恩施豆皮(边煮边烤，土到掉渣的湖北恩施土家族

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青自从良渚古城申遗成功，便利的地铁交通让良渚古城遗址公园便迅速成了网红打卡地。去良渚不但有的逛，还有很多美食可以供吃货们拔草。既可以品尝地道的老余杭风味，也能吃到许多其他地方的特色美食，比如这家恩施富硒吊锅。

这家店位于东西大道和良渚路的路口，旁边就是良渚村村委会，很容易就能找到。今年3月，这家店在抖音上突然就火了。很多人开车几十公里都要来吃，每天都要排很久的队才能吃到。

突如其来的汹涌客流搞的老板娘杨富玉一头雾水，她觉得自己这家店土得掉渣，怎么突然就火了呢？后来还是来吃吊锅的客人告诉她，是一位有几百万粉丝的博主在抖音上发了店里的视频，大家都很好奇，才纷纷赶过去吃。

杨富玉的这家店没有优雅的装修，都是矮桌竹椅，满满的少数民族风情。矮桌上方一根约1.5米长的竹筒从天而降，竹筒里的铁链上有一个铁钩，吊着一口黝黑的大铁锅悬于空中，锅底下烧的是红彤彤的木炭，通过收放铁链改变锅的高低就可以调节火力。

杨富玉今年50岁，是在恩施宣恩县土生土长的苗族人。恩施被《中国国家地理》评选为“中国最美的地方”，也是被列入《世界遗产名录》的世界文化遗产旅游地，那里有深藏在大峡谷里的“小仙本那”，冬天的雪景又堪称“中国版阿尔卑斯”。

硒都是湖北恩施市的别名，出产很多富硒农作物。杨富玉一直想着把家乡的富硒土特产和当地的少数民族文化带到杭州，2015年，她在杭州开了这家餐厅，店里的很多食材都是从老家运来。

她告诉杭州吃货的记者，吊锅是当地苗族和土家族做菜做饭的器物，这种大山里的传统吃法她从小吃到大。去年10月，店里开始做吊锅，于是就取了“恩施富硒吊锅”的店名，没想到一下就红了。

店里点击率最高的是腊猪排、腊猪脚和肚包鸡三种吊锅。倘若你点了腊肉，那腊肉肯定是去年的，不然味道会差点儿意思。一斤生肉只能出半斤腊肉，带着浓郁烟熏香味的肉不腻不柴，风味独特。

猪肚是黑毛猪肚，鸡是200天的散养走地鸡，出栏慢，湖北苞谷喂大的鸡，炖出的汤不出乎意外得好喝。

除了经典的老三样，万物皆可吊锅，恩施来的土鹅、兔肉、活鱼、小龙虾……都可以丢进去煮。炭火慢慢把吊锅里的食材炖得咕噜咕噜响，吃完肉可以接着涮蔬菜，苞谷和绿豆粉制成的爽滑恩施豆皮浸润了吊锅里的鲜美汤汁，让人吃到停不下来。烟火浮动间浓香四溢，还比常见的川渝火锅多了几分山野趣味。

最近天气很热，店里会贴心地把木炭换成火力聚集的户外燃气炉，吃起来就不会被木炭烤得很热了。

吃吊锅也是一种社交的美味媒介，不喊上几个好友，满满一大锅美味是吃不完的。锅里炖物煮美味，锅下还可以烤肉，一指宽的超大竹签穿着大块五花肉，烤得焦香美味外脆里嫩，吃的就一个豪放霸气的感觉。

杨富玉还筹划着引入土家族风情歌舞表演，到时候吃吊锅的气氛就更好了。

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来源：杭州吃货