫，于是不如不做。以前市场里经常能买到红绿梅丝和八宝的果脯，现在做的人吃的人少了，买八宝的铺子也没了。好在如今网购很方便，想买什么都能实现。

奶奶说年味就是一碗碗的八宝饭。八种馅料，根据喜好在抹上猪油的碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入炒的恰到好处的红豆沙馅，填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，甜甜蜜蜜，幸福连连，所以最有年味。

食材

长圆糯米各半、猪油、红豆、绵白糖

红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁

蜜金桔、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝

步骤

桂圆、莲子、花生浸泡2小时，蒸后口感更加糯。

红豆提前一晚上浸泡后用高压锅或电饭煲蒸熟。

用擀面杖或勺子压成泥，根据喜好选择是否过筛。

压成泥的红豆沙半成品倒入锅中，加入猪油和绵白糖，小火慢炒。

分次慢慢加入猪油和绵白糖，炒至红豆沙完全吸收变得细腻即可。

八宝饭关键之二：豆沙。

熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到锅里小火慢炒。炒豆沙时一定要加一些猪油，这样炒出来的豆沙才会又香又细腻。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢炒，只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。

糯米提前用清水浸泡一晚上后，放入电饭煲中煮熟。

八宝饭关键之三：糯米的选用。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。

煮熟的糯米趁热盛出放进一个大盆里。

加适量的猪油和绵白糖用手抓均匀放在一旁待用。

糯米一定要趁热搅拌均匀，热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。糯米饭里如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。

取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具，碗底加入适量的猪油，将猪油均匀的涂抹整个碗内。

八宝饭关键之四：猪油。猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭和其他干果等粘碗。

做八宝饭模具的碗一定要均匀地涂满猪油，可以多涂一些，这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。八宝饭要用瓷碗做，不锈钢碗会影响味道，玻璃碗容易在蒸的时候裂开。

根据喜好将八宝铺满碗底，造型就做好了。

取适量的糯米饭轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上，轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底，碗中间形成一个凹槽。

取适量的豆沙放入碗底的凹槽，将豆沙均匀的抹开，铺满在碗里，喜欢吃豆沙的可以多放一些。

再取适量的糯米饭盖在豆沙上，均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙，压实压紧糯米，使整个碗刚好填的平平整整。

将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟。

蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。

蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。

待碗底糯米干透水份回缩，倒扣在一个大盘子里，稍稍等一会提起，八宝饭会自行脱落。

蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。

八宝饭可以提前多做几碗，蒸熟后倒扣出来，包好放进冰箱冷冻保存，要吃的时候再拿出来蒸热即可，一般可以保存半个月左右。

甜甜糯糯，果香四溢的八宝饭。

爷爷奶奶说，有了八宝饭，这才是家的味道。

图文：呵呵笋

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