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一碗面条，便是最美的人间烟火

记得刚上班那会儿，每天骑自行车上下班，每天早餐便是一大碗面条。现成的挂面，煮上一大碗，冬天再冷也感觉到温暖。那个年代，一碗面条，便是最美的人间烟火。遇到重要节日，再打上两个荷包蛋，就是最大的改善，便又成了可遇而不可求的美味。哪怕是现在，很多北方家庭，煮上一大锅面条，大人、孩子都喝上一大碗，也是最普遍的早餐方式。只不过搭配面条的食材变得更加丰富了，荷包蛋已不再奢侈，酱味卤牛肉、火腿肠、肉丝、排骨、鸡肉、各种青菜等琳琅满目，面条反而成了不起眼的配角。

选购面条，你真得会吗？

在北方的普通家庭里面，别的食材不敢说，每家囤上几把、十几把的面条，还是很普遍的。人们一般到超市，选择自己喜欢吃的面条品种，像龙须面、杂粮面、麦芯面……也有的人到了超市不讲究，随便挑上几把就买回家。这看似普通的选购面条，你真得会吗？选面条，可要看准“1个字”，差别真大。所以说，这选购面条可不像人们想象的那么简单，也是有一定学问与道理的，更不能随心所欲。

中式面点的灵魂

在世界面食界，流传着这样一句话：“世界面食看中国”。这也足以说明中国面食在世界上的地位无人能及，那中式面点的灵魂又是什么呢？那就是“碱筋盐骨”。这里的碱，指的就是食用碱面，化学成分为碳酸钠；盐，就是人们日常天天用到的食盐，化学成分为氯化钠。面条作为中式面点的佼佼者，加了碱与盐之后，特别有劲道与弹性，吃起来嫩滑爽弹，丰富了口感。我们日常所吃的干面条，俗称挂面，也是这样的道理；所以，普遍含有的食材就是盐。这选购面条时，要看准的这“1个字”就是“钠”的含量。

健康的隐形“杀手”

我国南北地域文化差异，不只表现在人文地理方面，饮食上也是差距很大，这最主要的表现就是对菜品咸度的要求上。南方人口味比较清淡，而北方人则对咸度要求较高，口味比较重。味不咸，吃不下；菜不咸，吃起来不香；除了炒菜，还喜欢吃咸菜、辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱等各种酱料。炒菜的时候，也是浓油赤酱，一股脑全搭配上。最新科研明确要求，食盐一天的摄入量绝不能超过6克，这也是一条不能踩踏的健康红线。现在北方地区的人们及一些口味较重的南方人们，都远不止6克，每日摄入量超出数倍。重盐饮食已经成为很多疾病的重要因素，而每日摄入的“隐形盐”，像面条里面的盐分，便成了人们健康的隐形“杀手”！

面条中的盐分

面条中的盐分，主要来源于3个方面：1、小麦中所含有的固有盐分；2、添加的食用盐，即氯化钠；3、添加的食用面碱中的盐分，即碳酸钠。所以，我们在选购面条的时候，一定要看一眼配料表，是否含有食用面碱（碳酸钠）；此外，还要看一下“钠”含量。上面图片中是一款碱水面，配料表中有食用盐、碳酸钠；钠含量更是达到了惊人的1200mg/100g，也就是每2两干面条，含钠离子就达到了1.2克，换算成食盐（氯化钠）就是3克多。这样算下来，赫然跃入眼帘的一个个数字，绝对让人触目惊心，瞬间便恍然大悟。

面条的咸度

所以，在选购面条的时候，看一下配料表及钠含量，既不是小题大做，也不是故弄玄虚，反而是大有必要的。以“钠”含量计算，面条的咸度大体上分为三级：1、钠含量小于350mg/100g；2、钠含量350-700mg/100g；3、钠含量超过700mg/100g。所以说，选面条，可要看准“钠含量”，分3级，差距还真大，越低越好，为了家人健康，尽量选购“低钠”的面条。

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