蒸海螺需要多长时间(蒸一锅,再烤一锅,放假宅
餐馆里几大千铺满整桌的海鲜大咖,在家也能做,多种海鲜一顿吃到饱,很过瘾。
食材到菜场里现买,鲜活的,梭子蟹50元/斤,皮皮虾38元/斤,明虾25元/斤,海螺28一斤,等。
每样来一点,告诉卖家想做海鲜大咖,人家就不会嫌你买的少了,挑一小堆,共150元。
第一种方法是蒸着吃,简单无油烟,也最能体现原始滋味的纯纯鲜美。
【蒸海鲜】
材料:梭子蟹、海螺、皮皮虾、明虾、基围虾,黄皮蛤。
调味料:姜1小块,米醋适量。
做法:1.海鲜放入水池中,堵上漏水口,接满水,用筷子搅拌着冲刷清洗干净。
2.蒸网上铺张锡纸,将洗净的海鲜依次摆入,黄皮蛤不要放的太挤,留点空隙待它熟了会张开口。
3.放入蒸箱,125度,15分钟,蒸至能闻到海鲜味了,黄皮蛤都开口了即可。
4.准备一小碗姜末醋,作为蘸料,增鲜又暖胃。
小贴士:在家里蒸没条件分开,就以最大的为蒸熟标准定时间,像螃蟹、海螺,蒸20分钟就够了。
或者中间将蒸好的小虾小蛤蜊先拿出来也行。
蘸料还可以学着餐馆里那样,调碗家人喜欢的料汁,再浇上热油即可。
第二种方法是烤海鲜
烤箱也不怎么蒸发水份,循环的火候要温和许多,不然小面包小饼干不就都烤成石头了么。
所以只要时间把控好了,烤的海鲜比蒸的还好吃,烤出最自然的鲜甜肥美。
烤海蛎子好把控,都张开口就说明熟了,15分钟即可。
梭子蟹,不要用锡纸包,甭管啥样的烤箱,200度25分钟足够了,鲜美度,水润度也刚刚好。
【烤海鲜】
材料:梭子蟹3只,海蛎子12个,海盐少许。
做法:1.海鲜放入水池中,用小刷子将每个的外壳刷一刷冲洗干净即可。
2.烤盘上铺张锡纸,将洗净的海鲜依次摆入,海蛎子的头部不要被压了,留点空隙待它熟了会张开口。然后在梭子蟹上撒些海盐,有人说盐烤的会增加鲜甜度。
3.烤箱预热到200度,将梭子蟹的皮筋剪去抽掉,然后放进烤箱的中层,15分钟后海蛎子都开口了就先夹出。
4.留下螃蟹再续烤10分钟至熟即可。
小贴士:
实在觉得不知螃蟹熟不熟,就掰个蟹爪尝尝,壳干干的肉质稍干就说明螃蟹一定全熟了。
往外夹着取海蛎子的时候,要小心点,以防将下面的锡纸被刮破,这样就连烤盘都不用洗了。
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