欧芹和芹菜的区别(为什么自己炒的芹菜又老又不

芹菜品种很多，冬季吃芹菜要选这一种，味道清香又脆嫩。

芹菜有很多种，西芹，空心芹，水芹，香芹等等，在这些品种中，每一种芹菜都有自己的特色，像西芹，一棵看上去又粗又大，有1到2斤重左右，能做出最经典的菜就是西芹百合，如果用其它品种的芹菜来炒百合，就不会有这样好的口感。水芹鲜嫩多汁，香味独特，常常被用来清炒。香芹香味浓郁，茎干细嫩，经常搭配香干一起来炒菜。

芹菜现在一年四季都有，但是香芹一般在秋冬季才会出现，香芹质地脆嫩，味道清香，价格比其它品种芹菜价格略高一些。价格上虽然贵一点，但是非常好卖，这个季节很多人喜欢买香芹，有的人怕买错，买的时候总喜欢拿起来闻一闻，确定是香芹的香味后才决定买。因为香芹比较好卖，市场上就有人把不同品种的芹菜也标上香芹来吸引顾客，不注意看就会买错。

芹菜含有丰富的维生素，属于高纤维低热量食物，常吃芹菜不仅能够为我们补充所需要的碳水化合物和维生素等微量元素，还能帮助我们减掉多余脂肪。

在这些芹菜中，最爱吃的是香芹，每到香芹上市时，我就会经常地买一把回来，用来包饺子或者炒着吃。香芹炒香干，再搭配些肉丝，吃起来味道很香。今天就和大家分享这道菜，简单的家常菜，没有什么技巧，重要的是要买对食材，真正的香芹炒出来比其它芹菜要香要鲜嫩得多。

​

【芹菜炒香干】

​

准备食材：香芹 香干 猪肉 胡萝卜

准备配料：姜

准备调料：植物油 盐 胡椒粉 糖 料酒，生抽，鸡精

​

制作步骤：

第一步：香芹摘掉黄叶老茎，剥开清洗干净，切成小段，胡萝卜洗干净后切成细丝，猪肉洗干净后切成细丝，香干切丝，生姜洗净后切成细丝备用。

​

第二步：肉丝里放一小勺淀粉，适量料酒，一小勺胡椒粉搅拌均匀。这样做可以使炒好的肉丝嫩滑鲜嫩。

​

第三步：锅里放入适量油，放入生姜丝炒香。

​

第四步：肉丝放入锅里翻炒变色，出锅装入盘中。炒肉丝的油可以多放一点，炒完肉丝后不用再放油，直接用来炒芹菜就可以了。

​

第五步：锅里留有底油，放入芹菜大火翻炒。

​

第六步：香芹稍微变软后放入胡萝卜，香干翻炒。

​

第七步：芹菜，胡萝卜，香干翻炒两下后，放入肉丝一起翻炒。

​

第八步：肉丝入锅翻炒两下后，放入适量生抽炒匀，放入一点点糖提鲜，再放入适量盐，胡椒粉翻炒均匀即可。

​

第九步：芹菜炒香干很快就炒好了，出锅装入盘中就可以开饭了。

​

​

再啰嗦几句：

1.市场上芹菜品种很多，要会区分，香芹细嫩，香味浓，比其它芹菜要短一些。

2.香芹炒菜用大火快速翻炒，火候不足翻炒时间长，芹菜变色变软发黄影响口感。

3.鲜嫩的芹菜叶有营养，最好不要丢弃，可以放入锅中一起炒，也可以留下来摊饼，或者用来做汤。