天气越来越冷，要说到吃啥肉比较暖胃，那牛肉肯定是许多人最爱的肉类之一。牛肉滋补香浓，不管是红烧还是炖煮都非常好吃，而市面上目前牛肉一般可根据是否排酸而分为排酸牛肉和不排酸牛肉，那么二者在超市内名字也完全不同，许多人都分不清楚二者的区别，排酸有何用处等，其实二者区别很大，可别买错，下面麟大大就为大家来一一解答。

排酸牛肉和不排酸牛肉的区别？

1、加工工艺区别。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉；

2、颜色区别。排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色；

3、气味区别。排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味；

4、肉质区别。排酸牛肉的肉质一般比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质一般比较紧实厚重，光泽感略差。

排酸牛肉和不排酸牛肉在口感上有何区别？

1、排酸牛肉口感香软多汁。由于牛肉排酸需要悬挂24小时，所以牛肉内的血水可以完整的排出，牛肉的肉质会更加香软，也因为牛肉排酸是全程低温，所以牛肉排酸也不会产生细菌，主要是排酸处理过程会产生乳酸软化牛肉，所以最终去除血水又被软化的后牛肉肉质会更加香软Q弹，烹饪出来口感绵密多汁，香软好吃，也不易发柴；

2、不排酸牛肉口感紧实易发柴。因为不排酸牛肉就是直接宰杀好分割就进行售卖的牛肉，所以这类牛肉一般肉内还含有较多的血水，肉内牛腥味也特别明显，直接烹饪好的牛肉口感偏紧实发硬，吃着比较干柴不香软。

排酸牛肉和不排酸牛肉在营养上有什么区别吗？

有区别，并且区别明显。理由如下

1、排酸牛肉和不排酸牛肉所用牛不同。没错，排酸牛肉和普通不排酸牛肉用的牛都不同，一般排酸牛肉是用极度育肥的优质肉牛进行分割排酸制作，而不排酸牛肉泛指一切在售的普通牛肉，所以两者对比，不排酸牛肉的肉质好坏不一，排酸牛肉的质量会相对更加可靠；

2、排酸牛肉营养成分更好吸收。这里咱们可以做个假设，哪怕不排酸牛肉和排酸牛肉用的是完全一样的牛制作而成，因为排酸牛肉在排酸过程中会将牛肉内的血水排出，并使肉的纤维结构发生改变，让牛肉更加容易咀嚼消化，而牛肉内的维生素B12以及矿物质等也会更容易身体吸收，比不排酸牛肉更加好吸收，相比之下排酸牛肉同样会显得更加营养。

怎么快速区分排酸牛肉和不排酸牛肉？

既然排酸牛肉要好于普通不排酸牛肉，那么如何快速区分出二者差别呢，麟大大教大家以下3种方法

1、闻气味。由于排酸牛肉一般牛膻味都比较淡，所以如果站在牛肉旁边就能闻到明显牛膻味的，这种肉肯定不是排酸牛肉，可能是不排酸牛肉或别的不好的肉，需要进一步往下判断；

2、看颜色。由于排酸牛肉的色泽一般都比较亮，不会看着很暗很深色，并且牛肉表面不会有明显血水，如果您看到的牛肉色泽发黑，表面有明显血水一般都是不排酸牛肉，这种牛肉有好有坏，所以也建议进一步往下判断；

3、压肉质。由于排酸牛肉一般肉质比较香软Q弹，所以用手直接摁压肉质会感觉比较软弹，一般按下去会马上反弹，而且因为没有血水所以按完不会粘手，而不排酸牛肉肉质比较紧实厚重，用手压比较吃力且不容易回弹，压完了会感觉手感比较粘，这种就不要买了。

这样大家应该就都知道排酸牛肉和不排酸牛肉的区别了吧？正常情况下超市一般是以排酸牛肉售卖居多，而市场里则是以不排酸牛肉销售居多，建议大家看清楚再买！美食道路上一起加油鸭！！

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